明日小寒，就該吃白菜

「霜風落葉小寒天，去客依依馬不鞭」。小寒，是一年中倒數第二個節氣，標誌著冬季時節的正式開始。

《月令七十二候集解》載：「十二月節，月初寒尚小，故云。」小寒時節，南北方天氣已經十分寒冷。「小寒」一過，便就進入「出門冰上走」的三九天了。

在這萬物凋零的時節，水靈靈的白菜卻正當季。白菜是中國傳統的蔬菜，最早被稱為「菘」。南齊的陶弘景就曾說：「菜中有菘，最為常食。」

如今，白菜依然活躍在尋常百姓的餐桌上，是最為親切家常的美食。

「新舂雲子滑流匙，更嚼冰蔬與雪齏。」 冬天的白菜葉嫩莖脆，滋味鮮甜，尤為可口，用來煮湯、炒食、腌漬味道都不錯。

梁實秋在《雅舍談吃》中曾這樣稱讚道：「炒白菜絲、栗子燒白菜、熬白菜、腌白菜，怎樣吃都好。」

白菜不僅味道好，還富含維生素C、鈣質和纖維素等，因而又被稱作「百菜之王」。在這呵氣成冰的寒冬，吃一吃營養豐富又鮮嫩爽口的白菜，頓感身心舒暢。

肉釀白菜卷

by tangtang瑭瑭

Photo by tangtang瑭瑭

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大白菜 豬肉 香菇 木耳 鹽

生抽 蚝油 生粉 蒜蓉

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1 | 把白1 | 把白菜洗凈，白菜幫較硬的地方橫切；

2 | 香菇、木耳提前冷水泡發，將豬肉、香菇、木耳、較硬的白菜幫切末；

3 | 加入適量的鹽、生抽、蚝油拌勻腌制半小時以讓肉餡更入味（可戴上一次性手套抓拌）；

4 | 鍋中放入清水，加入一點油和鹽把水燒開，再放入白菜葉子小火煮1分鐘左右，撈出瀝干水備用；

5 | 鋪上一張白菜葉子，放上肉餡；

6 | 從下往上捲起來；

7 | 兩邊的菜葉子再往裡面收整；

8 | 包好的白菜卷；

9 | 將包好的白菜卷放蒸鍋隔水蒸20分鐘左右，蒸好的白菜卷會有很多水出來；

10 | 另起鍋放入一點食用油，放入蒜蓉小火爆香；

11 | 再倒入蒸白菜的水，加一點生抽、蚝油、生粉煮成芡汁；（這一步可以加點蔥花會更香，這次忘記放了）

12| 將芡汁淋在白菜卷上即可。

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