冬夜，還有什麼能比羊肉更暖

北風勁吹，又到了天寒地凍的時候，北方這兩天更是下起了大雪。一年裡最冷的日子，說話間就來了。北方的冷空氣清冷凜冽固然兇猛，江南的多雨濕冷卻也不遑多讓。這樣的時候，一口溫補祛濕的羊肉，能給予莫大的力量，讓你能頂著寒風繼續上班上學，而不至於被這個冬天所擊敗。

但是，羊肉的吃法有那麼多，涮鍋、生烤、清蒸、油煎、爆炒、慢燉，每一種烹煮方法都有其適合的部位與獨特的風味，究竟羊肉的那一種做法才最好吃呢~

清燉羊肉

要品嘗食材的本味，那天然去雕飾的清燉自然是絕佳的選擇。不同地方可能都有清燉羊肉的獨家秘方，動物君自然也不例外。

既然是清燉，那最重要的自然是食材本身。如果你喜歡口感細膩可以選擇綿羊肉，而如果你喜歡享受咀嚼的樂趣，則可以選擇山羊肉。將羊肉剁成大塊後，放在冷水裡浸泡一個小時左右，去除血污與膻味，隨後再把這些羊肉焯一遍水（即再鍋中用冷水煮開，也是去除膻味的作用，這些水是要倒掉的）。最後只需往鍋里多加一些水，再放入蔥姜蒜八角桂皮等香料，細火慢燉幾個小時，加鹽調味即可。

在出鍋前，根據自己的口味，再加入胡蘿蔔白蘿蔔香菜一同燉煮半個小時左右，就可以喝上一碗香氣四溢的清燉羊肉湯啦。

紅燒羊肉

除了清燉之外，紅燒一直可謂是我們中華民族經典這做法，羊肉自然不能例外。

因為，有什麼醬汁的美好程度，能比的上醬油呢？

紅燒羊肉的做法相比清燉更為費事一些，自然也少不了切塊、焯水、去沫、燉煮這些過程。之後再將羊肉回鍋，放入各種香料，大火煮開後將入醬油和冰糖，再大火轉中火慢燉即可。等到酥爛後就可收汁出鍋了~

上海的紅燒羊肉與其他地方的不同點之一在於要加冰糖，而且根據各家口味不同，有些甚至會加入相當大量的冰糖。一來使得羊肉色澤更為鮮亮，二來羊肉與羊皮也被冰糖浸潤的更為細膩鮮甜，容易入口。

雖然未必適合每個人的口味，但這口南方甜甜的羊肉的細膩質感，也完全不會輸給北方紅燒羊肉豪快的鮮美~

涮羊肉

涮羊肉起初只是宮廷貴族菜，得益於清代吃貨皇帝康熙、乾隆舉辦的千叟宴，隨後便逐漸在民間流傳開來。1854年北京正陽樓所售賣的涮羊肉更是被認為是現代涮羊肉火鍋的開先河者。

好的涮羊肉，講究的無外乎，羊肉的品質、切肉的刀工、蘸料的口味這三大塊。

對於羊肉捲來說，肉的素質至關重要。肉片要薄如紙、勻如晶、齊如線，紋理清晰，肌肉間又夾著脂肪，才能燙而不老，鮮而不膻。

手切鮮肉，刀工乃是重中之重。好的師傅能根據羊肉的紋理和纖維分布，將肉片的均勻劃一，肥瘦適中，粉嫩飽滿，這樣的肉即使還沒下鍋，你都能感覺到它的美好。

傳統的醬料以醬油為主，搭配二八醬（8分芝麻醬、2分花生醬）、蝦油與料酒等作料，強調芝麻的濃香和諸味的調和。不過先如今各花入個眼，即使你用番茄醬來吃涮羊肉，動物君也不會覺得太過奇怪。

雖然現在是家火鍋店都有羊肉可涮，但是能做好涮羊肉的火鍋店，在冬天生意總是會特別的好。

烤羊肉

作為動物君最喜歡的吃法，烤羊肉當然要留到最後來壓軸~

梁實秋先生在雅舍談吃中，也有提到烤羊肉。

「口外的羊肥，而少膻味，是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不吃牛肉，我家裡就牛肉不曾進過門。說起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的紅燒羊肉，是山羊肉，有膻氣，肉瘦，連皮吃，北方人覺得是怪事，因為北方的羊皮留著做皮襖，捨不得吃。」

當然動物君所喜歡的烤羊肉，與梁先生所說的用支子架起來用松樹枝烤的薄片烤肉不同，而是現如今更為流行的碳烤肉串。

三瘦兩肥的羊肉串起來以後在炭火上烤的滋滋冒著油光，待烤到差不多之時，撒上孜然和辣椒面，還沒吃，口水就已經要流出來了呢。

其實呢，羊肉的吃飯除了以上4種以外，還有千千萬，動物君這裡就是選出自己比較中意的吃法，算是拋磚引玉，大家又什麼獨特又好吃的方法，也可以告訴我噢。我已經迫不及待要學一些新的羊肉打開方式了呢。

文 || 王大喵

編輯 || 小狼

校對 || 小蛋&小虎

部分圖片來自於網路