說到瑰夏，我們不得不提起的地方——巴拿馬

對於巴拿馬的了解，最初僅限於在中學地理課本上的隻字片語。在多年後從事了咖啡行業，有幸嘗過許多「天價」的競標瑰夏，被它豐富迷人的香氣和極具層次感的風味深深折服。在之後接觸了咖啡比賽，看到巴拿馬的咖啡豆在各大咖啡賽場上爭奇鬥豔，才知道在如今，巴拿馬在咖啡王國中已經有了舉足輕重的地位。

巴拿馬咖啡，以翡翠莊園的瑰夏（Geisha）品種一戰成名。 2004年到2007年在BOP（Best of Panama）上擊敗波旁、卡杜拉、卡杜艾、鐵皮卡等品種，蟬聯了四年冠軍。2007年，美國精品咖啡協會（SCAA）主辦的國際名豆杯測賽，瑰夏又拿下冠軍，競標價更以每磅130美元成交，創下競賽豆有史以來最高身價紀錄。在熬過半個世紀後，巴拿馬捧紅了瑰夏種，也如願成為了優質咖啡的代名詞。

巴拿馬是中美洲最南部的國家，西鄰哥斯大黎加，南瀕太平洋，西連加勒比海，東邊接壤哥倫比亞。這個總面積只有75517平方公里的國家，擁有著貫通太平洋及大西洋的交通孔道——素有「世界的十字路口」之稱的巴拿馬運河，它是向南美、北美、歐洲轉口的重要通道。

巴拿馬咖啡的出口

巴拿馬的咖啡出口港有兩個——克里斯托巴爾（Cristóbal, Colón）和巴爾泊亞（Balboa,Panama）

克里斯托巴爾，位於巴拿馬科隆地區的一個港口小鎮。科隆是巴拿馬的第一大城，也是僅次於香港的第二大自由貿易城市，克里斯托巴爾為其外港。而自從香港在上個世紀80年代停止進行轉口交易的有關審批以來，它變成了目前唯一一個在全球範圍內有著巨大影響力和運輸能力，且保留轉口貿易審批政策的自由貿易區。它坐落於巴拿馬運河的大西洋一側，主要出口貨物是香蕉、咖啡、蔗糖、海蝦及石油等。而咖啡出口佔總比的60%。

巴爾博亞，是巴拿馬城的一個地區，位於巴拿馬運河的太平洋入口。2012年，巴爾博亞被評為拉丁美洲最繁忙的貨櫃港，它擁有著連接到科隆的太平洋碼頭。主要出口貨物與克里斯托巴爾大致相同，其中，咖啡出口佔總比的40%。

巴拿馬咖啡的價格影響

巴拿馬擁有著世界第二大的自由貿易城市，貨物進口自由，無配額限制，不繳納進口稅；貨物轉口自由，也不繳稅，巴拿馬咖啡的價格在近幾年卻一直居高不下。它的昂貴之處，除了本身品質優秀，還受以下因素的影響：

• 北美洲人民傾向在南美洲購買價格便宜而又十分優質的土地，巴拿馬正如他們所願，導致巴拿馬土地價格持續漲高，種植成本也相對上漲。
• 巴拿馬的種植農出口咖啡更多傾向於以莊園的名義，以此強調和推廣自己的莊園。消費者承擔一部分包裝成本。
• 巴拿馬的勞動法對勞動力僱傭有更高的要求，意味著必須給予更高的薪酬，並且為了保證咖啡豆的採摘品質，很多莊園會以採摘時間作為支付依據而不是採摘重量。（很多莊園會以每天採摘的公斤數給勞動力支付酬勞，於是勞動力會一味的追求採摘重量，導致咖啡櫻桃的品質參差不齊最終品質下降）這一部分的支出也被消費者承擔。

而實際上巴拿馬在之前，並沒有擁有很好的口碑，既不被其他國家的消費者熟知，產量也僅僅只有鄰國哥斯大黎加的1/10。

巴拿馬咖啡的危機與轉機

危機：直到1989年前，咖啡價格都由國際咖啡協議控制。然而，那一年，協議破裂，帶來了災難性的後果。國際咖啡價格暴跌。曾經每磅1.2美元的咖啡，現在的咖啡售價僅為0.74美元/磅。

在巴拿馬這樣的特殊情況下，市場崩潰了。在這個國家，沒有人可以在這樣低的酬勞下下工作。更糟糕的是，越南市場的咖啡產量開始增加。這有助於壓低市場價格，而不是回暖。

像這樣的危機需要一個新的解決方案——巴拿馬精品咖啡協會（SCAP）應運而生。

轉機：20世紀90年代初，SCAP成立。協會除了和SCAA建立了牢固的關係，以此推動消費和生產國家之間的聯繫，還開始於諮詢公司合作，以提高大家對巴拿馬咖啡的認知。畢竟在當時，巴拿馬咖啡並不出名，大部分咖啡都在國內被消化，特別是，大家對巴拿馬咖啡的質量一無所知。

與諮詢公司一起，他們提出了咖啡競爭的理念，這將徹底改變巴拿馬的咖啡產業。咖啡種植者們組織起來，在1996年舉辦了巴拿馬首屆BOP（best of panama）。

大家如今所熟知的巴拿馬翡翠莊園瑰夏，早在2004年的BOP上，就以21美元／磅的價格被出售——這在當時已經是一個十分驚人的數字，儘管在9年後的2013年BOP上，它的售價為350.25美元／磅。由此可見，巴拿馬以一種全新的視角和觀念，成功地改變了巴拿馬咖啡的未來。

巴拿馬咖啡的主要莊園

波魁特（Bouquete）是位於巴拿馬最西部的奇里基省的一個小鎮，也是我們最熟知的巴拿馬產區。它坐落在著名的巴魯火山旁。巴魯火山擁有超過3474米的海拔高度，其周圍的土地營養豐富且均衡，地勢險峻，由此在波奎特區域形成了多種微氣候。肥沃的土壤、豐沛的降水量、適宜的溫度和高度，成為了這裡種植優質咖啡獨一無二的資源。

咖啡明星翡翠（La Esmeralda）莊園，以及艾力達（Elida）莊園等都是出自這塊寶地。

翡翠莊園的瑰夏，伴隨著微微花香，飲用時有獨特的荔枝、柑橘的飽滿果香，舒適而均衡的口感，回韻持久。隨著溫度變化，還有蜜桃和杏的香氣。不同於藍山咖啡、貓屎咖啡這些名不副其實的豆子，瑰夏是真的擁有和價格匹配的完美品質。

艾力達莊園，名氣稍遜色於翡翠莊園，參加BOP競賽的批次皆使用卡杜艾種，並且屢次獲得佳績，奪魁次數緊跟翡翠莊園。日晒豆則更為出挑，香氣豐富複雜且獨特，有明顯的草莓、水果茶的風味，入口後轉化為菠蘿蜜、香草的香氣。漿果與發酵生成的獨特醬味的相互碰撞，賦予了日晒艾力達獨一無二的風味。

另外，還有今年眾多比賽選手傾心的KOTOWA莊園的日晒瑰夏，同樣來源於巴拿馬。

如今，巴拿馬咖啡幾乎已佔據整個咖啡賽場，每臨近決賽，基本上就是一場瑰夏的盛宴。歷經數十年，巴拿馬終於成功的將咖啡推廣至世界，並讓世界咖啡人都知道，巴拿馬正在產出極為優質的咖啡。

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