甜品 | 生於戰火歷經繁華，牛角包可不只是一個網紅麵包

來歷牛角包又稱羊角包、可頌，曾經聽說過很多關於牛角包的傳說，無不充滿了傳奇而神秘的色彩。比較認可的是下面這種：

土耳其軍隊攻打維也納 1683 年，土耳其軍隊入侵奧地利維也納，趁夜深人靜時挖掘一條通道城內的地道，但鏟子鑿土的聲音卻被正在連夜磨麵粉的麵包師傅發現拉響了警報並和大家一起守護了城市。

當時的麵包房 後來全維也納的麵包師傅都將麵包做成土耳其軍旗上的那把彎月的形狀，以此紀念奧地利人民的勝利，這就是最初的牛角包。

瑪麗·安托瓦內特王后 到了十八世紀末，14歲的奧地利公主瑪麗·安托瓦內特，因為政治聯姻，嫁給路易十六，牛角包也隨之傳入法國。 完滿的牛角包

那什麼才算是完美的牛角包呢？

根據法國費加洛美食評論家 Fran?ois Simon，和巴黎老牌甜品 Pierre Hermé 的評判標準，我們總結了以下三個點：

1. 外形：外形圓滾酥胖，呈金黃脆皮，紋理整齊均勻，顏色焦黃，聞起來黃油味香醇。

2. 切面：切開牛角，切面成蜂窩狀，可看見裡面層層分明，空隙均勻，質地柔軟。

3. 味道：表層酥脆，吃下去有奶香味，內層濕潤柔軟，能感覺到平衡的甜味與鹹味。

很多人說「吃牛角掉一身」其實是表象，牛角包講究層次感，豐富的層次可以突出黃油滋味又不會讓人覺得油膩。品嘗的時候最好進行加熱，冷熱之間可有味道上的天差地別。

製作要訣

曾經問過一位法國大廚，為什麼在國內很難吃到法國那樣好吃的牛角包，他給了三個關鍵詞：手藝、原料、溫度。

純熟的工藝，法國進口的黃油、麵粉加上適宜的發酵溫度是製作好的牛角包的必備要求。詳細做法可以參考下面的視頻~

要自己做一個好吃的牛角包，難度還是不小。其實市面上有很多店售賣的牛角包已經非常好吃，貼心的小編已經為大家整理好了?ヽ(°▽°)ノ?

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圖片來自網路、視頻來自君之烘焙日記

文字資料參考如下：

1. 「Is the Croissant Really French?」, by Amanda Fiegl，http://smithsonianmag.com

2. 「August Zang and the French Croissant: How Viennoiserie Came to France」, Book by Jim Chevallier

3. straightened-out croissants and the decline of civilisition, by Adam Gopnik, The The New Yorker