只能坐下 8 個人的神秘燒烤店，擼一次串你猜要花多少錢？
每次來上海出差，我都順便刷一下魔都的日料，之前去了不少壽司，終於到了冬天，自然又是吃燒鳥的季節??。
?? 酉隱 | 上海
酉，地支第十位，屬雞，店名「酉隱」，大概意思就是 —— 一間隱藏的燒鳥店。
小店剛開不久，就在重慶南路上，外面沒有顯眼招牌，確實有點難找。
按下門鈴，確認預定，服務生帶我們穿過玄關，入內是一個料理台，大概只有 8 個位子，師傅就在面前準備燒烤，很有點深夜食堂的味道。
沖著燒鳥來的，結果走進來感覺更像是炭烤風格的割烹，店裡沒有菜單，每晚一套Omakase，可惜第二天要早起工作，只擼串，不喝酒。
· course 1 ·
開胃小吃，蔬菜棒配好吃的自製雞肉醬。
肉醬中加了咸甜口味的味增，續了三份。
前菜的八寸，從12點方向逆時針吃起，依次是雪蟹、雞肝、烤五花、銀杏、毛豆、藕片和紅茶煙熏雞胸肉。
最喜歡雞肝，肝味夠濃口感嫩滑，其次是雪蟹，乾淨清爽，不錯的開場。
· course 2 ·
前菜過後，話不多說，先來一輪烤串兒：
照燒雞腿，正常發揮。
烤北寄貝，第一次吃烤的，還行。
鹽烤星鰻，白燒做法，不刷醬，只用柚子胡椒，對食材相當自信，可惜烤乾了點，還吃到幾根沒處理乾淨的軟刺，有些破壞口感。
· course 3 ·
厚實肥美的烤扇貝，連裙邊肉都沒有浪費。
用海苔夾成小手卷，滿足，好評。
· course 4 ·
兩片薄切的左口魚，近似透明，口感輕盈，肉質緊實彈牙。
· course 5 ·
接著是兩片高知的黑鮪魚，一片中腹一片赤身，配了點海藻醬。
魚肉肥嫩細滑，不錯的熟成口感和脂香。
· course 6 ·
4A級和牛，烤到五成熟，外層酥脆得咬下去都能聽到聲音，肉汁化在了舌頭上，十分肥美。
· course 7 ·
牛排過後的過渡小菜，超大顆的三文魚籽爆開的咸鮮，和蘿蔔泥的清甜融合在一起，很清口。
· course 8 ·
雞翅去骨後填充土豆泥和黑松露，在炭火上烤到外皮金黃酥脆，再以松露鹽調味，是好吃的。
不過快餐盒的梗，人家第一次玩覺得幽默有趣，複製過來就有點難笑了。
· course 9 ·
所有燒鳥店的必點菜式。
丸子加了芝士，夾心還藏了鵝肝，咬開會爆漿，再配上紫蘇，都是我喜歡的東西，組合起來也是層次鮮明的好吃。
· course 10 ·
也是傳的菜，好幾家餐廳都做過不同版本，酉隱將24種蔬菜分別處理，用甜醋調味拌勻。
主廚的菜單套路大概就是在肥美肉類中來回穿插幾個爽口小菜，吃完沙拉，又該到高潮了。
· course 11 ·
「 你預定的時候是不是沒問價格？」
「 哦我忘了，怎麼了？」
「 你看主廚Kuai的那個海膽，估計人均要破千 」
喉黑烤得汁水豐盈，海膽的量也相當良心，可是冰涼的海膽跟炭火香的烤魚很難搭在一起，實在不知道怎麼下口，只好分開吃。
· course 12 ·
嚇死還以為上了個烤腦花兒……
炭烤的鱈魚白子表面微焦，一口咬下嫩如豆腐，奶香四溢。
總之忘記在吃精囊就好啦……
· course 13 ·
燒鳥 · 稀有部位
前面吃了雞肝、雞胸、雞腿、雞翅、雞肉丸子……接下來是隱藏菜單上的稀有部位：
橫膈膜，富有嚼勁，肉質很肥卻也不膩。
雞腳筋，啃雞爪最愛這塊肉，相當軟糯。
「提燈」，很形象的名字，其實就是雞的卵巢和輸卵管，熱乎乎的爆漿口感，自然是有一絲腥味，但對於內臟愛好者來說，小意思。
· course 14 ·
幾個重口味串兒之後，師傅遞上一串兒山藥。
烤得清脆，好像馬蹄，接下來是壓軸的硬菜。
· course 15 ·
一鍋日式煲仔飯。
食材是碎雞肉、鮮雞湯和青蔥。
拌一拌，主廚給每人盛上兩碗。
第一碗用煙熏蛋黃拌飯，媽啊好吃哭。
第二碗澆上雞湯，做成湯泡飯，加了炒制的脆米和提鮮的梅子醬（繼續哭著扒飯。
· course 16 ·
水物 · 白葡萄酒凍
小而美的一道甜品，酒凍沒什麼酒味，只取葡萄的香甜，下面墊著酸奶，輕快爽口的收尾。
最後上了綠茶和果盤。
吃完買單，每位￥980，三個人一共￥2940，比我預想的還便宜一丟丟。
吃了不少好串兒，加上和牛鮪魚白子海膽……食材跟價位還是比較良心的。
酉隱不是開始想像中的那種人氣燒鳥店，雖也有失手小瑕疵和 copy 菜式，但使用本地的蘇北雞做燒鳥，開發出不少隱藏部位之外，還有很多有趣小菜，每月一換的菜單也是加分點，整體來說是最近拔的一棵好草。
聞著炭火香氣，耳邊是滋啦滋啦的烤肉聲音，就覺得再冷的冬天總還是可以捱過去。
吃完又想起那個笑死我的日本廣告了……??
酉隱 おまかせ
上海黃浦區重慶南路308號
預定微信：youyin308（需提前一周）
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文章授權轉載自微信公眾號：造洋飯書（WayneKitchen），作者韋恩。
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