只有「暖男」才會噓寒問暖？這款肉桂香蕉麵包也可以！

肉桂，如榴槤，也是一種讓人愛憎分明的存在。

不過就像中國人吃香菜一樣，外國朋友們與其說喜歡肉桂，許多人更應該說是習慣了它的味道。國外逢年過節，許食物里，不論主菜、飲料、甜品，總少不了肉桂的存在。

肉桂辛香甘甜的味道，和許多食物都能完美搭配——肉桂紅酒煮蘋果、煮牛肉，就是不錯的節日主菜；北歐人喜歡在清晨用生薑肉桂蜂蜜加檸檬，調製一杯喚醒身體的果茶；大部分歐洲的咖啡店裡，也都會有肉桂粉供你自助添加；德國人還會在聖誕夜用肉桂、丁香、八角等香料煮紅酒，製成溫暖驅寒的Glühwein熱紅酒，又叫聖誕熱紅酒。喝起來更香更順口，而且主人還會特意告訴你，熱紅酒要趁熱喝，於是往往一不小心就會喝多好幾杯。

肉桂特別的味道，如果加入麵包，也能給予麵包香甜溫暖的口感。麵包店裡的肉桂卷，正是一道不可替代的經典。在肉桂卷的起源地瑞典，每年的10月4日是肉桂卷日，人們會放下手中的工作和自己親密的人在家做肉桂卷麵包。

就像在臘八聞到甜甜的臘八粥香氣，端午節聞到粽葉的清香，大年夜聞到家家戶戶煮餃子……肉桂的香氣，也預示著節日的到來。聖誕的肉桂紅酒還未散盡，又到了讓肉桂香氣充滿屋子的元旦新年。肉桂和水果一直是完美搭檔，尤其是香蕉，據說肉桂和香蕉還有安眠作用呢！

不藏私匠人今天就帶你一起享受異國情調，帶來肉桂+香蕉+麵包的神奇組合，伴著滿屋子的肉桂香氣，許下新年願望——讓我們在2018年，對自己更好一點！

‖ Ingredients

?卡仕達餡配方?

A:牛奶500g

B:蛋黃120g

砂糖150g / 低筋粉50g

?麵糰配方?

高筋粉500g / 熟胚芽粉35g / 砂糖25g /

鹽10g / 低糖酵母7g / 溫水20g / 蜂蜜20g /

冰水340g / 黃油25g

合計：992g

?配料?

香蕉約4片一個麵糰

砂糖200g+肉桂粉適量

‖ Prepare

1、低糖酵母7g和溫水20g溶解。

2、香蕉切片備用。

3、卡仕達餡的做法：

①把A材料煮沸，B部分充分攪拌均勻後，A部分沖入B部分繼續攪拌均勻。

②再隔水加熱攪拌至濃稠，完成餡料冷卻使用。

‖ Cooking steps

step1?

準備好所有食材。

step2?

後油法將麵糰揉到擴展階段（稍微出膜）。

step3?

麵糰整理成圓形，測量麵糰溫度，其溫度大致為25℃。

step4?

在溫度27℃，濕度75%的環境中進行60分鐘基礎發酵。

step5?

將發酵好的麵糰分割成90g一個的麵糰。

step6?

麵糰滾圓，擺放在烤盤上，在溫度27℃，濕度75%的環境中醒發30分鐘。

step7?

醒發好的麵糰用手輕輕按扁，包入卡仕達餡。

step8?

放上香蕉片。

step9?

把香蕉，卡仕達醬包好，捏緊收口。

step10?

砂糖200g和肉桂粉攪拌均勻。

step11?

在麵糰表面噴點水，抓住麵糰底部，把麵糰在攪拌均勻的肉桂糖中滾一下，使得表面沾滿肉桂糖。

step12?

在溫度30℃，濕度85%的環境中最後發酵50-60分鐘（可放在密封的有濕度的烤箱中發酵）。

step13?

發酵好的麵糰剪十字口，下手要利落，剪一刀往上提起。

step14?

撒上杏仁片，烤箱預熱上火200℃，下火170℃，烘烤15-18分鐘。

1、此配方能做多少個？

此配方份量可製作數量11個。

2、卡仕達餡怎麼樣才會不爆開？

包的時候用餡尺把餡料向下壓，收好之後要再次確認麵糰是否全部粘合住。

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）

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