一口入魂！人生的肆意，全在一份麻辣香鍋里~
麻辣香鍋
by 狼之舞
主料：五花肉150g、海蝦50g、萵苣50g、藕100g、金針菇100g、香菇30g、豆皮100g、芹菜100g
輔料：食用油150g、精鹽2/3茶匙、紅干辣椒30g、花椒15g、香葉5g、桂皮5g、八角5g、茴香少許、白糖30g、香油15g
提示：麻辣香鍋的麻辣，是通過辣椒和花椒來體現的，香是炒香。如果單純的通過炒辣椒和花椒是無法實現醇厚的香辣的，這就要提前熬制香麻油和麻香紅油，用這兩種油來實現真正的麻辣鮮香。
一、香麻油：
1、把所需的食材清理整潔。金針菇切掉根部、香菇泡軟切條、萵苣切片、芹菜切成長段、豆腐皮切長寬條、五花肉切厚片，海蝦剔除蝦線。
2、鍋里坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內。
3、鍋里加油，油熱後放入蔥姜蒜爆香。
4、倒入煮好的材料水，煮30分鐘。
二、麻香紅油：
5、把煮好的香麻油倒入小盆內。
6、另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。
7、用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進鍋里，大火煮開。
8、左為麻香紅油，右是香麻油。
三、麻辣香鍋製作：
9、鍋里坐清水，水開後把準備好的蔬菜焯水。
10、撈出焯好水的蔬菜備用。
11、把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。
12、另起鍋，鍋里倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃。
13、撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這樣炸制的大蝦香脆可口。
14、把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可。
15、鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香。
16、倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。
17、倒入麻香紅油一勺。
18、倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。
19、倒入一勺香麻油翻炒均勻後，挑出大蝦。
20、倒入焯過水的蔬菜，翻炒。
21、倒入一勺麻香紅油。
22、加精鹽，翻炒。
23、適量加入白糖。
24、倒入兩勺香麻油，翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。
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