白馬非馬，綠酒不綠

今天要講的綠酒不是中國古代的綠酒，而是來自伊比利亞半島的一種清新易飲的葡萄酒。綠酒（Vinho Verde）產自葡萄牙西北部，是一種微甜、酸度清爽、略有氣泡的干白葡萄酒。它的葡萄牙名字在葡萄牙語中意為「綠色的葡萄酒「，這是因為人們習慣於在綠酒年輕時就出售並喝掉他們，而不是因其酒液的顏色而得名。雖然我們通常見到的綠酒都是白葡萄酒，但在葡萄牙，也有紅色的綠酒存在，尤其在上世紀80年代以前，微泡、高酸、干型且由紅葡萄釀造的綠酒才是當地的主流消費產品。

綠酒產區是葡萄牙最大的DOP，從杜羅河以南延伸到北部作為葡萄牙與西班牙邊境線的Minho河，來自大西洋的潮濕海風使得當地人能夠在花崗岩質土壤上種植作物。

在這個地方，很多葡萄園只比個人家裡的花園大一點，為了更充分的利用這些小塊土地，當地傳統做法是採用棚架式栽培葡萄。葡萄攀緣在高達四米的結實石柱子上，這樣就留出了空間，可以在葡萄棚架下的地面上種植其他農作物，還有的人會環繞一塊園子種一圈葡萄。這種高架勢很有利於避免葡萄在高溫潮濕的生長季感染灰黴菌，畢竟大西洋畔的這個產區的年均降水量可是高達1500毫米呢。

這種不適合機械化，葡萄果實的品質也不高的混合種植一直持續到上個世紀，直到葡萄牙加入歐盟後其葡萄酒行業進入了新階段，才有了改變。20世紀90年代開始，當地葡萄園普遍改用沒那麼高的架勢，也比以前更注重葡萄的健康和成熟度。更好的葡萄栽培技術和釀酒技術（如白葡萄酒防氧化措施）改變了過去人們對綠酒的刻板印象，中高端的葡萄酒開始增長，尤其是某些酒庄的單品種酒，表現相當出彩。

整個綠酒DOP有九個小產區，氣候和葡萄品種都有不同。靠近西班牙邊境的MON??O E MELGA?O出產最好但數量也最少的葡萄酒，用的是Alvarinho葡萄，酒精度能達到13%，價格也不便宜。Alvarinho就是西班牙加利西亞的阿爾巴利諾（Albari?o），我還蠻喜歡這個品種的干白葡萄酒。再往南一些的地方主要種植的是有花香的Loureiro，提供酒體和柑橘風味的Trajadura，以及酸度很高的Arinto，Arinto在綠酒中使用的名字是Pedern?。杜羅河附近種的主要是Avesso葡萄，這種葡萄能在相對綠酒其他產區更為溫暖乾燥的氣候條件下生產出更飽滿的葡萄酒。

Vinho Verde in 90 Seconds 視頻來源：Youtube / Second Glassn

綠酒中的些微氣泡是來自蘋果酸乳酸發酵產生的二氧化碳，這些保留在酒中的二氧化碳使得綠酒口感很清爽。過去，綠酒也是在Lagar 中發酵的，就是冬釀酒那篇提到過的葡萄牙傳統開放式石制容器。

輕盈、新鮮的綠酒總會讓我聯想到我心目中萬能的餐酒——半甜型雷司令，在我個人嘗試的餐酒搭配中，綠酒也的確很適合搭配中餐。雖然作為葡萄牙的葡萄酒，綠酒在國內還並不算很常見，但它確實是一種頗有性價比、能輕鬆做到一瓶酒搭配一桌中餐美味佳肴的葡萄酒。

作者 / 編輯： @白糖糕

?版權所有 轉載請聯繫 Jonathan@sexydrinkers.com

小酌半支會第一期·義大利 僅余少量名額，歡迎報名

推薦閱讀：