麵包甜點篇：法國人的聖誕餐桌

每年一度的聖誕假期又來了，這段時期，超市和麵包店都推出了各式各樣的聖誕甜點麵包，來看看法國人購買的主要節日糕點有哪些？

從甜點走起,首屈一指的自然是劈柴蛋糕b?che de No?l 。小城縣的小店裡，劈柴蛋糕大多做成傳統樣式，輕盈的奶油包覆著軟綿的蛋糕體，再加上簡單的聖誕元素小

臨近巴黎的魯昂，蛋糕的風格則做得更加簡潔雅緻一些，這是一家mof麵包房做的劈柴，一款焦糖口味的蛋糕。

或者在巴黎，Fauchon家往年就出了一款聖誕帽造型的b?che ,紅白相間的聖誕顏色，走的是調皮可愛的風格。

然後是我工作過的麵包甜點店，甜點師們聖誕前夕從早上3點忙到晚上11點才完成了次日200多個客人的蛋糕訂單。不同的口味對應不同的顏色，有6到10人的不同規格可以選擇。黑色是巧克力口味，淺棕色為焦糖口味，而那款還未裝飾的紅色劈柴，能猜到嗎：）

第二位是香料麵包pain dépices，雖然稱之為麵包，卻是一款靠小蘇打膨發的蜂蜜糕點呢。因為加了姜粉，八角，桂皮，黑胡椒等香料，總給我一種拿著中式燉肉香料烹製法式糕點的畫面感（自動腦補中華小當家在法式廚房拿大刀剁香料的畫面，簡直是法式蜂蜜糕點和中華香料的中西融合）。法國人喜歡在切片香料麵包上抹鵝肝醬，可以作為早餐或前菜。有次和同事Marie聊食物剛好談到香料麵包的吃法，她兩眼冒星星，一臉饞相得說：早上起來，把鵝肝醬抹到香料麵包上當早餐，天啊，簡直不要太美好Cest magnifique！！我好像也沒禁住誘惑，下班就直奔超市拎了一罐鵝肝醬和一袋切片香料麵包，次日早上抹上一小片當早餐，肥美鵝肝和濕潤蜂蜜蛋糕體的融合，再加上些許東方香料的氣味，還真不錯，所以美味需要通過語言分享，Cest magnifique！

第三位可以輪到薑餅人出場了，原料成分其實和香料麵包差不多，但是製作手法不同。餅乾人烤制完成後還要用巧克力畫上眼睛和領帶，黏上糖果作為夾克紐扣。

如果要說真正靠酵母發酵可以稱之為pain（麵包的法語）的聖誕烘焙食品，我想這款pain surprise（《攜帶驚喜的麵包》）應該是很有意思和富有創意的。麵包師從歐包頂部切下一部分作為蓋子，通過小心的分割，取出裡面柔軟的麵包心做成不同口味的迷你三明治，再逐個放回原位，合上麵包蓋。想像一下你收到一個圓歐包，打開發現裡面有24種不同口味的迷你三明治，是不是很有趣。

在靠近德國的法國阿爾薩斯大區，他們也製作史多倫作為聖誕麵包，一般12月初就開始製作，在聖誕前夕之前的假期里，每星期日享用一小片，因為stollen富含用朗姆酒腌過的水果乾，隨著時間的推移，每一次享用麵包，味道都會發生改變，這正是這款麵包的有趣之處。由於是款高糖油水分少的麵包，stollen可以存放好幾周直到聖誕前夕。酸甜水果乾，瀰漫整個鼻腔的甜酒香加上濃郁的黃油香味，stollen確實獨具風味。

除了以上列舉的麵包，法國人在聖誕餐桌上也食用平日常吃的法棍和其他一些主食麵包，不過麵包的選擇要看菜肴的種類。比如pain aux figues搭配鵝肝，乳酪配著pain aux noix一起吃，而如果是熏烤三文魚，來上一片pain de seigle noir 黑裸麥麵包更能凸顯魚的鮮味。