吃過這一餐，覺得人生的棋局尚有七分贏面

1 | 四份榜單、四個維度

我是小寬，美食新媒體一大口的創始人。媒體做過多年，吃喝從業數載，許多人在手機通信錄上，直接把我歸在了「找餐館」那一欄。

2015 年末，我成立了一大口美食榜。彼時內容創業之風乍起，天使風投正盛，一群美食工作者商量著做一點事，大伙兒的初衷是重新發現中國美食之美。於是一大口美食榜，不但做新媒體，也身體力行帶領美食愛好者走南闖北。

今年，我們聯合了國內首家生活風格型消費投資平台「開始吧」，試圖從四個維度解釋中國時代背景之下的滋味。我們將梳理出四個榜單：

這份榜單不標榜客觀，恰恰相反，這是一份主觀的榜單。並沒有流行的大數據，網友投票所佔的比重也不高。大數據，人工智慧，並不能解決關於食物的審美。在吃上，我們信任口碑，信任資深食客的舌頭，信任公正的評委。

我們尋找了142位全國各地的美食家、媒體人、資深食客、行業從業者、一大口的VIP客戶做提名，提名的餐廳五花八門。我們經過初輪篩選，進入下一輪，由我們認可的30名終審評審團進行投票表決，得出一份榜單

這是一份少數人經過嚴密流程做出來的一份針對少數人的榜單。

2 | 2017中國餐飲美食年度晚宴

今年，一大口聯合開始吧、大董美食文化基金，將線上的美食榜單做了突破性的線下延伸。我們想準備一場別出心裁的晚宴：「美食進化論——中國餐飲美食年度晚宴」。

我們邀請了中國東南西北，川魯粵淮四大名廚聯手製作了一席世紀大餐。

大董，大董意境菜的創始人，也是中國在全球最富聲望的名廚，堪稱一代宗師，開山立派。

就在這個月，大董紐約店正式開業，據說三個月內的座位已經被預訂一空。大董作為最具有國際視野，創新精神的一代名廚正在創造著嶄新的歷史。這一餐飯也是由大董先生做菜品總監，一起設計而成的一套菜單。

許多人聽說過大董，許多人去吃過大董，但是由大董親自監製講述美食，那是一種值得一直記在心裡的享受。

大董的鰵魚肚花膠配銷魂禿黃油。花膠自古名貴，而禿黃油也是頂峰造極的味覺享受，如何把這道菜結合得完美，屆時可以請剛剛從美國紐約忙完開業項目的大董師傅親自聊聊。

王勇是我最信任的江南風格的廚師，四季金沙也是杭州毫無爭議最好的餐廳，同時王勇也被《GQ》雜誌評為「2017年度廚師」。

他的風格屬於楊過風格，玄鐵重劍，不見峰棱，在他手中，不見過分雕琢，卻道道滿足好吃。

他擅長把尋常物做的花樣百出，比如一款紅燒肉，沒有吃過他做的紅燒肉，幾乎等於沒有吃過紅燒肉。

晚宴上你們會吃到一款鮑魚紅燒肉，在我的口腔記憶中，王勇把這塊肉做到出神入化。鮑魚是干鮑，可以體驗一下用刀輕輕切過的質感，以及入口時候的軟糯與溏心。

白天鵝酒店是粵菜之中的名門正宗，白天鵝的歷史就是中國改革開放的歷史，中國餐飲酒店行業的活教材。廣州人對白天鵝的美食的執念，沒有去過的人不會明了。

梁健宇師傅低調，所以他的工作簡歷只有一行字，他在白天鵝入行已過30年，修鍊了粵菜精髓。我每次去廣州，必去白天鵝玉堂春暖餐廳，其中既有古早味，也有創新之味，精彩絕倫，令人嘆服。

梁師傅的白切葵花雞。葵花雞生長於廣東番禺，吃葵花子長大，肉質肥嫩，最適合白切，雞皮橙黃，雞骨紅潤，最妙的是皮與肉之間的一層啫喱凍

川菜一路攻城掠寨，影響了中國大部分地域的味覺體系。

蘭明路對川菜之味，得其精髓，又以世界眼光點化其中，所以蘭明路的出品內外兼修，在我品嘗過的各種川菜廚師的菜品之中，最有完整的審美與格局。在蘭師傅手裡，川菜可以和你想像的不一樣。

青城山泡菜配野生江團。四川泡菜很有名，其中最有名的是青城山泡菜，泡菜的滋味是明媚，以肥嫩的江團與泡菜同烹，得其韻致。

匯聚四大名廚，四手聯彈，殊為不易，這種晚宴乃是一種機緣。

這樣一場晚宴，有創新與變革、有傳承與本味、有以不變應萬變的堅守、也有別出心裁的靈感。一餐藏四海，五味匯古今，足以銷魂。

中國美食文化既多元，又流派分明，不同菜系之間相互影響，成就了東方美食的洋洋大觀。而來自西方的葡萄酒，同樣是千變萬化。美食與葡萄酒有很多相似之處，兩兩搭配也逐漸成就出中國人餐桌上的味覺傳奇。

我們聯合中國最專業的餐酒搭配服務機構「食酒渡」，請來了我心目中最好的葡萄酒講師馬釗，根據定製菜單，找來了五款曼妙葡萄酒，起承轉合，款款精彩。

著名葡萄酒專家講師、玖乾匯合伙人，馬釗。食酒渡是中國最專業的餐酒搭配服務機構，食酒渡的侍酒師都經過嚴格的訓練，用最專業的態度為這個豐富的菜單搭配了來自新世界和舊世界不同產區的幾款葡萄酒。

從清爽的香檳開場，到純粹而細膩的霞多麗過渡，用兩款芳香馥郁、豐富優雅的「沙場大將軍」配合油錘灌頂的主菜，最後以一款情意滿滿的甜蜜貴腐酒收尾，美食與美酒雙劍合璧，一擊封喉。

從左至右，依次為：Jacques Picard Brut Champagne NV、Garagiste - Merricks Chardonnay 2011、Podernuovo a Palazzone - Sotirio Toscana Rosso 2011、Spinifex I- Indigene Red 2010、Chateau Bastor-Lamontagne 2006

這樣一場精彩紛呈的晚宴，中國美食國際化表達中碰撞出的火花，我們邀請你來看看。

3 | 四味合一，大口有福

如果你時間不巧，無法親自參加晚宴，我們還特別訂製了「一大口 x 開始吧」的年貨禮盒。

我們與東莞的黃老先生特別定製了幾款口味獨特的臘腸。其中最別緻的是黑松露臘腸，第二款是加入了單一麥芽威士忌的臘腸，第三款是一款傳統的鴨潤腸，最後一款是20年汾酒臘腸。

四款私人定製臘腸之外，我們還邀請著名藝術家朱敬一撰寫了春聯。上聯：惟願酒肉響亮飯菜寬敞；下聯：但求歲月靜好天地安康，橫批：大口有福。

有酒有肉，有鄉愁有遠方，不算隆重，但心意滿滿。

4 | 希望我們再次相遇

2011年6月1日，我有過一個願望，相約一頓二十年後的飯局。

2031年某天，一群吃貨步履蹣跚，手裡拿著那本《100元吃遍北京》，指著書頁一頁頁翻找，裡面哪家館子還堅持開著，再在北京初夏的夜裡，大伙兒坐在某個我曾經吃過的小館子門口，吃上一頓飯。

現在想來，一頓飯或許需要儀式感，但也不必排到遙遠的20年後。想吃的時候就去吃，畢竟吃貨，總是需要主觀些，不論是味蕾，還是思想。不需20年後，不用帶著那本書，隨意走到大董的店裡，坐下，開始等菜上桌就好。

2018 年 1 月 12 日，「美食進化論——中國餐飲美食年度晚宴」將在北京大董·工體店與你相逢。

我們限量開放 180 位席位，邀請你來一同見證 2017 年 Best 100 中國餐廳、Best 50 美食年度人物、Top 30 中國新銳餐飲品牌、Top 10 中國新銳餐飲人物四份榜單的發布。

並與數位美食大咖、餐飲從業者、媒體人、投資人共聚一堂，一起品鑒、分享這場前所未有的聯名晚宴。

一切都是嶄新的，每一口都值得等待。新的一年，從一餐好飯開始。

▼大家如果對晚宴的菜單、酒單以及更多內容感興趣的話，可以去微信公眾號一大口美食榜（ID：laiyidakou）上深入了解。

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