完美的啤酒泡沫

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無論是冬天還是夏天，在喝啤酒的時候，看到厚實豐盈的泡沫，心裡總是會安定不少。一杯啤酒的泡沫好壞是造就一杯完美啤酒的關鍵因素。

你是不是一直很好奇，啤酒究竟為什麼會有泡沫，它又為什麼那麼重要，不同的啤酒又為什麼會有那麼迥然不同的泡沫呢~

下面，我們就來進行一場歡樂的泡沫之旅吧。

為什麼有泡沫

相信應該已經有小夥伴說了，這個我知道，肯定是因為有二氧化碳。但為什麼同樣是二氧化碳，卻和汽水裡的小氣泡截然不同呢？

這主要是因為，啤酒的泡沫，除了二氧化碳，更是由啤酒本身的麥芽、酵母和酒花共同作用下的產物。麥芽中的特殊蛋白質（脂轉移蛋白質）由於有疏水性，因此它只能抓住二氧化碳，形成氣泡，而啤酒花里的苦酸則有利於讓氣泡強韌持久，這就是啤酒泡沫的秘密了。

不同的麥芽與原料，釀造方式、特殊的秘密原料都會造就不同的啤酒泡沫。可不只是單單「氣加的足」就能夠完成的事情。

除了加二氧化碳以外，部分啤酒會通過以氮氣代替二氧化碳的方式，使得啤酒擁有奶油蛋糕般蓬鬆柔軟的質地與口感。這是由於相比二氧化碳，氮氣的可溶性更低，且氣泡更細小，所以相比普通啤酒，氮氣啤酒的泡沫更為豐富而穩定。

值得注意的是，酒精本身是會抑制啤酒泡沫的產生，因此啤酒的度數越高，泡沫就會越若薄弱。

重要的泡沫

香氣豐盈，風格各異的各色精釀啤酒的精華，就在那活潑跳躍的泡沫里。只是抿一口泡沫，就能夠感受到酒本身的特色，或是清淡爽利、或是蓬鬆厚實、或是擁有獨特的花香果香，這小小的泡沫能讓味蕾感受到啤酒的全部。

我們對於吃喝的講究，無外乎色、香、味~如雲朵般蓬鬆的外觀，加上它四溢散發出的香氣以及入口的那輕柔，都讓這一杯變得更完美和與眾不同。

如何倒出完美的啤酒泡沫

不同的啤酒其實還有不同的倒法，這裡動物君僅說一下對於絕大多數啤酒都適用小技巧。

完美的啤酒泡沫，取決於啤酒的溫度、酒杯的狀況和倒酒的方式。

10度左右是既是啤酒最佳的飲用溫度，也能夠保證啤酒泡沫的豐富與持久。如果溫度過高，啤酒中的二氧化碳或者氮氣會迅速消散掉，泡沫無法持久，而溫度過低，則會抑制泡沫的產生，變的稀稀拉拉，香氣也會減少。

很多人通常會忽視酒杯對於啤酒的影響，豪邁的觀眾老爺更是喜歡對瓶就喝。不過，如果你要享受一杯完美的啤酒，那，一隻好的啤酒杯真的很重要啊~

好的啤酒杯，以底部有紋路的品脫玻璃杯為佳，大小至少要在400-500毫升，可以保證有充分的空間容納啤酒與泡沫。最重要的是，酒杯內壁上一定不能有油污，否則會大大影響啤酒的泡沫與口感。

萬事俱備，就該開倒了。

開瓶，將酒杯傾斜45度，讓酒沿著酒杯邊緣杯壁的平穩的流下（如果喜歡泡沫豐富，則可以在前半杯垂直倒酒，這樣泡沫可以佔到整杯酒的一半以上），這裡尤其要注意不要因為太生猛而將酒撒出來。

一般倒到一半左右，則可以將傾斜的杯子端平，從中間慢慢倒完即可。最後則預留幾公分的空間，不要倒的太滿，讓啤酒的泡沫慢慢升騰到頂部即可。

然後，盡情享受這一杯濃郁完美的啤酒吧。

文 || 王大喵

編輯 || 小狼

校對 || 小蛋&小虎

部分圖片來自於網路