大家好，我們是京城饅頭家族

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對於老北京人來說，北京很小。

早些年兒北京人的生活半徑非常的小，大概就是家周圍方圓五里地左右，因為全家人的吃穿用乃至於上學，都能在這一股節兒大的地方解決了。

那時候穿行在老城區的衚衕里，不是碰見提籠架鳥的鄰居大爺，就是買菜回來的隔壁大媽，時不時撞見了自己發小兒的媽媽拎著一大口袋剛出鍋的大饅頭往家走，看見一個院兒的孩子總會硬塞他一個！在北京人記憶里，那時候的人就是那樣簡單而和善，樸實又講究。

現今，地鐵雖然修到六環外，但是老北京人的生活圈卻從來沒有變過。居住在熟悉的衚衕里，逛逛附近公園，在自家門口的閑置椅子上晒晒太陽，買菜買主食就近解決……

老北京人喜歡追求一份安定，一份踏實，這種安定踏實很多時候來自一個饅頭，畢竟，主食有了著落人便踏實了。

北京人對饅頭的情結是刻在骨子裡的。

在昔日的北京，賣饅頭的地方叫「蒸鍋鋪」，一般也會叫「蒸食鋪」，沿街開設，十分常見。這蒸食鋪的人每天從天光未亮就開始和面、拌餡兒、準備蒸食，從早到晚，一屜接一屜，蒸鍋就沒歇過。

如今，蒸食鋪的數量早就無法同以前相提並論，但北京人對這蒸食的需求熱度從未消退，為了將這份味道的回憶延續，福桃編輯部暴走北京城，遊街串巷搭地鐵，穿越東城、西城、海淀，甚至到了6號線的彼端——通州，共尋覓到12家貨真價實的店，製成這張寶貴的北京饅頭家族地圖。

山東鼓樓饅頭店

地理坐標：東城區鼓樓東大街139-1號（近6號線南鑼鼓巷站）

推薦食物：饅頭、糖三角

排隊時間：1小時

嘴巴星級：

開店時間：7:00-20:00

第一家走訪的便是這家饅頭界網紅店，他們家的饅頭都是手工製作的水鹼嗆面饅頭，現做現蒸，一屜30個，一次能蒸近600個。來這兒買饅頭千萬別周五來，孩子周末回家，人特別多，周一倒是買賣稀。

如果想學北京人囤饅頭，採購較多可以學那些老人，要麼買涼饅頭，要麼買完後放到一旁晾一晾，回家直接放到冰箱冷凍層凍住，等再吃的時候只要一蒸，跟現場買的差不多。

另外悄悄告訴你：老闆去年在不遠處的安定門內大街分司廳衚衕口開了一家，九爺親測，店大排隊人不算多。對了，好心的阿姨告訴九爺，用布袋來裝饅頭透氣性更好。

白魁老號飯莊

地理坐標：東城區交道口南大街158號（近6號線南鑼鼓巷站）

推薦食物：炸糕

排隊時間：高峰期10分鐘

嘴巴星級：

開店時間：14:00-19:00（外賣窗口）

一家以創辦人白魁命名的北京老字號，前身為東長順清真飯館，隆福寺的老店已經消失。

如今位於交道口的店面還是如前兩層樓，一樓賣小吃，二樓賣炒菜。一樓進門的售票口還沿用至今，很多北京人仍然買票點餐，具有年代感的紙票換來的同樣是載著一代人味道回憶的吃食。這裡的炸糕比價傳統，豆沙餡。店內和外賣窗口基本都是本地人，且老年人居多，你大可相信口味的品質。

老回回小吃

地理坐標：西城區百萬庄北街17號（近6號線車公庄西站）

推薦食物：芝麻醬花捲（力薦）、燒餅

排隊時間：30分鐘

嘴巴星級：

開店時間：10:00-20:00（外賣窗口）

這是一家曾開在牛街的老店，搬到百萬庄自帶光環和加持。當我趕到的時候，已過了午飯高峰，店內沒什麼人，可外賣窗口依然排著隊。

原本是為他家糖花捲去的，結果排隊時跟住在附近的一對大哥大姐搭訕了解到，他家的燒餅很好吃，表皮的酥脆伴著芝麻香氣侵入口腔的同時，你會嘗到淡淡的麻味，這是椒鹽帶出的妙感。黑乎乎的糖花捲值得回購，因為用料十足，滿口的芝麻醬和香氣，讓人特別滿足。這家店雖然歷史不長，但早就深入北京人人心。

柳泉居

地理坐標：西城區新街口南大街172號（近6號線平安里地鐵站）

推薦食物：豆包

排隊時間：10分鐘（低峰期）

嘴巴星級：

開店時間：9:00-20:30（外賣窗口）

柳泉居創建於明代，是一家地道的北京老字號，由山東人出資開辦，所以麵食十分地道。

九爺還在準備選題之初，編輯部同事已經開始實力安利柳泉居的豆包，知名度可見一斑。

九爺到柳泉居的時候已經接近下午六點，正巧趕上飯點，窗口處仍然排著小隊。這裡的豆包麵皮白而細，吃進嘴裡軟而韌，豆沙餡質感也不膩人，甜度剛剛好，關鍵是這豆香沒有被破壞。

這兒的豆包口味很多，想要購買其他口味，最好上午來排。

李小老燒餅店

地理坐標：朝陽區常營民族園1號內10-11號（近6號線常營站）

推薦食物：麻醬燒餅

排隊時間：40分鐘

嘴巴星級：

開店時間：4:30-17:30

李小老燒餅店是本次地圖中最邊緣的一家店，但其實通州有很多因為拆遷舉家搬遷的老北京人，在這裡，他們也依舊延續著早些年的屯糧習慣。

李小老原名李桂林，排行最小，所以人稱李小老，以12斤面起家，已經有30多年的歷史了。這家燒餅店從早上一直到中午都是排隊高峰，想要錯峰購買，可以跟九爺一樣在下午4店左右抵達。

店裡的售賣方式也非常有老店情懷，拿著自製手寫餅票，按票領燒餅是這家店的一大特色。燒餅真材實料，幾乎還原了老北京的傳統燒餅，外酥里軟，層次分明，絲毫沒有發黏粘結，加熱後和剛烤出來的口感沒什麼區別，九爺親測，滿口酥香，口感紮實，很有安全感。

宮門口饅頭店

地理坐標：西城區西城區香廠路1號（近7號線珠市口站）

推薦食物：嗆面饅頭、棗饅頭

排隊時間：10分鐘

嘴巴星級：

開店時間：7:00-20:00

在友誼醫院對面的這條嘈雜的小街上，藏著很多老北京傳統小吃，有人來找白毛煎餅，有人來吃天津燒餅，而宮門口穩穩的開了十幾年，每天一到飯點，門口就排起了長隊。當然是要買嗆面饅頭的，一塊錢一個，暄軟紮實有韌勁。我更愛吃1.5一個的棗饅頭，裡面有7、8顆棗，混了紅糖的面，趁著熱氣吃一口，一定會被濃郁的棗香折服。

豐澤園特色食品店

地理坐標：西城區珠市口西大街83號（近7號線珠市口站）

推薦食物：烤饅頭

排隊時間：0分鐘

嘴巴星級：☆

開店時間：9:00-19:00

豐澤園的特色食品店是專門賣蒸食的，你可以通過上面廣告牌的「壽桃」找到它。雖然京客隆超市裡也賣豐澤園的饅頭、豆包、山楂包，但是烤饅頭和銀絲卷只有在這裡才能買得到。

當我下午五點半到的時候，接過散發著麥芽香的烤饅頭真是讓人感動，但是銀絲卷卻早就賣光了。九爺提示：早上十點過後才賣銀絲卷和烤饅頭，另外賣完當天的量就關門了，想吃熱乎的一定要趁早去！

京天紅炸糕

地理坐標：西城區虎坊橋7號（近7號線虎坊橋站）

推薦食物：炸糕

排隊時間：10分鐘

嘴巴星級：☆

開店時間：6:30-19:30

過虎坊橋，不去京天紅有點說不過去了。北京3家京天紅，只有這家最正宗，店裡賣北京菜，門口賣炸糕，即便在入夜的寒冬依然有十多個人的小長隊，很多人都是十幾二十個買走，所以經常要等幾鍋（每人限購20個）。炸糕全身裹著熱油，滴在鐵盤上，拿到手裡都是滾燙的，那種焦脆的手感就是讓人寧願燙嘴也要嘗一口，豆餡很細，沙沙的，甜度剛剛好。