星巴克烘焙工坊的通稿滿天飛，知道你們想看點不一樣的

這是企鵝吃喝指南的全新欄目，獨立探訪話題中心的人氣名店，從專業廚師到普通食客各自發表意見，或褒或貶，不接受任何形式的廣告/軟文。

最近是不是被上海星巴克烘焙工坊刷屏了？

「全球最大的星巴克」、「2700平方米」、「全亞洲第一家」、「最高規模星巴克」.......滿屏的第一、首次、最……每個頭銜都擲地有聲。已經看了很多（千篇一律的）媒體通稿，你們想看些不一樣的嗎？

面對來勢浩大的烘焙工坊，企鵝君和你們關心的一樣：

好喝嗎？

好玩嗎？

到底哪裡不一樣？

1 | 烘焙工坊，與普通星巴克有什麼區別？

今年夏天，鵝君去了第一家星巴克烘焙工坊——西雅圖店。上海這家烘焙工坊比西雅圖更大，菜單更加豐富，效果更加震撼。

除此之外，作為星巴克發源地，西雅圖烘焙工坊更多承擔著象徵意義。上海第二家門店就完全是面向消費者的，準備好接受全球咖啡愛好者的檢驗。

作為一個相當「挑剔」的顧客，企鵝君一周內去了3次（最長的一次在裡面待了10小時）。不走馬觀花，想把所有隱藏細節都呈現給你們看。

「看，咖啡豆在你的頭頂誒」

喝了很多咖啡，好奇過生豆是怎麼變成杯中的咖啡嗎？

在工坊，烘豆過程就近在咫尺，一覽無遺。看完烘豆接著看製作，然後品嘗——這樣流暢完整的體驗，在國內非常少見。

有2台PROBAT烘焙機同時處理著100公斤的生豆，烘好的豆子會落入巨大的銅製儲存罐。

一部分豆子會「飛檐走壁」，通過頭頂銅製管道，落入各大吧台的透明豆罐里。

更多咖啡豆會在打包後送往全國的星巴克甄選門店。是的，以後再去星巴克甄選店，喝到的豆子都會來自這裡！

星巴克咖啡一直被業界詬病「豆子不新鮮」、「深烘焙」。這家門店在上海最繁華的地段上，蓋起了一個貨真價實的工廠。後廠前店模式在國內還是首例，星巴克想要深耕精品咖啡市場的決心，可見一斑。

2700平方米，5個吧台，怎麼逛？

5個吧台，上百種飲品，再加上不同沖煮方式，以及經常更換的「今日臻選咖啡豆」。排列組合下來，飲品總數根本是道指數題。

以及，賣得有點貴（咖啡單價大多在60-70元）。想在4張菜單上百種飲品里找到最適合自己的一杯，不容易。

滾菜單任務艱巨，企鵝君照例邀請了咖啡、茶、甜品的專（嘴）業（叼）人士一同探店，給出了我們的紅黑榜，也希望能幫你們找到心頭好。

意式咖啡，不再只有深烘焙

星巴克的意式咖啡基本由黑鷹咖啡機出品。總共9台，是世界上黑鷹咖啡機最多的門店。

熟悉的美式咖啡、拿鐵都會出現在菜單上。和普通門店不同的是，可以從當日的臻選菜單里選豆子。

意式新演繹，是星巴克對拿鐵、美式、瑪奇朵的新呈現，但喝起來真是甜到憂傷。

喝了一圈，意式咖啡表現一般。如果你只打算點一杯飲料，還是再四處轉轉吧！

手沖愛好者、器具控，一飽眼福

星巴克部分普通門店也有手沖，但一般只提供烘焙較深的拼配咖啡豆。甄選門店的手沖咖啡豆豐富一點，但是只能選滴濾濾杯沖煮（而且喝到好喝的全憑運氣）。

在工坊，可以選擇5種沖煮方式，以及定期更換、來自各大產區的新鮮咖啡豆。咖啡師對於咖啡豆和器具也有更深的理解。

CLOVER 真空過濾沖煮，國內首現！

原理像是將法壓壺和虹吸壺嫁接在一起

CHEMEX手沖

MODBAR精準自動沖煮

如果想比較不同沖煮方式帶來的風味，企鵝君推薦你們試試手沖對照組。我們點了一支薩爾瓦多咖啡豆，從CHEMEX手沖喝到酷炫的MOD。

點組合還有小驚喜：不同咖啡搭不同巧克力，很貼心。

我們還嘗試了虹吸壺，一整排同時運作，氣勢浩大。點了一款肯亞咖啡豆，比起法壓壺和手沖，虹吸壺口感更柔和，這是鵝君喝到最喜歡的一杯咖啡。

如果是咖啡豆打卡控，企鵝君推薦巡禮原產地組合，一次可以喝到3款不同豆子+3種巧克力。

雞尾酒+咖啡，很會玩

菜單上有相當一塊區域屬於特調咖啡，把咖啡與雞尾酒文化相融合。這樣的理念在國內外精品咖啡界方興未艾，星巴克走在了時髦的風口浪尖。

這款梅露絲特調讓人印象深刻。櫻桃風味的比特酒和冷萃咖啡搖勻，上面還有特製的櫻桃，入口清新柔和，微微有酒味。

2 | 如果你不喝咖啡

那可以逛逛茶瓦納（Teavana）、焙意之（Princi）吧台，兩者都是首次在國內亮相。

星巴克的旗下品牌茶瓦納主打新式手工茶飲。我們逛了一圈，發現原來茶還可以這麼玩。

單品或是拼配茶可以選擇用蒸汽朋克工具沖煮。茶葉在透明容器里上下翻飛，很新潮，很朋克。

餐點一直是星巴克的短板。這次工坊直接以「店中店」形式，把一個完整的princi這烘焙坊搬了進來。

但是，一起前往的甜點大師、法國chef吃後給出了差評。好幾款蛋糕只能算合格，何況均價在88元左右，實在令人有些失望。

相比之下我們更推薦麵包類，比如薄脆、佛卡夏，比較少見，有義大利特色，味道也很不錯！

在品鑒吧台還能喝到精釀啤酒和葡萄酒。我們在這裡看到了很多熟悉的身影——台虎精釀，亮麗之星起泡酒，杜洛兒花語香檳（企鵝市集都有賣，價格比星爸爸便宜很多）

企鵝推薦榜

飲品

美式咖啡

（推薦選擇單一產地咖啡豆）

梅露絲 | 巡禮原產地組合

肯亞蜜柚ipa啤酒 | 啡意浮雲

麵包甜點

薄脆 | 藍莓芝士蛋糕 | 提拉米蘇 | 薩拉米佛卡夏

有待努力榜

飲品 | 拿鐵

奶泡質感有比普通門店好很多，但是牛奶和咖啡的融合還是差一點

意式新演繹

加入風味糖漿後甜度讓鵝君敬而遠之

暗涌

明星產品期待過高，實在提不起大口喝的勇氣

氣致茶飲

沒有體現加入氮氣後的綿密口感，茶味也不突出

麵包甜點

巧克力慕

口感偏干，巧克力偏甜，沒有醇苦的香氣，風味不足

巧克力塔

塔殼太厚，烤制時間不夠，做工有些粗糙

3 | 第三空間？不，是咖啡遊樂園

星巴克官方把這家店稱作「咖啡的奇幻樂園」，最初聽到這個詞有點起雞皮疙瘩。體驗過後，覺得這家店的氛圍和迪士尼有得一拼。

來這裡，喝咖啡、吃甜點都不是最重要的。千萬別學企鵝君帶電腦過去辦公，這家店不是「第三空間」，甚至不是傳統意義上的「星巴克旗艦店」。

開放式座位，快節奏背景音樂，都在鼓勵顧客繼續探索

在這裡工作的400多位咖啡師，來自全國各地，經過選拔後還在門店集中培訓了3個月時間。

一整天人流量很大，但咖啡師們都耐心地解答著客人們的問題，同時保證手上的出品效率。

遇到沒喝過咖啡的顧客，也會耐心講解

還有不少可愛的細節：咖啡師們名牌上除了英文名，還標著他們的家鄉。吧台內外都有帶著pos機的夥伴，你可以隨時叫住他們點單。

4 | 七嘴八舌，一起談談這家店

企鵝君：今天逛完這家烘焙工坊後，有什麼感受？

• 咖啡館愛好者：店面要比西雅圖那家更大，飲品也豐富得多。不過最感染人的還是服務和氛圍，一度以為自己在迪士尼，太歡樂了。
• 咖啡從業者：首先肯定是震撼吧，整個店是帝國平地起的感覺，不得不感慨星爸爸有錢，那麼多黑鷹，Mythos-ONE磨豆機，最牛逼的還是頭頂運輸生豆的管道。
• 毒舌星巴克黑：如果以前給星巴克打3分，這家店我會打8分吧，不容易，也的確牛逼（要是咖啡能更好喝一點就好了……
• 專業甜品烘焙師：像這樣一家讓人充滿期待的店，甜品的製作工藝卻讓人失望，再加上遠高於市面同規格產品的價格（平均88元/塊），更讓人覺得不值。麵包的品質略高於甜品。
• 路人甲：為什麼每個咖啡師都這麼帥！應聘的時候是不是看臉？

企鵝君：這家店一定會對之後上海乃至全國咖啡業界產生影響，你們怎麼看？

• 精品咖啡館主理人：甄選工廠店之於精品咖啡，就像5年前，星巴克之於咖啡行業。前者會幫助精品行業向消費者普及咖啡產業的深度與廣度，就像當年星巴克把意式現磨咖啡推向了全世界一樣。
• 世界咖啡大賽評委：星巴克本身的營業與門店的擴展造成一般消費者對精品咖啡的消費習慣的養成是有著關鍵性的影響。而烘焙工坊在上海的開業，更進一步地吸引了一般消費者的目光，這對精品咖啡產業一定是件好事。
• 資深咖啡烘焙師：微觀來講，這種極致的體驗式消費在上海哪怕全國，都暫時沒有能與之可比的案例，哪怕是星巴克自己附近的門店，都會受到一定影響。宏觀來看，整個連鎖咖啡業都會被倒逼升級。

5 | 最後，你們可能還關心這些問題！

要排隊嗎？人多嗎？

當然多_(:зゝ∠)_

不過為了保證體驗，星巴克烘焙工坊會限制進店人流（600人左右），因此需要在門外排隊。

企鵝 tips：周末、下午都是人流高峰。我們建議早上過來，工作日10點左右幾乎沒人排隊。

貴嗎？

比起普通門店，烘焙工坊的價格要高出一截，人均大概在150元。

紀念品市集是剁手重災區，聽說很多人拿著星巴克白卡進店，出來就是金卡了。

文 | 登登

圖 | 鹵咸

感謝一起喝咖啡的烤肉、充電寶、丁丁老師

一起吃蛋糕的甜點師和chef

以及接受採訪的各位咖啡人！

特別感謝給予支持的低電量