啤酒花不是啤酒開出的花，「啤酒的靈魂」從何而來？

啤酒花不是啤酒開出的花，但可以說它是啤酒的靈魂。在風味及風格如此多變的啤酒世界裡，啤酒花起著至關重要的作用。

可能很多小夥伴對啤酒花感到很陌生。實際上啤酒花是一種叫蛇麻的爬藤植物的「球果」，新鮮的啤酒花看上去像是一個迷你版的綠色松塔。

無論各國對啤酒有著怎樣的規定，「啤酒花」一定是其原料之一。作為一味不可或缺的原料，啤酒里勁爽的苦味大都由它提供，精釀啤酒中那迷人的花果香也來自於它，而它最初被應用在啤酒中是為了解決啤酒容易酸敗問題。

世界上很多國家都出產啤酒花。和葡萄酒類似，啤酒花也有產區一說，不同產區不同品種的啤酒花有多變的香氣，為啤酒風格的多樣化提供了更多的可能。

受限於原料的儲運，葡萄酒庄大多和葡萄園相鄰。但啤酒廠的分布似乎並不太受原料產地的影響，這得益於啤酒的原料大都可以製成便於保存和運輸的工業半成品，如烘乾的麥芽、活性乾酵母等，非常容易在世界範圍內流通，當然啤酒花也是如此。啤酒釀酒師們完全不用因為原料運輸問題而束縛了自己的創作靈感，在世界各地都可能釀造出各種風格的作品。另外啤酒有「配方」這個說法，很大程度也是這個原因。

傳統的啤酒花種植和加工方式需要大量人工，已難以滿足現代生產的需要。如今形成的便於機械操作的規範種植方式，大大提高了生產效率。今天我們就來看看啤酒花的現代種植和加工方式。

種植環節

長出啤酒花的蛇麻是一種藤蔓植物，需要在種植園中為每株蛇麻布置攀爬繩：

每根繩索高達10餘米，需要承受住每株蛇麻高達60kg的重量。圖中這些繩索由可降解的植物纖維製成：

當幼苗萌發後，需要人工將幼苗引導至攀爬繩上：

蛇麻的生長速度非常快，最旺盛時每天能生長30cm，甚至能用肉眼觀察到（下圖為延時攝影）：

幾個月後，啤酒花便便進入收穫期：

收穫環節

採用這種栽培方式的目的是為了便於機械化收割：

專用的收割機割斷藤蔓底部，將成熟的啤酒花藤條收集到卡車上：

卡車將收集好的藤蔓快速的運送至臨近的預處理工廠：

預處理環節

在預處理工廠，工人將蛇麻滕掛上傳送帶：

傳送帶把整條滕送入分離機械，這個環節相當於葡萄酒釀造過程中的除梗環節：

這時剛分離好的酒花里還含有一些碎莖和葉片，設備通過鼓風等方式將其除掉：

此時的酒花里還含有約20%左右的水分，不能直接打包存放，需要在設備中以不大於65℃的溫度將其烘乾至含水量10%左右：

之後再進行24小時的冷卻：

由於啤酒花的苞片支撐體積較大，為了便於運輸，需要再進行壓縮打包處理：

在這個環節，啤酒花被壓縮成統一尺寸統一重量的大方塊：

稱重封裝：

抽樣檢查：

化驗分級：

便可以離開預加工廠，運送至下一個環節了：

深加工環節

大包裝的啤酒花在到達深加工廠後也要進行抽樣檢查：

感官品評也是必不可少的：

大包的壓縮酒花被送到機器中被打散：

然後製成壓縮顆粒：

分裝：

真空封裝：

當然除了壓縮顆粒還可能被製成其他形式的產品，真空分裝後的啤酒花保質期能達2年左右：

這樣小包裝的啤酒花就可以很方便的被運送到世界各地，由釀酒師去創作各種風格的作品：

啤酒花小知識

1. 啤酒花曾被認為有壯陽作用，同時對女性有促進睡眠的作用。（好像哪裡不對）

2. 啤酒花是15世紀由荷蘭人引入英國，之後才大規模被英國人使用的。

3. 啤酒花有利於雞的消化系統，卻對於狗有毒害作用。

4. 啤酒花有雌雄之分，只有雌花才用於釀酒。

5. 在被用來釀酒之前啤酒花很早就被當做草藥。

6. 啤酒花在釀造前期加入可帶來苦味，後期加入主要帶來香氣，但它最重要的作用還是用於防止啤酒變質。

7. 啤酒花可改善啤酒的泡沫。

8. 啤酒花是大麻的近親。（同科不同屬）

9. 第一位記錄啤酒花有防腐作用的人是一名修女，她也是第一位筆述女性性高潮的人。（捂臉）

10. 世界上有上百種啤酒花可用於釀酒，分布於全球。我國主產區在新疆，青島等地。

動圖視頻來源：

[1] 羅格農場—酒花是怎麼種出來的？-https://v.qq.com/x/page/z0507ssclbw.html

[2] 羅格農場—酒花的加工過程-https://v.qq.com/x/page/d0508dn6grh.html

[3] 啤酒花采後,加工過程-https://v.qq.com/x/page/b0551a3b9f4.html

[4] 德國哈拉道啤酒花介紹-https://v.qq.com/x/page/r0167g63rky.html

參考閱讀：

[1] Jamie, Oliver. Beer & Hops - Hop Ten Facts | Thinking Drinkers[EB/OL]. https://www.youtube.com/watch?v=x9o30xRnHEg.

我~有~話~說~

所以 Snoopy 只能喝風油精味的 Root beer 了……？

——嶧峰

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作者/編輯： @Huigr王

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