關於岩茶的焙火與火功的一些分享（其二）

再聊聊關於岩茶焙火中「焙透」的概念，在微信中與許多茶友的交流當中，我發現關於這個概念，許多茶友都是一知半解。故此一篇，旨在與諸位茶友交流子舟關於「焙透」這個概念的一些見解。

說到岩茶焙火中的「焙透」，其實還有一詞亦常被提起：焙到位。

一些人把這兩個概念等同起來，子舟卻認為不然。

「焙到位」的茶，應是指在這個茶在當前的狀態，是處於科學的，合理的最佳水準了。

「焙透」的茶，應是指這個茶的狀態已經是穩定，不易變化的，是處於這個茶在它力所能及的範圍內，表現最佳的水準了。

那這兩個概念有什麼關係呢？「焙透」的茶，一定是「焙到位」的茶；而「焙到位」的茶，卻不一定是「焙透」的茶。

我們打個比方：10歲的小孩子能提起20斤的東西，雖然這遠非人類的極限（焙透），但是我們還是會誇獎他力氣大（焙到位）；等到這個小孩子長到18歲了，他可以提起50斤的東西，50斤也並非人類的極限（焙透），但是我們依舊會誇獎他力氣大（焙到位）；而等到小孩子長到25歲了，他能提起100斤的東西了：這已經基本是普通人類的極限了，那麼我們會稱他為大力王（焙透了）。

相信這樣比喻，諸位應有一個更直觀的理解了：「焙到位」的成長發展中階段性的成就，而「焙透」則是最高的榮譽了。

再來說說為什麼會是這樣的。

聊到這裡，我們需要引入一個概念，叫「做透」。這個概念是指岩茶在粗製時的製作工藝基本處於完美狀態（走水走的透、發酵到位剛好）。

我們在交流焙茶時，經常會說：「這個茶做的透，好焙。」、「這個茶沒做透，不好焙。」

先不說做青做透詳細的理論，只提或許一些茶友會有的一個問題：「那既然都知道茶做的透好焙，那為什麼不把它都做透來呢？」

這是一個悲傷的問題。

事實是，由於採摘天氣、粗製工藝水平、茶樹管理方式、茶山小環境影響等因素，茶葉不是你想做透就一定能做透的。

做透的茶當然好說。那做不透的茶呢？便只能用焙火來彌補了。

我們常開玩笑的一句話，叫做：「做茶不用功，焙茶就用火攻。」：D

做的透的茶，走水、發酵都很到位。這個時候，厲害的焙茶師傅是有可能在第一次焙火中便一次性把茶葉焙透的。

而沒做透的茶呢？便需要一次又一次的焙火，來消弭它由於工藝不當所出現的缺陷。

至於這一次又一次的焙火當中到底發生了什麼事情，在之前的文章中已有單篇詳細說明，在此便不多贅述了。有興趣的茶友，請自行翻閱。

好啦，到此為止，後會有期。

感謝閱讀。