關於岩茶的焙火與火功的一些分享（其一）

有些茶友似乎對岩茶的焙火與火功這個概念不甚清晰，故今此一篇，旨在分享子舟關於「岩茶火功」的一些看法。

事實上，武夷山許多的做茶人對火功的判斷也有一些出入。特別是對於「中火」的概念，各執一詞。對於其他的火功倒是還好，基本判斷是一致的。

那岩茶中都有哪些火功呢？說法亦不一。我比較認同的一個觀點，應是：走水茶→輕火→中輕火→中火→中足火→足火。

一般的情況下，岩茶是這樣子的：

1）t茶葉粗製後，經過挑選，然後再次焙乾。這個時候我們稱之為「走水茶」。「走水茶」從茶幹上面看，顏色是偏綠褐色；從葉底看，是偏青黃色、夾雜著紅邊的；從湯色看，是偏金黃色的；從品飲感官上看，是清香中帶著青味的。

2）t走水茶開始之後，一般就會用碳焙了。經過一輪碳焙之後，我們把它稱之為「輕火茶」。「輕火茶」嘛，就是「輕輕的」用碳火焙一下。這個時候的茶，於走水茶其實相差並不十分明顯。從茶幹上看，顏色是褐中帶綠；從葉底看，是偏墨綠色、帶著紅邊的；從湯色看，是金黃偏紅的；從品飲感官上看，是清香且不帶青味的。而且，從這個時候開始，它的口感有別於走水茶，變的更加溫緩，這就是碳焙的作用之一。

3）t輕火茶再往上焙一次，就是「中輕火」的茶了。這個時候的茶，火功比輕火茶高，又比中火茶低。從茶幹上看，顏色是偏褐色的；從葉底上看，是墨綠色、且帶紅邊的；從湯色上看，是偏紅色的；從品飲感官上看，是偏熟香的。

4）t中輕火再焙一次，就是第三輪碳焙了。一般岩茶的碳焙亦止步於此，這時候，它的品種比較穩定，風味達到最佳。我們把它稱之為「中火茶」。從茶幹上看，顏色是偏黑褐色的；從葉底上看，是墨綠色帶著紅邊的；從湯色上看，是偏紅色的；從品飲感官上看，是熟香且帶著自然的品種香的。

5）t那麼有一些老廠或者是一個特殊的茶，在焙制到中火之後，還會再往上焙火，我們把它稱之為「中足火茶」。從茶幹上看，顏色是偏黑色的；從葉底上看，是偏黑色的；從湯色上看，是紅色的；從品飲感官上看，是熟香且品種香較淡薄的。（無圖，難找）

6）t中足火茶再往上焙，就是「足火茶」了。從茶幹上看，顏色已十分接近黑色甚至就是黑色的了；從葉底上看，顏色也是十分接近黑色或者就是黑色的了；從湯色上看，是紅色偏黑的；從品飲感官上看，是熟香且帶焦糖香的。（無圖，難找）

當然，凡事總有意外。總會有些特殊的茶，工藝方面處理不當的，五花八門，就不多說了。譬如有一類茶，是全程低溫碳焙的，它的焙制時間需要更長，從干茶、葉底方面，基本與輕火茶無異，但是它確屬於中火茶 —— 畢竟，判斷茶葉的火功高低，還是要從品飲感官上面作為主要出發點：也就是說，這個茶從品飲感官上面看，已經是中火茶的特徵了。

像這種茶，乃是創新焙茶工藝的一個好的典範。它既保存了茶葉新鮮的風味，又兼具熟香的濃醇。說實話，我自己也比較愛喝這種茶。 ：D

附上部分的岩茶火功的茶干、葉底、湯色圖片，僅供參考。需要說明的是，岩茶焙火是一個循序漸進的過程，沒有非黑即白的說法。於是，也可以會出現一個茶的火功，既不符合上文描述以及圖片展示的「輕火」的特徵，亦不符合「中輕火」的特徵。那這個時候，只好根據經驗，去判斷它是更偏向於哪種火功了。

感謝閱讀。