貧窮限制了我的想像，明代皇帝居然這麼能吃

光祿寺偏頭痛，說銀兩不夠重。

已經是年末了，勞累了一天的你小跑著離開公司，迎面寒風呼嘯，看得見自己呼出的白氣在漆黑的夜裡變幻著形狀。你嘆口氣，心裡尋思：再過一陣子，鼻毛又該凍住了。這個時候，如果能給你端上一大碗熱騰騰的食物，那簡直是心靈復甦大保健啊。

《紅樓夢》第四十九回（「琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖膳」）里，寶玉同姐妹們在大雪天，用鐵爐、鐵叉、鐵絲網烤著鹿肉吃，成為大觀園裡歲末的溫馨一幕。豪門貴族如此，那麼皇帝們又是怎麼填滿自己的胃呢？

南京光祿寺志里記載了一則明永樂元年（1403）十月明成祖朱棣的宮膳用料，讓現代人得以一窺皇家飲食。但那些期待看到山珍海味的人們可能要失望了，即使貴為一國之尊，明成祖的飲食也不過是燌羊肉、清蒸雞、椒醋鵝、燒豬肉之類，一個月的用料也只是豬肉七斤、羊肉六斤、鵝一隻和雞三隻，至於蔬果更是寥寥。

比起太祖朱元璋早膳十二道、午膳二十道的奢華（洪武十七年（1384）六月的御膳內容），明成祖顯得簡樸許多，食材品類比起現代人也有所不足。不過，父親膳食里沒有的香油燒餅、砂餡小饅頭之類的北方面食，卻被端上了兒子的餐桌。

到了弘治三年（1490），宮廷菜又變得闊氣起來。《大明會典》記載的殿試禮部晚宴所需的食材品類已達二十種，其中不乏鹿、香蕈等珍稀食材。而理論上，動輒豬兩口、羊三隻的分量讓新晉進士們一天的人均食肉量達到了明成祖的數倍。值得注意的是，遷都北京後，宮膳也順其自然地減少了米飯的使用，麵食開始在宮廷中扮演更重要的角色。

到了萬曆年間，大明宮廷更加窮奢極欲。《寶日堂雜鈔》記載了萬曆三十九年（1611）一月的皇家食材，共計達五十種以上，其中御膳所用材料三十二種，包括豬肉一百五十斤，雞三十三隻，鵪鶉六十個等，足足夠他的皇帝祖宗吃上一年。

相比皇帝，李太后的食譜較御膳更為豐富，有豬肚、香藎、石花菜、榛仁、松仁等新鮮食材。皇后則基本上只享受了太后份例的一半。諸皇子公主的份額更顯得寒磣，但每月豬肉十八斤、雞四隻、鵝兩隻的待遇還是能與永樂元年不相上下。

而這些食材甚至還只能算是小頭，萬曆年間除了上述每日的膳食還有三日一進、六日一進的諸多花樣。以太后為例，每月的三日一進共用豬二十口，羊二十口，甚至豆豉都用了一百五十斤之多。

至於菜色，據萬曆年間《事物紺珠》載，當時的皇室飲食更是令人眼花繚亂，僅麵食一項便有八寶饅頭、菊花餅、紅瑪瑙茶食等六類五十一種，肉類則有荔枝豬肉、玉絲肚肺、錦纏雞等近四十種，湯品、蔬果更不用提，大概能讓現代人吃上一年不重樣。不過即便如此，當時的「美食」放在物質極大豐富的現代社會，挑剔的吃貨們也許會覺得並不好吃。

與菜品種類增長相對應的是飛速上漲的預算。萬曆年間，宮膳一月膳食用度竟達銀一萬二千兩之多，折每天四百二十餘兩。而在當時，一兩銀子能購買兩石米，合三百七十餘斤。按照2.5元/斤的購買力估算，萬曆年間皇宮內外每月就要花掉超過一千萬的伙食費，實在是讓被貧窮限制了想像力的現代人瞠目結舌。

不過老朱家還是為他們的口腹之慾付出了代價。當崇禎面對著搖搖欲墜的江山時，也失去了吃飯的心情，把宮中各級食材份額削減了多半。而現在，用買買買填補心靈空虛的人們是不是也能體會到這種後悔呢？但當代人至少比明朝前輩們為樂觀：對他們來說，沒有什麼是下一次館子不能解決的，如果有，那就兩次。

本文首發於微信公眾號「網易數讀」（ID：datablog163），原文標題《貧窮限制了我的想像，明代皇帝居然這麼能吃》，作者李創碩，設計師趙鵬路。

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