三十分鐘就能搞定一個四季皆宜的義大利燴飯

Pea Risotto

豌豆義大利燴飯

1. About

看過之前節目的同學應該不會忘記一個非常亮眼的菜：椰香梭子魚義大利甜菜燴飯。那是我第一次在安卡西廚介紹義大利燴飯，貢獻出了一個我用來招待客人的大菜，絕對的餐廳級水準，平時閑著沒事我一定不會去做。

義大利燴飯起源於盛產稻米的義大利北部，是米蘭一帶很有特色的地方菜肴。雖然這是一道看上去是主食的菜，但在義大利，Risotto通常是作為前菜呈上的。所以份量不大，倒是做法有成百上千種，可以說是真正的可繁可簡。繁，進得了星級米其林飯店；簡，出得了炊煙裊裊的農舍人家。見識過了火紅嬌艷的版本，我們今天來體驗一把什麼叫溫潤如玉。

相比火紅版本的燴飯，我把之前用的紅葡萄酒換成了白葡萄酒，儘可能地保留住燴飯的原色，才能配得上成品綿滑乳脂般的狀態。雖然我們想做個簡單版的燴飯，但沒有混搭其他食材的燴飯看著難免顯得寡淡。現已漸漸入冬，蔬菜的供應品種正在一點一點地減少，倒是冷櫃里有幾種蔬菜不會因為冰凍而降低品質。歐美超市的冷櫃里最常見的冰凍蔬菜，要數豌豆粒和玉米粒了。這兩種東西不像花菜(我很不能理解為什麼可以接受冰凍的花菜)，經過冰凍後對口感的影響較新鮮的不大，平時備著點，在沒買菜的時候不管是中餐還是西餐都是很好的搭配。

翻了翻冷凍櫃，果然我還存著好幾包豌豆，毫不吝嗇地倒了大半包進去。翻炒幾下，開始呈現出了顆顆分明的翠綠。待到乳酪溶化，粒粒豌豆都裹上了那一層濃郁的粘稠奶香。搭配上那一抹綠的清新色調讓這道簡單的快手燴飯也能賣出一個好顏值。

抓住初冬難得的一縷陽光， 慵懶地躺在院子里，倒杯白葡萄酒，就著陽光，慢慢品味著齒頰奶香四溢。

2.Video

3. Basic info

4. Ingredients

5. Steps

1. 洋蔥，蒜切碎。

2. 薄荷切細。

3. 檸檬擠汁。

4. 鍋內加入橄欖油，放入洋蔥和蒜炒出香味。

5. 開中大火加入義大利燴飯米炒3分鐘。

6. 加入白葡萄酒，不停攪拌直至炒干。

7. 蔬菜高湯少量多次加入，期間時不時攪拌以免糊底，炒20分鐘。

8. 加入豌豆，繼續炒5分鐘 。

9. 關火，加入黃油，薄荷，帕瑪森乳酪，檸檬汁，攪拌均勻。

10. 撒上鹽調味。

11. 最後撒上黑胡椒，帕瑪森乳酪，再放點薄荷葉點綴。

完成圖

6. Tips

1. 做這個菜用的米是義大利燴飯米，不是我們中餐里常用的米。燴飯米的直鏈澱粉含量很高，所以烹飪時很難煮熟，正宗的義大利燴飯米一般是只有八分熟，吃起來有夾生感。習慣吃熟爛米飯的同學可以適當增加烹炒時間。這裡要強調一下這個米不用洗，直接倒入鍋內就可以開炒。

2. 在最後加入黃油，乳酪等食材的這個步驟時，一定要注意把火關了，靠著米飯的餘熱把黃油乳酪溶化並攪拌均勻。

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