印尼雞飯

周日的早上，陽光暖暖地照進房間里，一起來嘗試做一道印尼雞飯吧！

這種亮黃顏色的飯在印尼頗為流行，被稱作nasi kuning（就是yello rice），因為它金黃金黃的顏色，被當地人看作是一摞黃金，於是常在節慶喜事中出現，象徵著好運、繁榮、財富和尊貴。飯里的金黃色當然與黃金無關，而是來自東南亞地區很常見的薑黃。薑黃不僅是一種香料，是咖喱製作中最重要的成分，能給所有一同燒煮的材料染上鮮艷的橙黃色，還是一種藥材，中醫認為它可以行氣破瘀，通經止痛，但也因為這個特點，含有薑黃粉的食品孕婦盡量要少吃或不吃。

需要食材：

• 琵琶腿（最好用泰森冷鮮雞腿）
• 大米
• 椰糖
• 白鬍椒粉
• 薑黃粉
• 生薑
• 大蒜
• 魚露
• 椰漿
• 香菜
• 小黃瓜

做法：

第一步：處理雞肉

做菜前一晚將雞肉放入冷藏室自然解凍。已解凍好的雞腿縱向劃開後剝下肉、去掉骨頭（骨頭不要扔垃圾桶，後面還有用）。兩片去骨的雞腿肉各一切二。

第二步：腌制雞肉及處理配料

雞腿肉表面均勻抹上混合料粉和鹽，置於碗中，倒入魚露，稍加揉捏，腌7、8分鐘。腌制雞肉的同時，生薑和大蒜切末，香菜洗凈切段。大米淘洗乾淨後濾水放置旁邊待用。

第三步：煎雞肉

取一口深鍋，大火熱鍋片刻，轉小火後下一大勺油。雞腿肉下鍋煎至兩面呈黃色後夾出放回碗里待用，注意雞肉取出時盡量將油留在鍋內。

第四步：煸香輔料，煮飯

不要洗鍋，就使用鍋中的油，小火將薑末、蒜末和薑黃粉煸香，再加入生米拌勻。鍋中加入椰漿、適量清水（加入清水的量能使鍋中水平面超過大米平面1厘米左右），放入之前剔下來的雞腿骨，加少許鹽，加蓋大火煮開。將煎過的雞腿肉置於飯上，轉小火加蓋煮飯。

第五步：處理小黃瓜，上菜

小火煮飯的同時將小黃瓜洗凈去皮（也可不去皮）、切成喜歡的形狀。注意觀察鍋中米飯，水分會越來越少，煮10-15分鐘左右可熟，熟了以後先不要開蓋子，燜3分鐘再盛出米飯，根據個人口味撒上香菜，配上小黃瓜開吃啦。

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