火鍋好搭檔、Q彈鮮香的肉丸魚丸做法，一次教會你！

如果說冬天一定少不了火鍋，那吃火鍋時也一定少不了丸子～圓滾滾的丸子隨著湯底的沸騰而上下翻滾，像一個個活潑可愛的小精靈，冒著誘人的香氣。煮熟後咬下去，Q彈鮮香，好吃極了，哪怕被燙到也忍不住一口一個！

擔心外面賣的丸子用料不好？沒關係，巧手吃貨的絕技就是想吃什麼自己做！不管是醇香的肉丸，還是鮮美的魚丸，今天小果兒一起教會你！吃不完也沒關係，凍在冰箱里隨吃隨取，超方便～

自製Q彈肉丸

by 格媽

·主料·

肉糜｜250g

·配料·

蛋清｜半個

大蒜粉｜1茶匙

生薑粉｜1茶匙

鹽｜適量

蔥末｜適量

·做法·

1. 肉糜壓成薄餅狀，放冷凍室凍硬。

2. 調料備好。

3. 凍硬的肉餅撕成小片，放入廚師機中，加入蛋清。

4. 用K字漿，先低速攪拌成團後再慢慢加快速度，攪打上勁。沒有廚師機的話用攪拌機/料理機代替也可。（或是不冷凍肉餡，直接加入輔料攪拌上勁，但口感會差一些。）

5. 加入所有調料和蔥末。

6. 繼續攪打成粘稠狀，類似黃油打發的狀態。

7. 用虎口擠出大小適中的丸子。

8. 擠入煮沸的開水中，擠的過程全程小火，全部擠好之後再轉大火煮熟～涮火鍋時加入也非常棒噢！

小貼士

1. 肉糜凍硬之後打更容易打出膠質，用廚師機高速快打可以縮短攪打時間，打完的時候肉糜還是有冰冰的感覺。

自製手打魚丸

by 橙色歡果

·主料·

凈魚肉(草魚)｜350g

·配料·

雞蛋｜1個

料酒｜2小勺

澱粉｜2小勺

鹽｜1小勺

芝麻油｜1小勺

水｜25ml

蔥末｜適量

薑末｜適量

·做法·

1. 草魚中段洗凈，刮掉魚鱗，瀝干水份。

2. 片開魚段，用廚房紙將內部的黑膜去掉。

3. 去骨取出魚肉，用刀背將魚肉剁成泥。

4. 手捻魚肉時感到細膩、無明顯顆粒感即可。

5. 雞蛋的蛋白與蛋黃分開，將蛋白打出細膩的泡沫狀態。

6. 魚蓉里加入蛋白、澱粉、料酒和水，順一個方向攪打。

7. 加入鹽、姜和蔥，繼續攪打，拌入芝麻油攪打上勁。

8. 攪打好的魚蓉，取出在盆中摔打幾下上勁。

9.一碗水，手蘸些水，抓起魚蓉握緊，從虎口處擠出，另一隻手幫忙揪下，左右顛一下，成圓。

10. 將擠好的魚丸一個個放入冷水鍋中。

11. 全部魚丸擠好後，開中火慢煮，至魚丸都浮起即可。

12. 煮熟的魚丸用漏勺撈出，放入冷水中過涼。

13. 多可愛的小魚丸，配上湯頭更鮮美～

小貼士

1. 加在魚肉中的蛋白應打出細膩泡沫，這樣可以使魚丸白凈光亮。

4. 煮魚丸的水不能全開沸騰，一般將水溫控制在七八十度，待鍋中魚丸浮起就是熟了。

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