放開可憐的火雞，我們可以聊聊土耳其

今天是感恩節，熱愛南瓜的美國人民要聚眾吃烤火雞（turkey），今天的小酌日曆嘛，我沒興趣吃火雞，但大家可以跟我一起來看看土耳其（Turkey）這個國家與酒精飲品的緣分~

要說土耳其的國酒，那肯定非拉克酒（rak?）莫屬，這是一種茴香味的烈酒，蒸餾的原料是葡萄。與其他茴香酒類似，拉克酒混合水後會變成乳白色液體，這是由於烏佐效應，即水在被兌入某些茴香酒或烈酒時產生乳白色懸乳狀的水包油型微顆粒的反應。兌水後的拉克酒被稱為「aslan sütü」，意為「獅子奶」。

土耳其有很多葡萄園，但葡萄酒並不多。2012年，土耳其的葡萄園面積居世界第五位，但只有3%的葡萄是用來釀葡萄酒的，其他葡萄都鮮食、制干或榨汁了。中國的情況跟土耳其類似，都是鮮食葡萄為主，釀酒葡萄所佔比例並不高。其實，土耳其有豐富的本土葡萄品種資源，如?küzg?zü、Bo?azkere、Narince、Emir等，近些年來葡萄酒的品質也在提升，但土耳其的葡萄酒很少出口，2012年出口的葡萄酒只佔5%，我倒是有幸喝到過一瓶土耳其的干白葡萄酒，但不覺得好喝。

說來慚愧，寫這篇文章我才知道到曾經的君士坦丁堡，如今的伊斯坦布爾並不是土耳其共和國的首都，安納托利亞高原上的安卡拉才是。

土耳其位於歷史悠久的地中海東部地區，從與古埃及爭戰的赫梯王國到希臘人建立的諸多城邦，從君士坦丁大帝建立的拜占庭帝國到政教合一的伊斯蘭國家奧斯曼帝國，直到1923年，土耳其共和國成立。這裡一直是東西方文明交匯處，佔據土耳其大部分地區的安納托利亞屬亞洲，另一小部分東色雷斯則屬歐洲，不過土耳其到現在也沒加入歐盟。

土耳其東南部的高加索山脈被認為是釀酒葡萄的起源地，赫梯人、亞述人、色雷斯人、呂底亞人等這些在古老歷史中常出現的民族都曾在這片土地種植葡萄並釀酒。

在赫梯人統治時期，葡萄酒作為一種商品，通過河流港口運輸，赫梯法律保護葡萄栽培和貿易路線，他們用「wiyana」一詞表示葡萄酒。在伊茲密爾（?zmir）附近的Teos古城，可以看到色雷斯人留下的最大的酒神狄奧尼索斯（Dionysus）的神廟遺址。在安卡拉的安納托利亞文明史博物館（Museum of Anatolian Civilizations），也能看到很多描繪了葡萄酒相關內容的文物。

在古希臘、古羅馬和拜占庭時代自然不必多說，也一直延續著與酒相關的習俗和節日慶典，雖然自11世紀開始逐漸伊斯蘭化，但即使在奧斯曼帝國統治時期，非穆斯林依然是被允許釀酒並飲用的。

另外，當時在19世紀歐洲根瘤蚜肆虐的時期，愛琴海和色雷斯地區向歐洲出口了大量葡萄酒。

一戰結束後，希臘和土耳其根據《洛桑條約》進行人口交換，希臘的穆斯林前往土耳其，而土耳其的東正教信徒則遷往希臘，哎，想起巴基斯坦和印度當年，遷往印度的印度教徒與遷到巴基斯坦的伊斯蘭教徒。那些有釀酒傳統的希臘人遷走後，土耳其共和國早期大多數酒廠收購自希臘人，而共和國首任總統凱末爾在1925年創建了Atatürk Orman ?iftli?i酒廠以復興土耳其的葡萄酒生產。不過土耳其國有煙草公司Tekel和其他葡萄種植者一直更注重市場銷售而不是葡萄酒的質量與多樣性，這種情況一直持續到上世紀最後十年。

上世紀90年代中期，部分精品酒廠的成功促進了葡萄酒行業的技術進步和品質提升。08年時，以提升土耳其葡萄酒為目標的土耳其葡萄酒協會（Wines of Turkey）成立了，但從2013年起，政府限制了葡萄酒的銷售和推廣。

雖然土耳其不是完全禁酒，但身處土耳其世俗化與伊斯蘭化之間，土耳其葡萄酒的國內市場看起來不妙，在尋找新的市場方面，相對於國際品種，土耳其的本土品種也許會更有優勢。總之，面對繁複的法規和高昂的稅率，希望我們依然能喝到土耳其的葡萄酒。

作者 / 編輯： @白糖糕

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