一碗蔥油好當家，各種蔥油美味做起來。

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蔥，是一種很很很很很普通的調料，做一碗蔥油，是一種美味的點綴。一碗蔥油，真的能夠撐起一家的早午晚餐啊。

【1】蔥油的熬制方法（by墨西娘）

1. 小蔥洗凈，蔥白和蔥綠分開，蔥綠切成小段；洋蔥切小塊；大蒜剝皮。

2. 食用油倒入鍋中燒熱。

3. 放入除蔥綠外的所有材料，包括洋蔥，蔥白，蒜瓣，以及所有的乾性香料；全程小火熬制。

4. 熬到濕性食材（如洋蔥、蔥白等）變焦黃，用油籬撈出所有的食材。

5. 不用關火，繼續小火燒油，放入蔥綠段。

6. 熬至蔥綠變枯就可以關火，待油放涼就可以過濾裝瓶了。

7. 通常的話，晚上熬好，直接蓋上鍋蓋，浸泡一晚，第二天再過濾裝瓶。

小貼士

1、食材：這個組合，包含的洋蔥和蒜瓣，都含義易揮發性物質，香味強烈持久性稍差，相當於香水的前調；主料小蔥，尤其是蔥綠，氣味強烈且含水性好，香氣更易於溶於油，組成了香水的中調；而乾性的食材，如八角花椒桂皮香葉，因為香料本身脫水和經久存放的緣故，熬出的香味稍淡但持久，相當於香水的尾調。

2、食用油選擇沒有強烈特殊氣味的就可以。特色氣味的油如花生油，因為本身氣味太香，用來熬蔥油會有喧賓奪主的嫌疑。

3、洋蔥最好用紫洋蔥，白色洋蔥也可以，只是紫色洋蔥味道更強烈。

4、全程小火熬制。給食材的香氣在油里釋放足夠的時間；火過大，熬出來的油會不夠透亮，偏紅色。我用的橄欖調和油，最後出來比油本身的顏色稍微深一點。

5、最後的枯掉的蔥綠，建議還是過濾掉，持續浸泡並不會增加油的風味，也給存放帶來風險（草植從油里露出來後，會有霉變的危險）。

【2】蔥油雞腿（by檸檬的午茶時光）

1. 把雞腿切開，用醬油，鹽，五香粉，橄欖油，薑片腌制半小時以上。

2. 腌好的雞腿放在盤中，下面墊上大量的蔥，不需要放水（因為墊了大量的蔥所以蔥也會出水，還有蒸氣）。中小火蒸半小時（因為沒有放水，所以不能大火）。

3. 另起鍋放油，放入蔥末，生抽，雞精，再把蒸雞腿時出的湯汁到入到鍋中，煮開後把湯汁澆在雞腿上。就可以出鍋了。

【3】蔥油花蛤（by小羽私廚）

1. 洗乾淨的花蛤泡到淡鹽水裡。

2. 泡花蛤的時候準備料汁，先把姜切絲、小米椒切碎、小蔥切末。取一個小碗，放入薑絲、蒜末、小米椒，倒入1大勺料酒，2大勺生抽，1小勺糖，拌勻。

3. 燒開一鍋水，把花蛤放進去燙一下。全部開殼後立即撈出來。

4. 立即把剛才調的料汁澆在花蛤上，撒上小蔥末。

5. 燒熱一勺油，澆在蔥末上。

【4】蔥油萵筍（by紫韻千千）

1. 將萵筍去皮洗凈，然後切成絲。加上一小勺鹽在萵筍絲里，然後拌勻，腌制15分鐘。

2. 小蔥白切段，蔥尾切成蔥花。

3. 鍋內加入植物油和香油燒熱，加入蔥段炒出香味。

4. 把腌制好的萵筍瀝干水份，萵筍裝盤，撒上蔥花和紅甜椒粒，然後把油去掉蔥段，再澆入萵筍絲上即可。

【5】蔥油杏鮑菇（by小姿飯兒）

1. 杏鮑菇洗凈，切片不要太薄，大約4毫米

2. 燒水，水開後倒入切好的杏鮑菇加1/3茶匙鹽煮2分鐘左右，變軟就可以盛出來浸泡在冷水中備用。

3. 蔥姜小米椒切碎倒入生抽和蚝油，放入碗中。

4. 取不粘鍋，鍋內熱油

5. 油熱後淋在醬料上，油盡量澆均勻

6. 杏鮑菇碼在盤中，淋上醬汁就可以吃啦。

【6】蔥油大黃魚（by嘗嘗好味道）

1. 大黃魚先刮魚鱗，再來處理魚肚子，用剪刀剪開，清理乾淨，

2. 正反面各劃3下，便於入味

3. 生薑，蒜，蔥放在魚肚子，去腥，加入鹽一勺，料酒一勺

4. 涼水上鍋，大火蒸10分鐘

5. 出鍋以後，撒蔥花，淋上燒熱的油就可以出鍋了。

【7】蔥油鮑魚水蒸蛋（by憶江雪糕）

1. 新鮮鮑魚洗凈，淋上白葡萄酒和陳皮（鮑魚不要去殼，防止變形）

2. 大火蒸15分鐘後出鍋，去殼和沙囊，清水洗凈備用

3. 雞蛋兩隻打散，加入清水，水和蛋的比例為2：1

4. 混合好蛋液後分裝在碗內，蓋上保鮮膜，大火上蒸鍋蒸8分鐘

5. 蛋羹取出，去掉保鮮膜，放上蒸好的鮑魚，繼續上鍋蒸3分鐘

6. 出鍋後淋上生抽，撒上蔥花，淋上滾油少許

【8】蔥油帶魚（byw朕w）

1. 帶魚處理乾淨，洗好後控一會水，放入白酒，蒜泥，黑胡椒粉，腌制半小時左右

2. 在碟子中倒上麵粉，將帶魚放入按壓至兩面均勻沾上麵粉

3. 不沾平底鍋，少許油，放入帶魚中火煎，煎好後盛出備用。

4. 鍋內少許油煸炒洋蔥碎，煸到開始焦黃，放入胡蘿蔔絲一起煸，直到胡蘿蔔絲顏色變淺，開始縮水變細，把胡蘿蔔鏟到一邊，放一點油開始煸花椒和八角，微焦後把調料剷出扔掉

5. 放入蒜末和帶魚輕翻幾下

6. 蚝油，料酒，糖，生抽，少許鹽，加入開水，中大火煮，保持迅速收汁狀態

7. 湯汁快乾時放入香蔥

【9】蔥油蟶子（by可可的美食生活）

1. 蟶子貝殼背後有個連接處，用刀輕輕割一刀，這樣燒起來，蟶子殼不會張開來，能保護蟶肉肥美多汁。

2. 調個料汁：加生抽，料酒、醋、糖拌勻

3. 蔥姜蒜辣椒切細備用

4. 燒開半鍋水，入蟶子燙30秒，撈起，不要燙太久，肉質縮了就不鮮美了

5. 剝出蟶肉，撕去黑線，擺盤

6. 把料汁淋在蟶肉上

7. 熱鍋加油，爆香蔥姜蒜

8. 淋到蟶肉上，就可以出鍋了

【10】蔥油拌面（by閱寶麻麻）

1. 將小蔥洗凈，切掉蔥白部分，留綠葉部分切段，再將老抽和醬油混合；

2. 熱鍋倒油，放入切好的綠蔥段；

3. 加入混合好的醬油汁；

4. 加入適量白砂糖；

5. 鍋內水燒熱，下麵條；

6. 煮開後，加入半碗清水，繼續煮；

7. 蔥油醬汁煮至冒泡，即可關火！

8. 二次煮開後，關火，立即撈出面；

9. 根據個人口味澆入蔥油醬汁，攪拌均勻；

10. 最後撒上蔥花即可！