麵包教程：種子麵包

秋冬烘焙之必備單品麵包，這周跟大家分享這款「種子麵包」的製作方法。

原材料準備

T55:500

酵母：2

鹽：11

水：360

老面：150

液種：50

蔓越莓：30

芝麻：60

南瓜籽：40

水:100

(備註：將芝麻，南瓜籽，水隔夜浸泡)

製作步驟：

1. 將麵粉，鹽，酵母以慢速攪拌均勻

2. 下入老面液種，水，攪拌至中度擴展階段

3. 下入芝麻，南瓜籽，蔓越莓慢速攪拌均勻後，基礎發酵60分鐘

4. 將發酵完成的 麵糰分割成160g/個，整理鬆弛30分鐘，然後再次整理成團。

5. 將發酵好的麵糰表面撒粉劃刀，進行裝飾，放入烤箱進行烘烤（上火：240，下火：220，蒸汽2秒）烘烤時間18分鐘。成品圖如下：

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