為什麼葡萄酒里加了二氧化硫？對人體有什麼影響？

如果你去看葡萄酒背標，上面寫的原料一般都是葡萄汁和...

二氧化硫。

加強酒的背標上也是：葡萄汁、食用酒精和...

二氧化硫！

信息很明了，所有的葡萄酒都來自葡萄汁，根據國家國定，如果葡萄酒中添加了任何烈酒，不管是白蘭地還是朗姆，都得寫食用酒精。但二氧化硫？確定人真可以吃嗎？是不是喝多了會頭疼啊？是不是對腸胃有刺激哇？

沒有那麼可怕啦。

為什麼葡萄酒中會加二氧化硫？

首先，二氧化硫的確存在於所有酒里。最早它只是被用在葡萄酒運輸過程中，古代一些酒商在運輸葡萄酒的時候，由於運輸路程遠、時間長，酒經常發生氧化變酸的現象。有些酒農發現，如果這些酒被裝在用硫磺蠟燭熏烤過的橡木桶里就可以避免葡萄酒變質。

雖然當時的酒農不知道原理為何，但展現了強大的殺菌和抗氧化能力的二氧化硫因此與釀酒業變的密不可分起來。現在釀酒時，它已經成為必不可少的添加輔料，起著至關重要的作用：

1、殺死葡萄自身攜帶的雜菌，防止微生物污染。

2、防止多酚、單寧、色素等物質氧化。

3、讓葡萄酒的酸度保持穩定。

4、穩定葡萄酒的色澤，加快澄清過程

……

從葡萄破碎到葡萄酒裝瓶，釀酒過程中有大量環節需要用到二氧化硫，圖片來源：Chronicle

有的葡萄酒沒有人為添加任何二氧化硫，比如自然酒（natural wine），但在發酵中還是會天然生成一定量。因為會被檢測出來，它們的背標和普通的葡萄酒沒什麼區別。當然，還是不需要擔心，很多天然產品中都含有硫，甚至於人體每天都在自然地生產硫化物，它們是我們身體的組成部分之一。

除了葡萄酒之外，我們還會在很多其他食物中接觸到二氧化硫，比如水果乾、乾果和果醬等，

硫對健康有危害嗎？

但也不用太擔心二氧化硫，只有過量時會對人體造成傷害。而二氧化硫含量一直屬於葡萄酒檢測中要嚴格監控的項目。每個國家對釀酒過程中能加入的二氧化硫最大限度都有專門的法律規定。根據國家標準，無論是進口還是國產，葡萄酒含硫量標準都不能超過250mg/L，甜酒為400mg/L，比歐盟標準還要嚴格。在這個範圍內，對99%的人都是安全的。

對於不超過總人口的1%的過敏人群和哮喘症患者，酒里的硫可能會讓他們感到不適。但對於健康人而言，通常認為，成年人每日攝入800mg~900ml以下的硫是安全的。這差不多相當於4瓶左右的葡萄酒，一次喝這麼多，你更該擔心的應該是肝吧。

但還是有朋友問我，既然葡萄酒中的二氧化硫這麼安全，為什麼每次喝完都會頭疼。朋友，誰酒喝多了都會頭疼啊，少喝點唄。

文 | Dolcetta

編輯 | 王鑫

? 知味葡萄酒雜誌

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