韓國的米其林三星共兩家 我更喜歡的是這一家
這裡先說幾句額外的話吧：
吃心的文章，主要還是發在微信公眾號，寫了三年多，也有好幾百篇餐廳評論了，後來因為一個偶然的機會我註冊了知乎賬號，起初並不是很熟悉這個平台，回答了幾個美食的問題，知友的熱情互動給了我持續更新的動力，我於是開了同名專欄，堅持把吃心的文章同步過來——每一行字、每一張圖片完全是我在後台複製、上傳、粘貼，真心累。
上一篇文章發布後出現了亂碼，很多朋友第一時間提醒我，我再急匆匆返回編輯修改——寫吃的我還行，技術方面完全是白痴，也不是很能理解知乎的演算法和邏輯，就傻乎乎一篇篇手工同步。
有時候還會遇到麻煩的評論，例如之前寫首爾的一家米其林三星餐廳羅宴，明明是一篇平常的食評，隨之而來的討論不忍直視……
還有人質疑我寫廣告，那麼我要說：在我寫了這麼多世間美好的食物之後你還只看到錢，真是很可悲。
吃心不缺飯錢，不會寫違心的食評，更不會做什麼賣東西的營銷號，我只是希望把我去過的六十幾個國家、成百上千的城市、無數家難忘的餐廳與你分享……
好吧，如果說羅宴評上三星多少還是沾了酒店集團的光（後來才知道我走後第二天雙宋婚禮就在新羅舉辦），那麼我要告訴你，吃完Gaon，我是徹底服氣的！
跟經典傳統的羅宴不同，Gaon更加現代時髦，開在富人云集的江南、高雅的湖林藝術中心——我上一次在美術館裡吃飯，還是新加坡的Odete。
進門後的走廊曲折宛轉，陳列了許多餐廳自己的收藏，這些東西擱在中國玩家的手裡可能也算不上寶貝，但是人家恭恭敬敬地奉著，這就形成了獨特的審美意象，簡樸也雅緻。
這畫卷佔據了整整一面牆，描繪皇室生活很細緻，不知道是何出處？
當晚的主廚套餐是一個多月前訂位時就定好的，我們選了一款25度的本地燒酒來配，用威士忌on the rocks的喝法，額，韓國燒酒就隨便喝喝吧。
前菜秉承韓國的五行思想，用三道小品展現自然五味：水芹汁調了蘋果和檸檬，清新又平衡。
陶瓷盤子搬上桌又大又重，裡面裝的食物卻小而輕：酸酸的腌漬小番茄；彈潤的明蝦配烤脆的海苔。
生牛肉柔軟到竟生出牛奶般的絲滑，更出人意料的是一粒粒的小碎屑，蛋黃用1:1比例的鹽和白酒腌漬再風乾，然後像刨芝士一樣撒在牛肉上，相當費功夫了。
這裡的無花果是清冽的甜，而不是平常吃到的那種濃甜，調了牛蒡和山藥的醬汁。
配的瓷器跟菜味竟是融合的，一隻碗含苞，一隻則花開，帶著好看的紫色窯變映襯無花果心。
栗子泥跟米湯和肉桂拌在一起，我們兩人又分到了不一樣的碗，我感慨一句：你們家的瓷器也太好看了吧！
服務員開心地接話：是啊，我們公司就是做陶瓷起家，早在60年代呢！
我說太美了我都想買呢，其實只是隨意一句客套，因為我心裡清楚這種餐具買回家很難燒出搭配的菜，但小姑娘還是畢恭畢敬遞給了我零售店的店卡。
接著一道雪蟹，來自鄂霍茲克海，帶著北方凌冽的鮮甜，肉質纖維明晰，搭配本土特產的橘子和梨，海鮮的甘甜和水果的清甜出奇的和諧。
碗倒是蠻適合買回家的喏……
下一道的碗蓋頗有漢代遺風。
揭蓋一看是煮鮑魚，又大又肥又軟，11年陳的醬油提味，再用海藻汁吊鮮，透出一絲鮑魚肝的苦。
想想韓國人也是蠻苦的，進入秋冬就沒什麼吃的了，海產不過章魚鮑魚，地產最多栗子松子，蔬菜就全靠泡菜死撐……
來自濟州島的海鱸魚，魚肉其實偏散，但吃這道的趣味在於服務員下令：你們要分三步吃哦，首先搭配一小片藕（腌漬得很酸），再留神那兩個小黑點（是山椒，辛香味十足），最後是柑橘濃縮汁（甜美異常）。
你看，明明是平淡的一道魚，這麼一搭，救活了！
主菜前的清口甜品，西餐一般是各種雪芭，韓國人就厲害了，動用了古老東方的神秘力量，把栗子和蜂蜜在中草藥里熬煮48個小時，凝結成一塊小小的立方體，cube吃到嘴裡還是溫溫的。
泡菜來自平昌（就是即將舉辦冬奧會的地方），淡雅又漂亮，做的時候是挖空了一整個梨，卷進白菜芯，每一層都鑲嵌蔥、紅椒和菌菇……像一朵含苞待放的白牡丹。
服務員柔聲關照：你們可以先吃一半，再留一半，待會兒這泡菜還能配牛肉哦！
你看，連泡菜都充滿進程感。
接著我們要清空一下桌子，然後迎接盛大的主菜，咣鐺鐺來了五六個盤子：
平昌大白菜輕腌，銀魚汁帶來咸鮮，大概是我吃過的最新鮮美味的泡菜。
一碟松茸配松針。
腌漬的桃子、李子、（服務員努力找英文但是不知道用哪個詞就當它某種）山上的葉子，它們仍保存著食物天然的風味：桃子生脆，李子酸爽，不知名的葉子微微澀。
芝麻葉則帶著出人意料的酸度又有回甘。
以上這些都是為了襯托牛肉啊韓國本土的驕傲，25天熟成，2小時腌漬，韓牛的油花不是和牛那種漫天雪花，更像凝結的霜與露，層次明晰亦美麗動人。
搭配16年陳的「鹽之花」，晶瑩的結晶體，褪去大地表層的苦澀，只留純天然的鹹味。
打開一看，底下還有碳保溫，做得真棒！
主食是一煲雜菌飯，小姑娘強調說：這是金浦的大米，早上剛剛去殼拋光，煮的時候加了芝麻和海藻，你們先吃，不夠的話我幫你們加！
最終我們讓服務員幫忙添了三次飯，共計六碗。
飯饌是各種精美的腌漬，蘿蔔牛肉、花生核桃，清淡濃重兩相宜，泡菜帶著漂亮的橫截面……
忽然，一切豐盛戛然而止！
清空的桌面上飄出松葉的熏香，彷彿試圖將人的靈魂凈化……
甜品仍是小型的瓷器展，五味茶的蓋子揭開，旁邊還有個小架子專門放蓋子。
埋單，我已經數不清後面的零了，總之兩個人還不到三千塊錢吧，簡直感動！
店家手寫了感謝卡，還附贈了一套九折優惠券。
最後請服務員幫我們叫車，她跑來反覆道歉：不好意思啊，你們的酒店太近了，只有七分鐘路程，沒人肯接單，我不得不叫了一輛高級計程車。原來她是用自己的手機軟體叫的車，把我們送上車了仍在路邊揮手道別……
我在車裡打開自己的手機，臨走的時候撳了一張廚房的照片，在我心裡，這是一間完美收工的米其林三星餐廳的廚房。
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