清酒不能陳年？誰告訴你的！

這個世界上充斥著「不懂裝懂」和「一知半解」的人，他們憑藉對事物的粗淺認知，就敢滿世界嚷嚷，「不知者無畏」就是為他們量身定做的，具體到喝酒這件事上也一樣。不過，這種人在關注喵星的小夥伴中沒有，儘管我們懂得很多還依舊再不停的學習、探索、實踐，這也是貓叔一直寫公號的理由。

「清酒越新鮮越好喝，裝瓶日期不能超過一年」。

恐怕很多初次接觸清酒的童鞋都聽說過這個說法，貓叔當然不會例外。但是，毛主席教導我們說「實踐是檢驗真理的唯一標準」。於是，我在2014年12月存了一瓶清酒...

如今，還有1個月他就滿3歲了，貓叔忍不住打開了這瓶「准古酒」（清酒熟成3年稱為古酒）。

熟成清酒與古酒

打開瓶塞，瞬間一股濃郁的陳年氣息竄出酒瓶，時間讓清澈的酒液變成了金黃色。常溫下品嘗，香氣中帶有紅糖、蜂蜜、干香菇、海帶的氣味；入口圓潤，有些類似牛奶的乳脂口感；餘韻變得悠長，帶有焦糖的香甜。從中發現了紹興酒的影子。

這是一瓶朝香純米大吟醸，精米步合39%，記得當年的新酒給我的印象是清爽、順滑，有大米、水果的清香，味道嘗起來酸度略高、淡淡的甜，更適合冰飲。

▲裝瓶日期：2014年12月12日

同樣一瓶酒，就像人一樣，因為時間讓其變得成熟，從而呈現出不一樣的香氣、味道，這就是清酒陳年的樂趣。

那麼，作為普通飲家來說，我們在家可以熟成清酒嗎？自製古酒又有哪些必備條件？下面貓叔就逐一與大家分享。

什麼是清酒的熟成酒與古酒？

所謂熟成，指將壓榨後的清酒存放的過程，就是陳年的意思。而古酒，指得是在酒藏內熟成3年以上的清酒（不包括加糖、香精調配的普通酒）。一旦成為古酒，本釀造、純米吟釀等特定名稱也就不再區分了，有的只是年份一個指標。

清酒入門：什麼是清酒的特定名稱？（補課）

熟成在並不是什麼新鮮概念，而是很多酒都有的過程，比如威士忌、白蘭地、白酒、黃酒...只不過有的是在桶中熟成，有的是在缸中熟成，還有的是在瓶中熟成...

很多清酒都在酒罐中進行了短暫熟成才裝瓶上市，因此清酒標籤上的生產日期指的是裝瓶日期，並非是最新壓榨出來的。經過不同時間的熟成，以達到獨具特色的風味後，才裝瓶出售。

▲這款奈良吟 純米吟釀，就是經過熟成的清酒，其風味就兼具了部分古酒的特徵。

熟成能給清酒帶來什麼變化？

首先，是顏色上會從無色、微黃色逐漸變成金色、琥珀色、棕色...一點一點變深。

▲熟成1年 ~ 二十年古酒

其次，香氣會越來越濃厚、有韻味，果香、米香逐漸變成焦糖、堅果、海帶、起司等成熟的氣味。清酒的味道，如甜味、酸味、辛味、旨味、苦味會變得平衡。口感會變得圓潤，有乳脂感。

酒真的是有生命的，就像人生。年少時，青春活力、個性張揚，喜歡標新立異。隨著歲月慢慢變得成熟，為人處世圓融、謙和，收起鋒芒，但內有乾坤。喝到一瓶好酒，結交一個好友，恐怕都有同樣的欣喜。

如何在家熟成清酒？

熟成清酒之前，你先要了解清酒該如何保存。光照、高溫，特別是劇烈溫差變化的環境都不適合保存清酒，更不要說長期熟成了。

有時候，清酒宣傳或是清酒培訓告訴大家「清酒需要儘快喝掉」也沒啥問題，畢竟很多人並不注意這些，亂存亂放，造成酒質裂化，反而說是酒不好。另外，就是實力不夠的經銷商，存儲時不注意避光、低溫，同樣會造成劣化。

了解的清酒最怕什麼，我們就可以開始：熟成自己的古酒了！

▲此法來自日本熟成酒研究會

生酒能熟成嗎？或者說可以長期保存嗎？

當然也可以，不過條件就比較苛刻了，畢竟生酒中還有大量活著的微生物（酵母菌等）,短期10℃以下就可以，長期保存最好降低到0℃~-5℃之間。貓叔不建議存生酒，有興趣玩一下就好，畢竟生酒完全就是為了鮮！