日式櫻花蝦雜煮飯
日式雜煮飯( 炊き込みご飯),在日本有些地方叫五目飯(五目ご飯),意思就是含有5種原材料的飯,但這只是叫法而已,也不一定正好就是5種。雜煮飯必須要使用短粒米,考究點的還要專門使用新瀉出產的越光米,淘米和水米配比都有講究。調味則使用日本高湯(だし)和醬油。基礎配方是白米、胡蘿蔔、牛蒡、魔芋、日本油豆腐和香菇,這個方子如果使用野菜或菇類做的高湯就是純素了。一般為了葷素搭配,會加牛肉、雞腿肉、罐頭金槍魚或蛤蜊等,關注季節更替的日本人還愛放春天的竹筍、秋天的松茸、秋刀魚和栗子。總之,這是一道兼容並蓄、營養均衡的日式家常菜,各類食材的鮮味、香氣在吸飽湯汁的米飯里得到中和,不知不覺碗就見底啦。
需要食材:
- 大米
- 鮮香菇
- 胡蘿蔔
- 牛蒡
- 櫻花蝦
- 味噌
- 金槍魚
- 日式濃口醬油
- 味啉
- 清酒
做法:
第一步: 淘米
將米放在大碗中置於水龍之下,加水浸沒大米後迅速倒掉廢水,以防米吸收不幹凈的水,這樣是初步漂洗。2次之後,用手指在米里輕輕畫圈,然後加水、迅速倒掉廢水,重複此過程3次。最後往碗中加冷水,沒過大米,靜置一旁使大米吸水。
第二步:準備配料
胡蘿蔔削皮後切丁,鮮香菇洗凈去柄切片。取出櫻花蝦,打開金槍魚罐頭挖一勺金槍魚,注意盡量把罐頭裡的油水留下只撈肉。
第三步:處理牛蒡
牛蒡在水中沖洗後用刀刮皮(不要用削皮器)。用刀在牛蒡的一頭切十字後像削鉛筆一樣削薄片,削出來的牛蒡薄片放入清水中防止變色。
第四步:大米加味
倒掉之前置於一旁吸水的大米里的水,放入電飯煲;將混合醬汁和味噌倒入電飯煲,用筷子輕輕攪拌、直至大米與醬汁充分混合。
第五步:大米加料
加清水使得水超過米平面1cm不到(也可根據自己平時煮飯的習慣加水)。2)將牛蒡片撈出,與胡蘿蔔丁、香菇、櫻花蝦和金槍魚肉一起置於大米上方,注意不要攪動。關上電飯煲,按下「煮飯」鍵。
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