你好，你們要會烤串的醫生嗎？

01-31

人在江湖漂，怎能不帶刀。

在飲食界，廚師們帶菜刀；在醫學界，醫生們帶手術刀。不過有一把刀可以稱為是手術刀中的屠龍刀，那就是「柳葉刀」。

這三個字對於一般人來講可能比較陌生，但這本雜誌在醫學界絕對是「號令天下，莫敢不從」的第一寶刀。這本號稱「一整所醫學院一輩子都不一定能發出一篇」的頂級期刊已經為人類兢兢業業地貢獻了近200年的醫學研究，每篇文章都閃爍著能夠讓人類物種邁進一大步的智慧之光。

▲ 人類之光——《柳葉刀》雜誌。

不過在北京，竟然有人憑著這把刀單槍匹馬從醫學界殺入了飲食界，讓廚師們大驚失色，紛紛表示可能要失業了！

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這是一家名為「柳葉刀」的燒烤店，不過與眾不同的是開燒烤店的人不是來自廚界名校新東方，而是來自北大、清華、協和等全國頂級醫學院校的16位醫生。

可為什麼醫生會跑來開燒烤店？事實上是很偶然的——創始人之一王建在一個從圖書館回宿舍的凌晨，不經意間看到有人在食堂附近的下水道撈地溝油。一種醫生的敏銳直覺促使他萌生要開一家乾淨的燒烤店的想法，儘管王建一直把做一個純粹的醫生當作人生理想，但他還是決定把這個救死扶傷的崇高理想延續到一個全新的領域：

開一家乾淨的燒烤店，有家的感覺和味道，最好來自家鄉徐州，傳統的山羊肉，多油多辣，食材要新鮮且講究。大家可以隨時來吃來玩，吃喝談笑間成為朋友，在身體和心靈上都得到治癒，變得健康。

這個初衷是好的，大家一拍即合開始幹勁滿滿地籌備，但執行起來還是遇到了不少意想不到的困難。

有些人一聽這消息就炸開了——你身為醫生，職責是救人。中國每天那麼多人生病，你不在醫院好好獃著給人看病，跑來開什麼燒烤店，這是要造反嗎？加上一些媒體的煽風點火，「不務正業」「反體制」「因生計所迫兼職」等質疑之聲紛至沓來，柳葉刀燒烤還沒來得及完全步入正軌就要被口水淹沒了。

▲ 柳葉刀遭遇的網上質疑。

飽妹真的從沒想過開個燒烤店還得讓人懷疑好幾遍三觀和人生，換做是我肯定第一時間就放棄了。但你卻想不到16位創始人為了維護初衷所做出了怎樣的努力：

有人說他們浪費了國家醫學研究的資金，卻不知道籌備燒烤店的錢，用的是他們自己的閑錢，有的甚至是從自己的獎學金里一點點省出來的；

有人說他們不好好當大夫下班就跑來烤燒烤，卻不知道大家幾乎都活躍在醫療第一線：做醫生的依舊每天給人看病，搞科研的依舊每天寫論文。至於燒烤店則大多隻通過遠程操控，每天來店裡烤燒烤其實是件意淫中的奢侈事情；

有人說他們利欲熏心，就想賺錢，卻不知道為了找個便宜鋪面他們刷了多少房源網站，交涉了多少中介，以及整個店的初始運營因為負擔不起人工費用，從手繪牆畫到文案推廣，線上線下都要親自操作；

▲ 在原來的海報遭到質疑之後，他們瞬間列印上了學術論文貼上作為海報。

還有人剛吃了一次就嫌「上菜太慢了！」，給了個一星差評，卻不知道為了顧客的健康他們費了多少苦心：腌制肉類和過夜菜雖然能放得更久，卻會對身體造成負擔，所以所有的燒烤都是現刷現烤；油不能反覆上，刷完一遍就要丟棄；所有菜不能過夜，包括冷盤……這些細節是股東們定下的不可改變的初始規則。

有的時候，飽妹真的覺得我們都該靜下心來，換個角度去看看別人背後的苦心，順便也重新審視一下自己。在這個世界上，每個人都有權利選擇自己的業餘生活。有人喜歡吃吃吃，有人喜歡買買買，為什麼醫生利用閑暇時間開個燒烤店，就成了「另類」「利欲熏心」和「不務正業」？

「有些人說我們矯情另類，與全中國所有的燒烤店做法背道而馳，其實這是作為醫生給那些來吃燒烤的客人背後的守護。」

「有些人說我們利欲熏心，其實我們只想讓醫生在醫院之外有一個交流聚點，可以認識更多有趣的人。」

「有些人說我們這是反體制，雖然醫患關係最緊張的那幾年，醫生不光要學會救人還要學會自救，每個人都以為醫生收了紅包才肯給人看病。即便是這樣，我們最想做的還是一輩子的醫生，因為當治好一個病人後面對他的感謝，那種心情是無法比擬的愉悅，可以抵抗所有的誤解和不平。」

也正因為如此，每當有記者問起有沒有打算棄醫從商的時候，他們都堅定地搖搖頭。因為在他們心裡，這個小店需要承載著學醫之人的美好夙願：

對於一般人來講，它是一個北京醫學界的5A級景點：除了醫院，這裡的醫生最多。你可能一邊吃著脆骨，一邊就能聽見鄰桌的骨科大夫聊著今天骨裂的病人。

▲ 來自知乎的調侃。

? 知乎

對於病人來講，它是一個門診部：你不知道你身邊坐的這桌會是哪個醫院的主任，在學術研究上有著什麼樣的造詣。也不必擔心來這裡吃飯，突發心肌梗沒人救。

▲ 在柳葉刀一邊吃燒烤一邊進行醫學探討的人們。

對於年輕的醫學生來講，它是一個推動科研發展的動力：柳葉刀鼓勵給醫學研究者伙食福利，只要五年內發SCI就有折扣，要是真發了一篇柳葉刀，你就放心大膽地白吃白喝吧。

▲ 柳葉刀給醫生們的福利——發SCI依照影響因子計算折扣。

? 新浪微博

對於那些常年呆在醫院為人看病的醫生來講，它是一個身心都可以休憩的地方：做完肝移植，心情好的情況下，會帶住院醫和進修醫來吃一頓。不時還有學術沙龍，「聽見隔壁的麻醉科醫生在切磋學術問題，覺得很親切。」

? 新浪微博

今年九月，《柳葉刀》的高級執行主編William Summerskill教授慕名到柳葉刀吃燒烤了。第一次來中國的他囑咐一定要多辣多油的正宗燒烤，一行3人一口氣吃了17串山羊肉串。這無疑是對柳葉刀燒烤的最大鼓勵。

? 新浪微博

就這樣，英國的《柳葉刀》以嚴謹的醫學態度成為了醫學界的精神符號，而北京的柳葉刀，則用另一種鮮活的方式給人慰藉和治癒。飽妹也真心希望除了醫院，會有更多像柳葉刀這樣的地方出現，醫生和病人可以共坐一桌，一起吃著燒烤，成為朋友。一個北交大醫學新生曾說：「每每走過柳葉刀，都會向堅忍不拔的人致敬。」我想這致敬一定也包括了這群開燒烤的可愛的人。