穿越半個上海 只為吃上這口地道開化味

浙江飲食之多樣化，三言兩語難以描述。不同於嗜甜的杭州一帶，地處浙西的開化始終以鮮辣和生態兩大特色征服著一眾貪食胃。好友神婆張自打回滬後就一直對開化菜念念不忘，近日我終於從好友處扒來他私藏的開化菜館，連夜便和神婆張結為了探店盟友。

嘴裡說著風雨無阻，看到地圖上一個半小時的車程卻依然叫苦不迭，穿越了大半個上海，行至人煙鮮少處才終於抵達目的地——老好人食府。

店裡這位開化老闆似是愛畫之人，小小一面白牆掛置了六七幅壁畫，頭頂還懸著不少草編鳥窩，隨性而為地加入了不少自然生態元素。「你說這都快十二點了，怎麼空蕩蕩的？」神婆張小聲咕噥，我還沒來得及回應，轉頭就看到他已經被牆上的菜品圖吸走了魂兒。

原來這就是店裡的菜單，這種看菜點菜的形式在上海倒是難得。正糾結不已的時候，神婆張終於緩過神，大義凜然地向前一步「我來！」，緊跟著青番茄炒臘肉、土家清水魚、汽糕等一串菜名跑了出來。

「可惜現在不是夏季，不然還得點個開化青獅！豆大的螺肉一嘬就出來了...」神婆張大談起他在開化的美食經歷，聽得我耳朵都起繭子了，等到青番茄炒臘肉終於上桌時便是一聲歡呼。

紅番茄見得多了，這青柿子吃起來倒是頭一回，與臘肉同炒更是少見。薄且透亮的臘肉熏得七分干，咬合之間潤而不膩的肥油纏上唇齒，吃著煙氣濃郁又嚼勁十足，再加上一片番茄，其獨有的香氣在嘴裡漾開，脆爽酸甜在與臘肉的融合中才表現得淋漓盡致。

「這青番茄炒臘肉可是開化那一塊兒才有得見，我還聽說青番茄有毒呢」，筷子一頓，又聽神婆張繼續說道：「後來在開化一試？唉，管他的！這麼美味有毒也要吃啊！」我不禁贊同的點了點頭，便又開始埋頭苦吃。

在我的觀念里，豆腐是種神奇的東西。同一種原料，製作工藝稍有變化便會造就截然不同的口感，比如我面前不知道什麼時候就上了桌的馬金豆腐乾。辣椒面和碾碎的陳皮，加上當地獨有的馬金醋，烘烤許久才得以呈現在食客面前。

細看與普通香乾無異，吃到嘴裡卻是軟嫩香甜又微帶韌性，一點點脆意更是讓人驚訝，越嚼豆香便越為濃郁，果如前人所言「豆腐得味，遠勝燕窩」，佐以微漬的白菜梗同炒爽脆清香，同桌友人直呼能吃三碗飯。

這邊正吃得美滋滋，門口傳來一陣水聲。老闆提著蛇皮袋給我們瞅了瞅，是清水魚呀！現點現殺倒是增加了不少好感。

土燒清水魚是開化農家最常吃的做法，煎至金黃時加水燉煮，待湯水發白便加入大把紫蘇提味，起鍋手抓一把大蒜苗，才是色香味俱全。「快吃快吃！開化那地方水特清，養出來的魚美得很呢！」神婆張嚷嚷著，一嘗果然！山清水秀里生長起來的河魚，吃著沒有一絲土腥氣，肉質肥美緊實又微帶回甘，饒是我這向來怕腥的人都吃了不少。

開化炒粉干也被神婆張大讚地道。圓潤的粉干柔韌彈牙，裹滿醬汁呲溜就下了肚，與眾多時蔬一同大火翻炒，鑊氣十足。

「汽糕！」一聲驚呼傳來，只見神婆張直勾勾地盯著我手裡這盤金黃的糕點，「這可是我在開化最愛的東西！」見他激動不已，趕緊把這一整盤遞了過去。

汽糕可謂是開化人的日常食物。以粗糙的早稻米磨成米漿後作為原料，蒸制時加入蝦仁、豬肉及豆腐等輔料，出鍋時便有了潔白可愛的糕糰子。但不少人更愛炸汽糕，用的得是自家磨的菜籽油，煎好之後汽糕便是油亮的金黃色，外皮酥脆油潤配上內里的香甜綿軟，絲絲髮酵的香氣在口中環繞教人慾罷不能，老好人食府就是此類。偏愛油炸的神婆張邊吃邊叫著「就是這個味兒！」，一個人竟幹掉了一整盤...

衢州鴨爪也在剛上桌時被一掃而空。人人哼哧哼哧地啃著，鴨骨都細細吮吸一番才願意放下，但轉眼就變了臉色，這醬香味濃的鴨爪後勁十足，桌上瞬間響起此起彼伏的嗦口水聲，連我這個湖南人都叫苦不迭。

忘情地吃到撐，酒足飯飽時已經一點多，身邊不知什麼時候開始就坐滿了人。

滿足地準備起身離開，卻聽得一聲高喝：「我還沒吃完！」，轉頭便看到晶瑩的米粒裹滿醬汁，神婆張邊大勺挖著拌飯邊含糊不清道：「下周...下周咱們再約一次...！」

ENJOY TIPS:

地方十分十分偏遠，建議比地圖規劃時間提早30-60分鐘出發。

由於清水魚每周限量，為避免撲空，建議提前一天電話預約。

可以和老闆提出自己的辣度選擇（微辣、中辣及重辣）。