大白課|別吃煎餅果子了！臟舊破衣服做的油擦已經被你吃了！

煎餅果子是神馬，估計沒人不知道吧。雖然這煎餅果子是天津著名的小吃，天津人把其作為早點，不過現在大概全國人民都多多少少吃過聽過這玩意了。連大白都吃過好幾次，不過那都是學生時代，還是高中生。窮學生嘛，都沒什麼錢，尤其是飯錢，更是能省則省，買點小雜誌小漫畫，那看的叫一個安逸。但是你的胃呢？現在想想，學生時代還是吃點好的。至少要吃衛生的，不能街頭小販隨便來點，不過即便現在，大學高中附近還是街頭小販雲集之地。唉，食品安全問題很嚴重。

天津

這煎餅果子呢，原本是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有果子（油條）或者薄脆的「果篦兒」組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料。各地做法有所不同，但是大概也都差不多，就是個麵餅裹著東西。說起來，這玩意還真是學生時代的記憶。來回味一下當年吧。你是不是這樣？

這果子又叫餜，就是油炸食品。把面在油里炸脆了。這個過程中，可能產生一些有毒害作用的物質。比如油高溫產生反式脂肪酸啦等等。煎餅都是現攤的。一個圓形的平面，下面可能是煤氣罐，也沒有平底鍋，就那麼攤。為啥要用油擦？就是因為這個鍋是個圓形平面，沒有邊沿，你要是倒油有可能就溢出去引發點安全隱患火災啥的。所以油擦就粉末登場。油擦呢就是比較簡易地，是用一個罐頭盒子或者暖瓶蓋子作為手持的部分，然後在裡面塞進去布制的某些材料，比較吸油。

罐頭盒子通常的橢圓形，如圖：

尤其是左下角那種最多見。

暖瓶蓋子通常是圓形的，如圖：

對沒錯就是左上角那個。

小販嘛，商業嘛，總是要考慮成本的。如果用正常的醫用紗布往罐頭或者暖瓶蓋子里塞，花銷還不少。據說可做油擦的罐頭盒體積約為390立方厘米，能塞進10米長的紗布，這卷紗布的價格為27元。有商販告訴記者，油擦是消耗品，最多兩個星期就要換一個，這樣一個月光紗布就要花54元。你想想，一個煎餅果子便宜不過五塊，貴不過十來塊錢，除去雞蛋麵糊煤氣手工，商販能賺多少錢？自然是能省則省。

這紗布啊比較吸油，但是本來沒有油，還得往裡灌油或者多擦擦油才行。最近爆出來的新聞，說3月21日早，城管隊員在轄區內巡查時，發現萬壽路附近的一個無照煎餅攤位。城管隊員們介紹，以往的煎餅攤主要存在沒有衛生防護措施、露天加工以及油煙直接排放等問題。經過正常的執法程序後，城管隊員將攤位暫扣。

在整理暫扣物品時，一名隊員發現，這名商販使用的油擦有些特別。他告訴記者，在他的印象中油擦上部是罐頭盒或者暖瓶蓋子，中間填充紗布。這名商販使用的油擦是用橢圓形的罐頭盒做的，填充物看上去皺皺巴巴的，不像是紗布。

等會，皺皺巴巴？紗布一般比較軟，不容易皺皺巴巴。這皺皺巴巴的東西，經城管同志檢查，竟然是一T恤。還是一破舊、白色、純棉T恤。

城管同志說，回憶以往的執法過程，每次對煎餅攤進行查抄時，小商販經常用手緊緊地攥著油擦，「車可以暫時被扣，油擦不行。」此時大家才醒悟，油擦中藏有不可告人的秘密。

為何要用T恤呢？大白猜，這T恤估計是沒洗的。大老爺們夏天穿T恤，身上出油啊。男孩子應該都有印象。出了油就得趕緊洗，要不然就是發臭或者長毛。這發臭的一般是細菌，長毛一般是真菌。你想，T恤浸滿了人身上的油，這不就省油了么？一舉兩得。

說城管隊員到庫房拿出了過去執法時查抄的油擦，一共有7個。挨個打開後，隊員們發現裡面的填充物五花八門，有圍巾、手套、秋衣秋褲殘片。而其中兩個油擦里竟然還有內褲和襪子。這秋衣秋褲內褲襪子，估計和T恤一樣，因為大多是貼身穿，肯定本來就油膩膩。不過大白有點想不明白圍巾手套幹嘛往裡面塞……圍巾手套也吸油？

其實說實在的，除了噁心，從科學和食品安全層面，不用醫用紗布而用這些亂七八糟，最大的問題，就是微生物可能超標。正經的說法是菌群總數超標。什麼大腸桿菌李斯特菌副溶血弧菌各種菌君都潛藏在這些臟衣服里，它們在裡面是群魔亂舞啊。雖然煎餅果子攤煎餅的時候溫度也不低，但是肯定無法殺滅所有微生物。只有一部分被殺死，還有一部分可能就粘附在了煎餅果子上。大白現在想想，當然我吃了煎餅果子就拉肚子，原來就是因為這啊。你想啊，大波細菌突然進入胃腸道，那胃腸道不奮起反抗才怪。肯定要排出來才罷休。所以，還是最嚴重的衛生問題。

其實微生物污染問題確實是最嚴重的食品安全問題。因為我們的身邊有各種各樣的微生物，它們潛藏在空氣中，衣服里，皮膚上，幾乎是任何地方。你逃不開，洗不掉，避不了，只能接受它們。不過環境細菌也有好處，它們可以鍛煉你的免疫系統，讓你少生病，少過敏。但是，一旦大量細菌進入人體，那就不是鬧著玩的了。所以食品必須要控制微生物數量，要不然咱們為啥要吃熟食不吃生食？別提生魚片多美味，你的胃腸道可不一定喜歡。當然，現在還有一類細菌叫益生菌，它們是人體的盟友，是咱們健康的保證。所以細菌也要分而治之。君不見，那酸奶就是益生菌做的。好喝吧？

用舊衣服做油擦，根本不用花錢。可是商販們，你們是省錢了，你們把消費者的健康往哪擱？消費者就這麼不值一提？好吧，大白也知道，大家都是混日子的，但是，做人得有良心。做商販也得有良心。傷害人的事，咱不能做啊。大白在這裡提醒各位，最好不要在街頭小販那買吃的。實在是手頭緊時間來不及，那就盡量找個熟人或者有保證的攤販吧。畢竟健康，比什麼都重要。

另外還想問問現在最出名的黃太吉煎餅，你們用油擦子嗎？下回誰去吃的時候，仔細看看哦。

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