單身食譜 | 生日，做一隻生日蛋糕O(∩_∩)O

今天是姐姐我的生日O(∩_∩)O~上午收到了來自朋友的祝福，還有個大紅包，好開心~

生日總少不了蛋糕。生日蛋糕一般是戚風蛋糕做蛋糕胚，中間做奶油水果夾心，表面用打發淡奶油裱花，點綴水果，外觀非常漂亮，味道也很棒(??????) ?

今天，和大家分享戚風裱花水果生日蛋糕的做法，文章略長，請耐心看下去哦~

生日蛋糕

食材

戚風蛋糕食材

蛋黃糊

蛋黃3隻

細沙糖20克

玉米油40克

牛奶40克

低筋麵粉60克

蛋白霜

蛋清3隻

細砂糖30克

奶油

淡奶油300克

細砂糖30克

水果

凱特芒果半顆

火龍果半顆

步驟

一、分離蛋黃和蛋清

準備兩個打蛋盆，盆子清洗乾淨，無水無油，磕一隻雞蛋到盆子里，用分蛋器把蛋黃舀出來，放到另一個盆子里，同樣的操作，再來兩遍，三隻雞蛋的蛋黃和蛋清就分離好了。

PS：雞蛋最好是新鮮的雞蛋，蛋清比較濃稠，冷藏超過1天。

盛蛋清的盆子先放一邊，如果冰箱地方大，可以先放冰箱里，下一步開始製作蛋黃糊。

二、製作蛋黃糊

1、往蛋黃中加入20克細砂糖，用手動打蛋器攪打至細砂糖溶解。

2、加入40克玉米油，繼續攪打，直至玉米油和蛋黃融合在一起，這個過程是乳化，蛋黃中的磷脂是乳化劑，可以讓油和水結合在一起。

3、加入40克牛奶，繼續攪打均勻，這時候很有可能會發現浮上來的油滴，這個沒有太大問題。如果上一步乳化比較好的話，到這一步應該沒有大的油滴。

4、60克麵粉過篩，篩入盆中，打蛋器用「Z」字軌跡攪拌，輕輕的攪拌，到沒有乾粉即可，不要攪拌過度，好了，蛋黃糊做好了，可以先放一邊了。

三、製作蛋白霜

1、上電動打蛋器，先用較低的速度，把蛋清攪打出大的魚眼泡，然後加入10克左右的細砂糖，繼續攪打，這時候打蛋器可以調整到較高的速度。

2、攪打至泡沫越來越來細膩的時候，再加入10克左右的細砂糖，保持高速，繼續攪打。

3、攪打至出現紋路的時候，加入剩下的細砂糖，保持高速，繼續攪打。

當提起打蛋器，橫著放，帶出的蛋白霜尖角直直的不下垂的的時候，蛋清就打發好了。

四、混合蛋黃糊和蛋白霜

1、用硅膠刮刀，取大約1/3的蛋白霜，放到蛋黃糊中，用翻拌的手法（劃「J」字形狀）將蛋白霜和蛋黃糊混合均勻，如果有大塊的蛋白霜，用切拌的手法（硅膠刮刀豎著一刀一刀划過），把蛋白霜打散，再混合均勻。

翻拌手法，姐姐也就只能描述到這樣了，一個人真的不好拍視頻，建議大家去優酷上搜「蛋糕糊、翻拌手法「的視頻來看一看。

2、把混合好的麵糊，倒回剩下的蛋白霜中，繼續用剛才的方法翻拌，混合均勻後就是戚風蛋糕的麵糊了。翻拌的過程中動作要輕柔，以防消泡太多，但也不要害怕消泡不敢翻拌，蛋白霜的泡沫還是比較堅挺的。

3、把混合好的麵糊裝進6寸的陽極活底模具，把模具震幾下，震出麵糊中的大氣泡，這樣可以使蛋糕組織氣孔更加均勻。

五、烤制

烤箱設置130℃預熱5分鐘左右，將模具放入烤箱中層，設置烤制時間為1小時。

有關烤制的溫度和時間，每個方子都不太一樣，我看的很多方子都要在150℃以上。

我第一次烤戚風的時用的是150℃的溫度，烤到最後表面上色過重，都有點發黑了。朋友看了我發的照片，建議我降低溫度試一試，因為溫度降低，所以相應的烤制時間要延長一點，這樣才能保證烤熟。

判斷蛋糕是否烤熟可以用牙籤來試，把牙籤插到蛋糕內部，要小心哦，不要被燙到。拔出的牙籤如果是乾淨的，那就是蛋糕烤熟了；如果拔出的牙籤上沾著麵糊，那就是還沒烤熟，繼續再烤一段時間。

六、冷卻、脫模

1、戴好隔熱手套，把烤好的蛋糕取出來，馬上從大約30cm的高度往下摔一下。雙手鬆開模具，讓它自由落體即可，不用使勁兒摔。這是為了震出模具中的熱氣。

2、然後，迅速的翻轉，把模具倒扣在散熱架上，等待蛋糕冷卻。

3、一定要完全冷卻之後，才可以脫模。不然，會發生縮腰的現象。用脫模刀，沿著蛋糕模具劃一圈，然後把模具底頂起來，再用脫模刀把蛋糕和模具底分開，脫模完成，一隻戚風蛋糕誕生啦~

如果不做裱花蛋糕的話，到這裡，基本上就可以拿去拍照發朋友圈，然後切塊吃了。如果要繼續做裱花蛋糕的話，咱繼續往下看。

七、切水果

這次用的是芒果和火龍果，芒果是朋友娜娜送的，火龍果是上周超市買的，白肉的，沒買到紅心的。

芒果先去皮，然後沿核縱切，一部分切成略大的方塊，一部分切成比較小的碎粒。火龍果扒掉皮，一樣的切成方塊和碎粒。方塊用來做topping，碎粒用在夾層中。

八、打發淡奶油

這次用的是總統的淡奶油，乳脂含量35.1%

兩隻不鏽鋼盆子，一隻裡面放一個冰袋，再加入少量的清水。另一隻盆子無水無油，倒入300克的淡奶油和30克的細砂糖，把盆子放在有冰袋的盆子裡面。

用電動打蛋器打發淡奶油，達到大約七、八分硬就可以抹面用了。如果裱花需要打發到九、十分硬。

PS：整個打發的過程大約5分鐘左右，打發到能看到穩定的紋路就可以了。如果繼續攪打的話，就會打發過頭，淡奶油會像豆腐渣一樣，不再光滑細膩。

九、抹面和裱花

1、用鋸齒刀配合分片器，把蛋糕分成三片。

2、拿出裱花轉檯，上面放一個蛋糕金卡紙，把最上面的那片放在金卡紙的正中央。

3、在蛋糕片上抹一坨奶油，在轉動裱花轉檯的同時，用奶油抹刀給抹平，然後擺上芒果碎粒和火龍果碎粒，然後再抹一坨奶油，抹平。

4、然後放上中間那塊蛋糕片，重複上面的操作，做第二層奶油水果夾心，最後放上最後一片蛋糕片。

5、下面開始抹面了。抹面包括抹上表面和抹側面，先用抹刀搞一大坨奶油放在上表面上，用抹刀不斷的攤平。

攤開的過程中，會有奶油超出上表面的範圍，把這些奶油順勢貼到側表面上，然後再慢慢抹平，如果奶油不夠，就再多弄點奶油抹上來。一般新手是不大可能抹面抹得完美，姐姐也是新手，抹面手殘。

6、抹面完成之後，就可以開始裱花了。

取一個一次性得裱花裱花袋，尖頭剪一個小口，裝一個裱花嘴進去。剪口的時候，先剪一個小口，裝裱花嘴試一試，如果小的話，就再剪大一點，再試一試，千萬不能一下子剪大了，裝裱花嘴直接漏出去了。

然後把裱花袋的開口的一端折過來，用奶油抹刀往裡面填奶油。填好之後，把袋子折過去的部分折回來，整理好。把奶油往下擠，就可以開始裱花了。

PS：我用的是裱花嘴轉化器，只用一個發裱花袋，可以換不同的裱花嘴用。

先在蛋糕的底部外圍擠一圈小花。

然後在表面上放上水果↓

再在周圍點綴一圈小花朵↓

姐姐我已經盡最大努力了，只能做到這個樣子了，這就是我今年的生日蛋糕了O(∩_∩)O

首先要抱歉的說一下，今天這篇寫得雖然長，但還是比較簡略，很多做戚風蛋糕、打發淡奶油和蛋糕裱花方面的原理和細節沒跟大家講太多。

因為，裱花蛋糕做起來雖說不難，但是也不容易，用到的工具太多，並且基本上還都是不可替代的工具。

所以，姐姐猜想，能有條件做出裱花蛋糕的朋友肯定會做，不需要我多費口舌。而不會做的朋友們，可能也沒那麼多工具可以用。

那麼，姐姐寫這篇文章的主要目的讓大家了解裱花蛋糕的原料和製作過程，對裱花蛋糕到底有多少熱量有個更加直觀的感受。

很多時候，我們只是知道蛋糕的熱量很高，不能多吃。但是蛋糕的熱量到底有多高，我們還是沒有一個直觀的感受。看著那麼漂亮的蛋糕，忍不住總想吃一塊。

也許，實物配合著數字，可以讓大家清晰的意識到一塊的蛋糕到底又多少熱量，下次再遇見美味的蛋糕，可以控制一下吃的慾望。

現在我們回頭來看一看，這一隻生日蛋糕，到底有多少熱量。

戚風蛋糕：3隻雞蛋、40克玉米油、50克糖、40克牛奶、60克低筋麵粉

水果用的量比較少少，先忽略不計

打發奶油：淡奶油300克，糖30克

計算出來，這隻6寸的裱花蛋糕大約是2100大卡熱量吧，比姐姐我一天攝入的熱量還要多。

而這隻蛋糕含有的營養成分呢？如下↓

名副其實的高糖高脂。所以，還要吃蛋糕么？

但，今天生日，姐姐我要吃一塊O(∩_∩)O

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