人們說的酸，是什麼酸

酸、甜、苦、鮮、咸

人的主要味覺。

很多人第一口甚至拒絕喝咖啡的原因通常都是：咖啡好苦。

卻沒人因為酸拒絕咖啡。

那麼，酸，在咖啡中佔據什麼樣的地位呢。

>>>>你說的酸是什麼酸

咖啡中的酸，是由有機酸中的：醋 磷 蘋果 檸

所產生的這一酸感，它是可以根據每個人的不同產生千奇百怪的酸感，但想要弄清楚這是什麼酸，無非就這幾點，今天我來扯扯這個大話題中的小知識。

>>>>酸的好與壞

在說酸的前面，我們先聊聊它的好與壞。

在處理好的狀態下，生豆含有很多不同的酸，歸類起來也就兩類：好的和不好的

>>>>好的酸：綠原酸

主要的酸類之一是綠原酸

它代表著生豆和咖啡烘焙中存在的大量酯化化合物。

在焙燒過程中，綠原酸緩慢分解形成咖啡因和奎尼酸，約50％的綠原酸在中度烘焙中被破壞。

如果你有去觀察過烘焙的過程，你就會發現越深的烘焙，綠原酸的含量則越低，這也就是為什麼淺烘能當道的理由，因為酸，是大部分人的朋友，當然了，包括我。

>>>>「不好」的酸：奎寧酸

但還有另一組酸在咖啡中起重要作用：奎寧酸。

奎寧酸的出現就證明著綠原酸被降解了，我們已經知道，在烘焙越深的時候，綠原酸的含量越低，而這時候，代替綠原酸從而佔據主要地位的就是奎寧酸了。

奎寧酸會影響咖啡的風味，導致在喝的時候能感覺到胃裡的酸味。

深烘的咖啡奎寧酸含量較高 ，但其中一些酸味較差的咖啡則酸味也會較低。

一些酸會在烘焙過程中消失，而一些則會保留，所以烘焙是關於在酸度、香氣和身體方面找到適當的平衡。

>>>>酸與酸度

酸度是咖啡味道的關鍵組成部分之一。

這個詞可能有點混亂，但是，通常當我們指的是食物時，酸性通常不是理想的質量。

聽到「酸」這個詞，你幾乎立刻想到一個食物或飲料會在你的嘴裡酸痛，胃裡很難。

但是咖啡中的酸度並不是這樣的，因為這裡酸度是一種理想的品質。

事實上，當我們談論「酸度」時，他們會談論影響咖啡味道的某些酸的存在。酸度不是指實際的酸含量 - 它指的是香氣。

因為「酸度」是用來談談咖啡如何品味，你可能已經聽說過這個味道是以其他方式提及的; 這個詞更有代表性的味道本身。

「明亮、乾淨」是用來指代具有良好酸度的咖啡的常用辭彙。

>>>>酸的風味

咖啡中風味經常被提及，如「佛手柑、藍莓、樹莓」等等數不勝數，而酸，其實也有風味的。

檸檬酸：在高海拔生長的阿拉比卡中發現，這些酸會導致柑橘味，如橙子和檸檬，或有時是咖啡中的葡萄柚。一些研究表明，檸檬酸是咖啡中大多數酸味的主要原因。

- 蘋果酸：這可以為咖啡提供更多的蘋果或梨狀味道，甜美脆，但也可以具有水果的性質。

- 磷酸：不是有機酸，可以真正地在咖啡中加入甜味。熱帶水果口味如葡萄柚或芒果一般歸因於磷酸

- 醋酸：這是醋的主要組成部分，因此可以在較高水平上脫穎而出。在較低的水平可以有一個愉快的清晰度或類似酸橙的口味。

- 酒石酸：酒石酸在咖啡中不常見，但可能會在咖啡中產生一些葡萄酒或葡萄狀的味道，但也可能在較高的水平上酸化。

- 奎寧酸：這些是壞的酸，這些確實對酸胃有負責。生產中的奎寧酸增加越來越多的咖啡降解。

- 綠原酸：負責杯子中大量的酸度。它是焙燒過程中的熱量暴露時間。即使最終的烘烤水平相當輕，長時間的曝光時間也可能導致酸度的降低。

所以，你說的酸，應該就這幾個酸了～

>>>>那麼怎麼減少某些咖啡酸呢？

1，低海拔的豆子酸含量往往比較低。

2，烘焙程度越高的咖啡奎寧酸含量越多。

3，牛奶的脂肪有助於結合咖啡中的綠原酸

4、綠原酸在熱的情況下會分解更多，所以冰滴會減少咖啡的酸。

5，用Kalita或者Chemex沖咖啡。

6、買一些新鮮的咖啡豆。

完。

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