皺紋黃臉婆甚至疾病的元兇？| 抗糖化(1)

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為了引起你們的興趣(/ □ )，先說一下，糖化這件事的確是引起皺紋和黯淡黃黑皮膚的原因（至少是之一），甚至和疾病有關。

你還能找到為啥喜歡吃燒烤和油炸食品的原因。

所以認真看，我盡量簡單說。

嘿！我是Penny，北京大學化學女博士，出生於哈爾濱，從本科開始在北大待了十年，又去國外晃蕩了三四年，鍥而不捨地折騰著找尋自我。熱愛科學、熱愛生活，想和你聊聊科學護膚、健康生活，還有我喜歡並關注的其他話題~微信公眾號「Penny姐」，歡迎關注！

那我們就開始啦~

01 什麼是糖化反應？

糖化反應（Glycation）在化學中也叫美拉德反應（Maillard reaction），是由法國化學家美拉德（LouisCamille Maillard）1912年發現。指的是糖與蛋白質啊、脂肪啊啥的發生的一系列複雜的反應，其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑素，這個反應也叫褐變反應。

恩，估計大家看不懂，你們只需要知道：

糖化反應就是糖和蛋白質的反應，有棕黑色大分子生成，糖化反應過後就會有各種糖化了的蛋白~

最簡單的一個糖化反應是啥呢，其實就在我們生活中，就是你做糖醋排骨時候用糖給排骨上色那過程啊！

PS：炒糖色（還有類似烤麵包烤肉啥的）這個過程會發生一系列的「棕色反應」（Browning）— 包括美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）。

糖和排骨（蛋白）發生了糖化反應，再加上焦糖反應~排骨就被上色了，大晚上的看得Penny姐我都餓了。。。

那可厲害了，它的攻擊力如下：

1）糖化後的膠原蛋白、彈力蛋白（你們知道它們是嬰兒般皮膚的來源吧！）會讓你的皮膚先是鬆弛，然後產生皺紋。

2）剛才不是說了生成的物質是黑不溜秋的么？它會讓皮膚黯淡黑黃，向黃臉婆狠狠大步邁去。

3）恩，這玩意還可以引起炎症反應---痤瘡離你不遠了。

4）上面這些可能還只是和美有關的，它還和命有關，人體可滿是蛋白質啊，糖化反應可以發生於所有組織和器官，促進各種疾病的發生。什麼糖尿病（它和糖尿病是相互促進）、心腦血管病、腎病、痴呆症、肌無力、骨關節病變、免疫力低下等。

只有你想不到，沒有它辦不到！

那怎麼辦？(┬＿┬)

講怎麼辦之前，需要先講這個。糖化反應會產生一個東西，叫做晚期糖基化終末產物AGEs ( Advanced Glycation End products)，哈哈是不是聽到晚期就覺得很嚇人。

這名字也是夠複雜的，這麼記，AGEs是它的縮寫，而AGE又是英文年齡的意思，一看就好像和衰老有關係，s表示是複數，有一堆。恩，真會起名字。

AGEs這東西就像一個源頭，可以繼續攻擊其他蛋白，大家再手拉手連起來，這個組織就變得更加龐大和可怕。

那麼AGEs會從哪裡來？

1）從食物中來，記得咱們說過糖醋排骨有糖化反應么？食物中是很多直接含有這個AGEs的，尤其比如燒烤、比如薯條、炸雞這種油炸食品，你可以直接吃進去這個源頭。

八卦一句，你知道你為啥那麼愛吃這些玩意兒嗎，糖化這件事使得食物變得色香味俱全好嘛！這些食物各種誘人的風味和顏色都是糖化反應成百上千個不同氣味的中間體和最後那個棕黑色大分子整出來的。。。所以真的是越好看的花兒越有毒嗎。。。

2）人體自己合成，糖化反應是什麼來著？糖和蛋白質對吧，人體里大把蛋白質啊，你吃糖不就得了么。別慌，不是完全不能吃糖了！不然，哇塞，米飯里都是碳水化合物，不就是糖嘛！還能不讓人吃飯了不成？

別太害怕，一般攝入的糖會被很快代謝掉，但素

隨著年紀增大，人體代謝就變慢啦，會有些多餘的糖留下來，慢慢就和蛋白反應了啊，這個是不可避免的。目前最早的糖化膠原蛋白是20歲，建議25-35歲開始考慮糖化反應的可能性哈~
特能吃糖的小心了！！你吃那麼多，總有代謝不出去的啊，那你的糖化反應就比別人可能性大啊~~平時咱吃的碳水化合物已經挺多了，時不時也吃個下午茶愉悅一下心情，就不用每天捧著糖吃啦對不。
抽煙也很要命，除了會致癌，尼古丁還會促進糖化反應，最直接的證明就是糖化的血紅蛋白升高，增加糖尿病的發病率啊。

所以管住嘴邁開腿絕對是人生真理，不但可以減肥還可以讓你皮膚變好、延年益壽。

最後要說明兩點：

到了一定年齡，不同的糖化反應就不可避免地會開始發生。而且，對於每個糖化反應來說，一旦發生都是不可逆的！所以我們只能預防---prevent和降低它發生的幾率---reduce。
雖然糖化這件事是我們變老變黑的原因之一，但還有其他原因一起或者協同作用（比如紫外線產生的自由基）。而糖化本身也是人在年齡增長過程中的一個必然反應，如果你平時生活健康，蔬菜水果吃得多，不會嗜糖，又比較多運動，沒必要過於擔心。

如果你想知道吃哪些食物、用哪些護膚成分會幫助你抗糖化，還想知道抗氧化和抗糖化有什麼關係、哪個更重要，下期更新。

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--了解後再判斷，總好過一無所知--