哪些酒開瓶後可以喝一個月？

我一直認為，每天在家喝點小酒、聽聽音樂、看看書、泡個澡都是頗具儀式感的事，是的，雖然旁人可能不理解，但這正是只有自己懂的愜意與悠閑，是我幸福感的一種來源。

只是奈何酒量不佳，曾經一度每次開的葡萄酒，消耗的速度總是追不上它變壞的速度，最後只能忍痛處理掉，每次看到它們汩汩消失在下水道，心都在滴血。於是我學乖了，我找到了更適合每天喝一杯、一喝一個月的葡萄酒！而且它們集合了開瓶後能放很久、口感風味絕佳、小眾、bigger很高等優點。

這一次，終於可以心安理得的享受「每日一杯」的儀式感了。

加強酒

加強酒，比如波特、馬德拉和甜型雪莉酒等，由於它們比普通葡萄酒有著更高的酒精度或甜度，在開瓶後依然可以保存很長一段時間。

波特酒

波特酒被稱之為葡萄牙的國酒，產自葡萄牙北部的杜羅(Douro)河地區，這裡也是世界上最早劃定的葡萄酒產區之一，歷史悠久。早在300多年前就進入英國貴族紳士日常飲酒的傳統，成為光輝歷史文化的一部分。波特酒酒精度一般都在20度左右，酒中殘餘糖分含量較高，深沉、濃郁、甜美是它的代名詞。

波特主要分為兩大風格：紅寶石波特（Ruby Port）和茶色波特（Tawny Port）。紅寶石波特有更多的新鮮果香和緊緻的單寧，珍藏紅寶石波特（Ruby Reserve）、晚裝瓶年份波特（Late Bottled Vintage）和年份波特（Vintage）都屬於紅寶石波特。而茶色波特包括珍藏茶色波特（Tawny Reserve）和年份標示茶色波特（Tawny Port with an Indication of Age）則熟化時間更長，主要有氧化特色，口感柔順，富有堅果味和巧克力、焦糖的甜香。

除了非常昂貴的年份波特需要開瓶後儘快享用，其他大多數波特酒可以在冰箱里保存一個月依然好喝。

雪莉

雪莉酒是西班牙的特產，是莎士比亞筆下「瓶中的西班牙陽光」，一直是英國上流社會必不可少的飲品，幾百年來各種尊貴名流、文人騷客都為之痴狂。

雪莉精細迷人、風格多變，從清脆極干到豐富甜美的類型都有，帶著不同的香氣、質感以及複雜度，同時它的酸度適中，非常適合配餐飲用，能恰到好處地襯托出食物的多汁，能對抗油膩的脂肪，還不會被香料所遮蓋。

干型Fino菲諾雪莉最常見，性價比也最高，帶有怡人的杏仁風味；

Manzanilla通常顏色更淺口感更干；

Amontillado也是干型，不過顏色較深，具有迷人榛果風味；

Oloroso顏色更深，口感豐富，以濃郁的核桃和焦糖的香氣為主；

Pedro Ximenez（PX）則非常濃郁甜美，散發著太妃糖、無花果和糖漿的甜香；

Cream Sherry奶油雪莉也是甜型雪莉，一般由PX和Oloroso調配而成。

……

大部分雪莉類型包括Amontillado、Oloroso、Pedro Ximenez、Cream Sherry在釀造時熟化期比較長，在開瓶後都可以保存一個月，甚至更久。但Fino和Manzanilla是例外，它們在釀造時不曾與氧氣接觸，因此在開瓶後壽命較短，許多精細的香氣在幾天內很快消失，需要儘早喝掉。

馬德拉 Madeira

馬德拉被稱為「不死之酒」，正是因為與很多葡萄酒相比，它有著不可思議的生命力，能經得起長時間的保存，開瓶後也能放一個月左右。

馬德拉既是酒名，亦是島名，馬德拉是非洲西海岸外，北大西洋上一個屬於葡萄牙的群島和該群島的主島的名字。

雖然絕大多數的馬德拉都用廉價葡萄釀造，但最好的馬德拉會用四種高品質的「貴族品種」，這些酒會用葡萄名字來命名，分別代表了不同的甜度。

Sercial舍西亞爾收尾絕干，酸度極高；

Verdelho華帝露為中度干型，口感圓潤；

Boal布爾是中度甜型，芳香充沛而酸甜平衡，不至過於甜膩；

Malmsey馬爾維薩口感甜美，芳香馥郁，含糖量是四者中最高的。

儘管甜度各不同，但大部分馬德拉都具有焦糖、核桃、榛子和橘皮的風味。

貴腐甜酒

被人盛讚為「液體黃金」的貴腐甜酒，得名於一種神奇的能侵染葡萄的貴腐菌（noble rot或botrytis cinerea）。

貴腐菌在葡萄表面剛開始會形成一層不太招人喜歡但對人身體無害的的灰色絨毛；之後細細的菌絲透過表皮深入到果肉中，在葡萄表皮上留下了上萬個小洞，葡萄內部的水分會透過這些小洞蒸發出去，糖分和酸度得以變得非常濃縮。

用這樣濃縮的葡萄來釀酒，就會得到口感甜蜜濃厚、豐盛迷人的貴腐甜白酒，同時還會出現蜂蜜、姜花等獨特的「貴腐風味」。

由於貴腐菌生成的氣候條件非常嚴苛，全世界能釀造貴腐酒的產地並不多，而且普遍價格高昂，最好的貴腐甜酒主要集中在了德國、法國蘇玳和巴薩克、匈牙利托卡依、奧地利等地。開瓶後它們大概可以繼續存放2周左右。

烈酒

雖然烈酒不是葡萄酒，但由於它實在太符合這個主題了，所以我把它也放了進來。烈酒不像葡萄酒那樣嬌貴，它們有更高的酒精度做「防腐劑」，而且酒體構成也不同，開瓶後存活時間可以長得多。

雖然有些資深飲家認為隨著時間增加，烈酒的風味會發生一些細微變化，但普遍意義上來說，只要把烈酒放在避光避熱的環境中，它是可以「無限」存放的，而且口感恆定。當然對於多數人而言，三到四個月後一瓶烈酒怎麼也該喝掉了。

對於其他大部分葡萄酒，很不幸地，開瓶後都需要儘早喝掉，特別是普通品質的葡萄酒，兩三天後裡邊的果味就會開始下降，時間再久一些，口感也會變的不佳。如果放上兩三周，酒精會開始轉化成醋酸，連醋味都出來了。

通常說來，品質越好，陳年能力越強的葡萄酒，能堅持的時間越長。瓶子里剩下的酒越少，能放的時間則越短。

具體不同的酒開瓶後能放的時間是多久，大家可以參考這張圖:

文 | Dolcetta

編輯 | 王鑫

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