「小蔥帶你吃天下」——徐州：探秘華夏美食發源地！

徐州古稱彭城，緣於彭祖和他所建立的大彭氏國。彭祖是我國烹飪界公認的始祖，相傳在堯之時，彭祖因為擅長烹飪野雞湯，得到帝堯的讚賞而受封，在現在的徐州一帶建立了大彭氏國。徐州的菜點秉承大彭古風，製作考究，風味獨特，自成體系，幾乎每一道菜點都有一個動人的傳說。

徐州美景

徐州美景

徐州美景

既然來到了彭祖故鄉，怎能不品嘗地道的徐州美食呢，GO！

地鍋雞

地鍋雞是一道傳統名菜，地鍋菜起源於蘇北徐州地區。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點。如今廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。

徐州東坡回贈肉

東坡回贈肉是江蘇徐州的地方傳統名菜，屬於徐海菜，是蘇東坡任徐州時所創。此菜用五花豬肋條肉，切成大方塊，經焯水刮洗乾淨後置砂鍋中，配以多種調味及鮮湯，先後烹調燜至酥爛。原汁鮮香醇厚，食之回味無窮。

徐州烙饃

徐州烙饃是江蘇徐州著名的小吃，在徐州眾多的麵食中，這是一種看似極為平常卻又頗為獨特的，也是令徐州人百吃不厭的麵食。烙饃吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，也有健齒作用。吃烙饃練口腔肌肉，牙口好。

徐州桂花山楂糕

桂花山楂糕是江蘇徐州傳統名點，是以山楂、白糖和桂花醬製成。桂花盛開的時候，吃桂花山楂糕是再合適不過的了。有詩云："紅如硃砂透如晶，色似珊瑚質更瑩。金桂飄香果酸釅，味回津液兩頰生"。

鴛鴦雞

鴛鴦雞是江蘇徐州傳統的名菜，屬於蘇菜系。此菜酥香、醇厚、色澤艷麗，形如鴛鴦，寓意深長，薏米餡，是用藥用薏苡米，加調料製成。古時人們認為鴛鴦偶居不離，恩愛異常，故稱「匹鳥」。盧照雲詩歌雲∶「得成比翼何辭死，願做鴛鴦不美仙」。

粢飯

誰說徐州人早上不能吃點不能吃米的，在小編小時候突然興起的粢飯不就是米做的么，徐州的粢飯與外地的糍粑最大的區別就在於米的硬度，粢飯的米要蒸的硬硬的，配上少量糯米包上油條土豆絲，超級爽口，順便說一下小編其實是山楂白糖派的。

彭祖營衛宴

彭祖營衛宴有三種，每種二十餘道菜點和面點，共計開發六十餘道。以其中一種為例：冷盤八道、乾果四碟、小菜四碟、熱菜八道、湯羹一道、點心四 道、果盤一道。冷盤代表為油炸松仁、糖槽蝦米、炸知了蟈等；熱菜代表為蟹黃燒魚片、雲母燉鯽魚、白抓糜角雞、金玉燒羊肉、淮夷糖醋魚、拔絲銀杏等；湯羹糝或鱔魚辣湯；點心代表為彭城蔥油餅、中華一字酥、雙色混沌。彭城飯店 開發研製的彭祖營衛宴是對中華民族飲食文化的巨大貢獻。

道家菜

徐州是道教創始人張道陵的故鄉，也是道教飲食文化的發祥地之一。道教的飲食文化是以求長生養生為目的，有食素與食葷兩派，不過在節日大典、例祭、道事活動時均用蔬食菜饌。素菜又稱齋食，所用原料有豆腐、麵筋、竹筍、菌類等。葷食原料多用野味、山珍，調料慣用藥料，以汁濃味厚見長，具有養生的特點。道家宴席主要有：「三清托葷宴」、「太極宴」、「三五宴」、「四四宴」等。托葷菜有：「陰陽魚」、「乾坤蛋」、「四方肉」、「太虛丸子」、「黃芪竹蓀」、「陳皮雞」、「胭脂肉」等。

蛙魚

「蛙魚」不是魚，而是用澱粉做的美食，類似於煙台小吃燜子，不同的是燜子吃之前還需再炒熟，「蛙魚」則是已經蒸熟的，直接拌上蒜，醋，鹹菜絲和辣椒即可食用，口味清爽極致。

彭城魚丸

彭城魚丸，徐州地方傳統名菜，為清朝康熙年間「悅來酒家」廚師李自嘗所創（一說名廚翟世青所創），色澤潔白、口感鮮嫩、安神養胃。康有為曾書寫對聯贊道：「彭城魚丸聞遐爾，聲譽久馳越南北」。現在徐州各大飯店都有名師烹制，又稱魚珍珠、彭城魚丸。

南甜北咸東辣西酸，徐州又是什麼味？回答是融合，徐州人有著北方人的豪氣，也有著南方人的細膩，徐州菜也是如此，無國界，無地域只要你能想到，徐州人便能做到，苦辣酸甜咸五味皆可在徐州猜中體現，包容發展這就是徐州菜，這就是徐州人。