靠譜配方丨中秋鳳梨酥

中秋節的經典中式點心，自家做的鳳梨餡誠意十足，比外面賣的還好吃哦！

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中秋鳳梨酥 by Tiner宅宅

材料（7個）：

鳳梨500克、水飴45克、細砂糖20克、黃油A5克、黃油B62克、糖粉18克、鹽少許、雞蛋液23克、低筋麵粉80克、奶粉15克

步驟：

1、準備鳳梨餡：鳳梨切小塊，然後放入料理機稍微攪打一下，尤其把鳳梨心比較硬的部分攪碎，但是不要攪成特別細的泥狀，保留一些粗顆粒的口感；用紗布裹好鳳梨濾去汁水，不用過濾的太徹底，稍微留一些汁水鳳梨餡的原汁風味更濃郁；

2、鳳梨放入鍋中，加入水怡、細砂糖、黃油先以中小火不停翻炒，至餡料收干一些後轉小火慢慢炒至能成團，有粘性的狀態（冷卻之後餡料會比熱的時候硬一些）餡料轉入容器待其冷卻備用；

3、再做鳳梨酥皮：黃油B室溫軟化後加入糖粉、一點的鹽（先用刮刀稍微混合一下防止糖粉飛濺），用電動打蛋器攪打均勻至體積膨大、顏色稍微發白即可；

4、將雞蛋液分少量多次加入黃油中並攪打均勻，每加下一次蛋液前確保前一次的蛋液已經完成攪打進黃油里，攪打均勻即可；

5、將低筋麵粉和奶粉篩入，用刮刀以切拌的形式翻拌均勻，然後整成團用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏3-4小時，甚至可以隔夜冷藏哦；

6、圖裡的鳳梨酥是45g每個，按照皮餡比例3:2，所以將鳳梨餡分成18g一個的小團，皮是27g一個；取一個餅皮，整形成圓片，將一個鳳梨餡放入，慢慢收口往上推，將整個餡料包住；

7、170℃預熱烤箱；把包好的麵糰放入鳳梨酥模具中，輕壓將其填滿，因為鳳梨酥烤後會膨脹，所以頂部並不是全部滿，留一點空隙哈；

8、全部弄好後放入烤箱中烘烤15-18分鐘左右，從烤箱取出立即翻面（動作要快，不然鳳梨酥容易和模具分離），翻面完繼續以170度烘烤6-8分鐘即可；

烤好啦~

咬一口，滿口都是濃郁鳳梨味和黃油香，超滿足！

TIPS：

1、因為雞蛋液的量少，所以不太容易出現水油分離的現象，但是還是需要注意哦～

2、包鳳梨酥時建議戴手套操作，避免手溫使得餅皮變粘，夏天最好在有空調的環境中操作；

3、因為不同品種的鳳梨含水量不同，所以餡料的重量可能會有一些出入，大家跟做時可以自己調整一下。

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