比葡萄更甜的是，把用它於烘焙的你~

過了白露又快到秋分，秋高氣爽的九月是不少人喜歡的季節，因為不但有舒爽的天氣，還有好吃水果迎來了它們味道最豐美的時候。

例如，一年中，葡萄在這個季節的是最好吃的喲~

有肉質硬脆，口感帶著玫瑰香味的夏音葡萄，有皮薄而韌，外觀極奇特艷麗的美人指葡萄，汁多又味純甜，有濃郁草莓香味的茉莉香葡萄....這麼多品種的葡萄，除了可用來鮮食外，還有用來釀酒、制乾等等。

這些葡萄製品，在烘焙中也是非常有用哦。

用天然酵母來做麵包，能比乾酵母製作出來的麵包風味更佳，會使麵包更加好吃，這個道理已經是烘焙界眾所周知的事實。

葡萄酵母就是天然酵種中很常見的一種，也是很容易製作的一種。使用了酵種的麵包，在烘焙時，會吸收葡萄種的菌族，融入葡萄酵母散發不同的香味，讓自身的風味更多樣化。

養葡萄種酵母，可以用鮮葡萄，也可以用葡萄乾，鮮葡萄相對於葡萄乾來說更為方便。因為葡萄乾表面的油脂保護層會影響到發酵的效果，如果用葡萄乾，記得要選不含油脂保護層的葡萄乾，也可以先將葡萄乾泡入開水，去掉表層的油脂。

嫩食記以前寫過關於養成天然酵母的方法，小夥伴們可以看看學習一下：

是時候用不同的方法做麵包了，不如從收集酵母菌開始？

因為葡萄的果皮上有豐富的釀酒酵母，而且它的果肉中也富含葡萄糖、果糖和蔗糖，使得葡萄能通過壓榨製作，然後發酵成為美酒。像西拉，赤霞珠紅酒等，它們的名字就是由葡萄的品種得來。

將酒類加入烘焙製品中，可不少見，比如說用朗姆酒做蛋糕，百利甜酒也是法甜的原料之一，我們當然也可以將紅酒用以各種麵包甜點的製作中。

做麵包，可以做出紅酒芝士硬歐，紅酒蔓越莓軟歐等，紅酒那股獨特的氣味與麥香交融，慢慢發酵出的風味更是濃郁。但是需要注意的是，如果要將紅酒加入到麵包製作中，一定要將紅酒煮開，放涼備用，這樣才不會使酒精影響酵母發揮。

用葡萄酒來做蛋糕更是方便，不用在意酵母的問題，你可以嘗試將葡萄酒替代蛋糕配方中的液體，做出風味獨特的葡萄酒蛋糕。

做成烘烤型蛋糕，葡萄酒經過高溫烘烤，酒味會散開，品嘗時只覺香甜，也可以把紅酒融入慕斯蛋糕中，冰涼潤滑，甜中帶著醇香的酒味，令人慾罷不能。

葡萄是葡萄含糖量很高的一種成熟的漿果，含糖量高達10%-30%，以葡萄糖為主。將它製成果乾，就算不添加白砂糖就很甜了。

葡萄乾我們在烘焙中用得很多，例如將葡萄乾與質地結實的麵包結合，濃縮了葡萄糖精華的葡萄乾搭配柔軟耐嚼的麵包心，不只好吃，還好看。

最好的辦法就是先將葡萄乾在熱水裡略微泡軟，然後用泡過果乾的水來製作海綿酵頭。也可以用朗姆酒來浸泡葡萄乾，做出的麵包也會有更豐富的味道。

不過因為果乾在烘焙過程中會在一定程度上變軟，吸收麵包自身的水分，在加入葡萄乾的時候，需要根據葡萄乾份量來調整食譜中的液體份量。

用以蛋糕甜點的餡料製作，也是葡萄乾的常見搭配，它也會讓這些糕點增加甜味和嚼勁。

雖然葡萄中含有的礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C和維生素P等對人恢復活力大有裨益。但是它的糖分也很高，如果是糖尿病人、脾胃虛寒的人，就不要多吃了哦。

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