永輝超級物種進入北京 年內開3-6家

撰文 | 李華

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永輝超級物種進入北京，有市場人士稱，超級物種魯谷店、龍湖長楹店、華貿店即將開業。《商業觀察家》求證超級物種負責人林創研，其確認該消息，但表示，超級物種年內北京開店計劃為3-6家。

首次與大賣場業務結合

魯谷店將是超級物種北京首店，位於永輝魯谷店（大賣場）內，即將開業。該店有意思的地方在於，這是超級物種與永輝大賣場業務的首次「結合」。

永輝魯谷店過去多年都是永輝超市的「店王店」(總銷售額)。該店客流量旺盛，但也一定程度面臨大賣場業態的一些共性問題，即電器、服裝等非食業務面臨電商較大競爭。

超級物種進入永輝魯谷店，將有兩大看點。一是，超級物種對永輝超市當下經營主體——大賣場業務，會否產生提振帶動作用？

比如，在商品結構、毛利層面，《商業觀察家》近期聽到越來越多市場人士抱怨，初級農產品越來越難做，利潤太薄，市場存在消費升級需求，精品超市大量出現也引導、培育了市場需求。

通過引入波斯頓龍蝦、帝王蟹、生蚝等海產品，澳洲牛排等高單值品類，超級物種能豐富大賣場現有生鮮商品結構。同時，提供餐飲等深加工服務，有助於強化體驗，提振毛利表現。

在線上市場層面。餐飲、生鮮是高頻業務，通過引入餐飲進行線上線下一體運營，將有助於提升門店覆蓋區域內市場的APP打開率，進而帶動線上其他品類銷售，產生「流量價值」。配送端，餐飲有助於形成線上訂單密度，降低同城配成本。

二是，客流促進。超級物種的客流多為年輕人，大賣場業態當下年輕客流正在流失。因此，大賣場與超級物種的結合，通過體驗會否吸引年輕客流進店，以及消費場景會否存在，值得關注。

以上兩點，如果走通，實現較好市場效果，將會產生複製價值。即超級物種未來可以開進更多永輝大賣場內。

超級物種北京另兩家店分別為華貿店、龍湖長楹店。

華貿店位於北京CBD商圈，區域購買力極強，年輕白領對餐飲的需求也很大。比如，該區域內有過去多年全國銷售額最高的單體百貨商店——北京SKP（原新光天地）。

以奢侈品為主要經營內容的北京SKP，2016年銷售額96億元。

從超級物種華貿店的情況看，超級物種有機會能將永輝的零售業務帶進城市核心商圈。

過去，大賣場要開進這樣的商圈是非常困難的，經營體量太大（1萬平米左右）沒有合適物業，租金成本太高。因此，更小型經營業態（1000平米左右）的超級物種，通過餐飲+零售的業態設計、餐飲在核心商圈的「適用性」，以及餐飲的高毛利表現能夠支撐租金成本。進而將零售業務引入核心商圈。

快速布局

超級物種是側重餐飲的「餐飲+零售」業態。《商業觀察家》認為，設計超級物種，永輝超市有意將餐飲進行獨立「切割」，做成一個以餐飲為主的獨立中小型業態，進而實現更好的可複製性和經營靈活性。

從可複製性角度看，《商業觀察家》認為，超級物種未來的開店速度會很快。比如，在選址層面，其1000平米左右經營體量的中小型業態設計，在城市商圈的布店地址選擇相對較多。

在餐飲的經營層面，超級物種的餐飲經營由工坊檔口組合而成。因此，只要單個餐飲工坊形成流程化和標準化模塊，門店前端運營不需要太多複雜性操作，可以快速布店。

在開店資金層面。超級物種的合伙人制度設計，能「解決」部分開店資金問題。

《商業觀察家》了解到，每家超級物種門店內的每個餐飲工坊設置了6個合伙人，這6個合伙人只能擔任一家門店的一個餐飲工坊的合伙人，不能同時擔任兩家店的餐飲工坊，或以上的合伙人。合伙人在新店開業前已確認，且需要繳納一定「保證金」，這筆保證金如合伙人退出，超級物種會返還。

這意味著，按每家超級物種門店常設的7個餐飲工坊看，超級物種每家門店開業前，都可以獲得一定「保證金」。

這一方面顯示，超級物種的各大餐飲工坊的標準化、流程化工作已經做得非常完善了。另一方面也表明，對於新店布局，超級物種的「初始」資金壓力可能並不是很大。這有些類似傳統加盟模式，只是超級物種將一個主體的「加盟保證金」切割成了數份，降低了「加盟保證金」的門檻，從而擴大了「適用群體」。

鑒於超級物種當下所取得的良好市場、坪效表現，以及「合夥吸引力」，超級物種這一模式將能支撐其快速開店。