明日白露，吃蘑菇宴

《月令七十二候集解》中說：「八月節……陰氣漸重，露凝而白也。」 天氣漸轉涼，會在清晨時分發現地面和葉子上有許多露珠，這是因夜晚水汽凝結在上面，故名白露。

白露是秋天的第三個節氣，表示孟秋時節的結束和仲秋時節的開始。

隨著白露的到來，天氣會變得越來越涼爽，人們也會明顯地感覺到炎熱的夏天已悄悄過去。正如《禮記》中所云的：「涼風至，白露降，寒蟬鳴。」

「八月雁門開，雁兒腳下帶霜來」，農曆8月，正是公曆9月的「白露」節，這時，對氣候最為敏感的候鳥，特別是大雁，便會準備向南飛遷。這也好像是在給人們傳書送信——天氣冷了，備好寒衣，莊稼也要開始收割了。

在這個瓜果飄香，作物成熟的收穫季節，除了莊稼瓜果，有一樣食材也到了它最佳的季節，那就是蘑菇。

俗話說：「一場秋雨一場寒」，由於雨水的增加和氣溫的降低，這段時間的溫度和濕度都非常適合蘑菇的生長。

蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六種味道——鮮。用它與其他食材一同烹飪，風味極佳，是很好的「鮮味補給」。

明日白露，不如就來一桌蘑菇宴吧！

· · · Recipes · · ·

01 | 香菇油菜

02 | 原汁原味的蘑菇

03 | 椒鹽干煸平菇

04 | 青椒素炒杏鮑菇

05 | 蟹味菇滑蛋

香菇油菜

by 小至_

Photo by by 小至_

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香菇 油菜 水

澱粉 蚝油 生抽

糖 鹽

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1 | 香菇切成小朵，油菜根切下來

2 | 調一碗澱粉水。涼白開，加耗油，糖，鹽，生抽，澱粉。

3 | 鍋內加油，放入香菇根，為了讓油菜根多加熱一會兒

4 | 放入香菇爆炒，炒到香菇軟了為止

5 | 加入油菜炒

6 | 淋一半的澱粉水

7 | 裝盤

8 | 剩下的澱粉水倒入鍋內，加熱成濃稠的汁，澆在香菇油菜上

原汁原味的蘑菇

by pescetarian

Photo by pescetarian

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蘑菇 鹽 黑胡椒

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1 | 平底鍋，薄薄刷一層橄欖油，蘑菇去蒂後頭朝下排列好，開小火，蓋上蓋子

2 | 眼看著蘑菇的那個」小碗「里慢慢被蘑菇汁充滿了，關火撒上鹽巴和黑胡椒。

椒鹽干煸平菇

by 曉航圈啦圈啦

Photo by 曉航圈啦圈啦

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平菇 半斤 小蔥 姜

蚝油 1/2湯匙 生抽 1湯匙

椒鹽 油

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1 | 平菇洗乾淨，焯水過涼水，擠干水份後撕成細絲待用(一定要用力擠干水份）；

2 | 姜洗乾淨去皮，切細絲；小蔥洗乾淨切段，蔥白用刀拍扁和蔥葉分開放；

3 | 把蚝油和生抽攪勻調成醬汁待用；

4 | 大火燒熱平底鍋，倒入適量的油燒熱後，放入蔥白和薑絲爆香，隨即倒入處理過的平菇絲開始轉中慢火約煸炒至平菇絲已開始變焦黃；

5 | 倒入調好的醬汁迅速炒勻，繼續炒至平菇絲完全吸收醬汁並顯乾爽狀；

6 | 把平菇絲均勻平鋪於鍋底，均勻撒入適量的椒鹽（注意不能放多了，會太鹹的）；

7 | 最後撒入蔥葉，稍炒勻至蔥葉變軟即可熄火上碟。

青椒素炒杏鮑菇

by saikouu

Photo by saikouu

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青椒 3～4個 杏鮑菇 2個

大蒜瓣 4～5瓣 生抽

老抽 鹽

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1 | 將青椒切成細條狀或薄片

2 | 把杏鮑菇洗凈，切細條狀

3 | 將大蒜瓣輕拍去皮，切丁

4 | 在熱鍋中加入一些食用油

5 | 待油熱時，加入切好的大蒜爆香。

6 | 大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。

7 | 待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。

8 | 待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。

蟹味菇滑蛋

by emoemo

Photo by emoemo

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蟹味菇 蛋 3個

蔥花 鹽 黑胡椒

油 玉米澱粉 水

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1 | 蟹味菇洗凈，下鍋翻炒至略熟，加鹽，起鍋備用。

2 | 玉米澱粉加水拌勻。

3 | 雞蛋打散，加鹽，黑胡椒，蔥花，和步驟2的水澱粉和蟹味菇。

4 | 鍋內入油，燒熱，步驟3的混合蛋液入鍋，先不要翻。等底部略略凝固，再畫圈炒散。

5 | 待蛋液一凝固就出鍋，以免變老。

文中插圖版權??下廚房食物攝影師Yumtang

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