想不到把紅茶放進麵包里這麼搭！

除了對咖啡執著的追求與對它特有的醇香的喜愛以外，還有一種飲料也是林育瑋杯中的常客——紅茶。尤其買下一套的唐寧茶，好幾個口味色調，每天挑著喝，也是一件工作之餘的閑暇樂事。

一個麵包師，愛吃愛喝點什麼總是好的。

因為愛喝咖啡，研發了咖啡餡麵包；因為常吃秋葵，做了秋葵披薩；因為愛喝紅茶，當然也試過將紅茶揉進麵包里。

英國皇家紅茶，融合特調奶酥，配合老面的口感，為了研發出這個讓人一口難忘的組合，當時用掉了多少包茶葉，扔了多少茶包，林育瑋至今無法忘懷。

而這款麵包的最開始，也僅僅是因為有人在旁邊爭論，到底門店搭配麵包的飲料，應該主推咖啡還是茶類呢？咖啡更西式，但是茶在中國無疑擁躉更多。一句別人不經意的詢問：「林老師，你覺得麵包和咖啡、紅茶那個更搭？「

林育瑋就突發奇想：應該是紅茶更搭一些，咖啡還是適合做成內餡，紅茶的茶香味和老面麵糰一起發酵，烘烤後還可以保持清香的茶味，嗯！如果再加點乳酪香氣還可以互補中和。「

本是說飲品的搭配，出於麵包師的觸覺，林育瑋便跑去工作台前，拆下唐寧茶包就開始嘗試起來了……

現在不少人都有抱怨，總是買不到紅茶奶酥，爆款麵包常常缺貨，也是由於紅茶麵包需要茶液和麵糰的小心融合，所以產量不如其他款式那般寬鬆。

如果你買不到門店的紅茶麵包，今天不妨試試跟著林育瑋的食譜，嘗試下基礎版的紅茶乳酪麵包。

紅茶和乳酪的經典組合，口味與格調共存。茶香餘味縈繞，絲滑的乳酪內餡，口感柔軟，無論何時吃起，都能在味蕾上讓你短暫重溫下午茶的悠閑愜意，紅茶麵包乳酪，一次組合，一口就能享受！

‖ Ingredients

高筋麵粉1000g / 紅茶粉10g / 砂糖80g / 鹽12g / 高糖酵母粉12g / 水（400g+50g）/ 淡奶油100g / 雞蛋200g / 黃油150g

配方總重：2014g

麵包餡料：（乳酪餡）

A：安佳奶油乳酪560g / 冷藏鮮牛奶750g

B：雞蛋150g / 玉米澱粉37g / 低筋麵粉37g /

砂糖112g

C：黃油75g

‖ Prepare

1、10g紅茶粉與400g的水泡，冷卻到5度進行攪拌。

2、12g高糖酵母粉與50g溫水溶解。

3、準備電磁爐一台備用。

4、準備擠花袋一個備用。

‖ Cooking steps

step1?

按照先液體後固體的方式把材料倒入麵缸中進行攪拌。

step2?

材料完全混合成團稍有光滑時，放入黃油繼續攪拌。

step3?

麵糰需要攪拌至完全延展有手套膜，攪拌結束後面溫25度。

step4?

進行一發50分鐘，發酵室溫為28度。發酵完畢後，進行按壓排氣，便可分割，100g/個。

step5?

用手把分割好的麵糰整圓，蓋上保鮮膜進行鬆弛30分鐘。室溫為28度。

step6?

鬆弛完畢後，把麵糰取出，用擀麵杖進行擀平呈橢圓片狀且不會往回卷。

step7?

從上往下捲成長棍型，收口向下且捏緊。

step8?

整形完畢後放在烤盤上進行最後一次發酵，發酵溫度35度，時間50-60分鐘。

step9?

在發酵期間可以開始準備乳酪餡了，把材料B全部混合拌勻備用。

step10?

把A部分的材料混合，隔水加熱溶解奶油乳酪直到煮滾。

step11?

然後可以加入備用的B部分，繼續拌勻至濃稠狀態。

step12?

最後把AB的混合物過篩，再加入C部分的軟化黃油進行拌勻，乳酪餡就完成了。

step13?

三發完成後，在麵糰表面進行劃口三刀，預熱烤箱200度，烤12-14分鐘。

step14?

烘烤完畢後取出麵包，放涼，用刀在麵包中心橫切一刀，不能切斷。

step15?

用裱花袋把乳酪餡裝入，在麵包心內擠進乳酪餡。

1、可做分量？

可以做20個的量。

2、覺得量太大了，怎麼減少呢？

可以按照想做的量進行減少。例如想做10個的量，全部材料就各減一半。

想做4個就把全部材料乘以0.2。

3、需要準備雞蛋多少個？

主材料需要雞蛋200g，餡料需要150g，共350g，以55g一個雞蛋來計算，大概要準備6個。

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）

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