紐約神店Lady M開到上海，排隊3小時不如自己在家做

最近美食圈的大事件就是從紐約火到新加坡、台灣、香港的甜品店 Lady M 終於在上海開業了！這家店有著蛋糕界的香奈兒之稱，招牌千層蛋糕曾被美國飲食雜誌《BON APPETIT》選為「美國十大蛋糕」。現在排隊等位是3小時起跳，網上甚至流傳出倒賣 Lady M 蛋糕就能發財致富的段子。

圖片來自網路

身在北京的廚房君正猶豫到底是打飛的去魔都還是去香港，又看到了這樣的新聞：

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我可是下廚房呀！我還是自己在家做吧！千層蛋糕製作時無需烤箱，只要家裡有平底鍋和冰箱就 OK！今天推薦的這款「LADY M 抹茶千層蛋糕」在下廚房有著99074個收藏，3134個做過的超高數據。菜譜作者@Kuma愛的果醬 自己做了不下400次，不斷更新改進菜譜，可以說是最接近 LADY M 的一款了。

Photo by Kuma愛的果醬

LADY M 抹茶千層蛋糕

by Kuma愛的果醬

?? ·· 用 料 ··??

雞蛋 2個 細砂糖(麵糊）35克 鹽 1克

低粉 120克 動物黃油 17克 牛奶 300克

淡奶油 400ml 抹茶粉 10～12克 原味酸奶 20克

檸檬 5滴 食用色素（綠） 3滴

細砂糖 打發用，根據個人甜度加

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 將蛋、細砂糖、食鹽混合，混合好後（不需要糖和鹽完全融化），分三次篩入低筋麵粉，邊篩邊順一個方向攪，為的是將蛋液和麵粉充分混合。此時可以開火準備下一步了～

2 | 黃油放入平底鍋，大火加熱至氣泡消失變成褐色。用濕布降溫倒入1的麵糊中，油沫用油刷撇開，油刷放置一邊備用。

3 | 一個方向快速的攪拌麵糊，不需要電動攪拌，將黃油和麵糊充分融合。

4 | 加入全部牛奶，另外取3克抹茶粉，倒入20克水兌成液體，加入麵糊中，攪拌成濃牛奶一樣的麵糊，成功的麵糊是不會有麵疙瘩的喲。

5 | 舀一勺麵糊倒進鍋里，邊倒邊順時針（逆時針）將麵糊均勻地覆在鍋面。

6 | 到邊緣稍微變干，麵皮稍稍有氣泡鼓起時，用木鏟將邊和鍋分離一小處，便於翻面。

7 | 反面加熱20秒，具體看火力而定，不要過久焦了，也不要時間太短，水汽留下太多會影響麵皮彈性。做好的麵皮放在一邊晾涼。

8 | 重複5～7，烙餅烙得薄的話麵糊的量可以做大概15~18張。厚的話可能10張。。。

9 | 我這份麵糊做了15張，用模具圓底切邊，切後的餅皮是這樣的。

10 | 將8g抹茶加糖和20ml熱水兌成溶液，加入鮮奶油中，加糖隔冰水打發至7分，再加入酸奶和檸檬汁，繼續打至完全打發。喜歡的話可以加新鮮水果，一定要切小加入，大概就是果醬里的那種果肉。

11 | 一層餅一層奶油疊起來，最外一層選稍微大一點的皮牢牢地包裹著整個蛋糕，如果不小心忘了留一張大餅皮也沒關係。

12 | 剛才使用的模具底，墊在蛋糕上稍稍用力往下壓，為的是把中間部分的奶油分散到旁邊。

13 | 平了，完成。放入冰箱4度冷藏三小時或0度層兩小時。

14 | 取出後，切塊，撒上抹茶粉。美麗的抹茶千層做好了。

?? ··小 貼 士··??

1 | 因為計量會有誤差，所以如果濃了，一點點試著加水，如果太稀，篩入低筋麵粉，但是這時候篩會起麵疙瘩，用網篩過濾就好。

2 | 水果可換成搗碎的布丁。水分多的水果不建議加，我加的是菠蘿，切碎用布把水分吸干後加的另外，這款千層不適合加大塊水果，因為切得時候果肉相連影響整體。

3 | 加檸檬和酸奶是為了防止膩味，也讓奶油變得稍微柔軟一些。

4 | 不要擅自把黃油最後加，會浮油。

5 | 【關於如何接近M家】： 煤氣火會受熱肯定比電磁爐均勻。要接近LADY M，剛烙的餅皮應要盡量薄。這裡建議大火的時候倒麵糊，遇熱一成形馬上把多餘還沒來得及凝固的麵糊倒出來，然後用小火或者餘熱加熱，這樣餅皮才會很薄。可以參考下圖。附上每層2~3倍餅皮厚度的奶油後，放冰箱餅皮吸收潮氣會自然變軟，吃起來就會像是和奶油融在一起。

6 | 【切邊】步驟是14年寫的，但現在也大體差不多，只是提醒大家，可以不用最後一張大餅蓋住，每張切好，鋪好，抹邊就好了。

Photo by 愛理不理DeeeeeJ

7 | 【抹茶】抹茶我用丸久小山園3年了，全系列從最入門級到天授都試了，這個方子青嵐會是性價比最高的選擇。

?? ··廚 友 的 作 品·· ??

覺得攤千層很難么？廚友@椒小西 這麼說：千層蛋糕跟我的家鄉東北有啥聯繫呢？想了半天，要非說聯繫，就是烙餅嘍。 烙餅這項技能，至今沒有掌握……但是咱有顆上進的心對不對，先從最簡單的開始吧。法式可麗餅，我認為是烙餅中比較簡單的一種啦，麵糊調好了，平底鍋小火煎30秒，翻面再煎10秒，就好了。第一次烙餅，也是手忙腳亂，雖然戴了醫用膠皮手套，徒手翻面還是很燙手指頭，不過看成品都值了。

Photo by 椒小西

@Lulututu ：為了獲得更薄的餅皮，牛奶多加了30ml，第一張餅就是用來扔的，然後每攤下一張餅，先離火一小會，待鍋的溫度稍微降下來後，再倒入麵糊，迅速地轉動鍋子，讓沒來得及形成餅皮的麵糊均勻分布在鍋內（這樣不會中間厚兩邊薄，基本上是整張餅都薄）再將鍋子放到火上，依次…… 攤出了18張薄餅。

Photo by Lulututu

@任冉Srivatsa ：薄到可以看到鍋底~

Photo by 任冉Srivatsa

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