自助餐廳整改案例之紹興篇

前段時間小編受客戶邀請去浙江紹興一家自助餐廳進行整改（名字就用「自助餐廳」替代吧），再加上刪帖問題所以文章就停更了一段時間。小編對此表示萬分歉意！鑒於此小編決定把這次整改過程中發現的問題跟大家分享一下，希望可以對各位經營者有所幫助。

第一、選址：

地理位置：該自助餐廳緊鄰體育場，面對長途汽車站，周邊半徑2公里內以居民區為主。

選址分析：店址偏僻，客需失誤，客流量少，進店率差

（註解：表面上看客流大，實際上不論是旅者還是賽者大多需求快餐而不是耗時長的自助餐。而周邊的居民區又很難提供出大量中、青年的就餐群體，畢竟中、青人群大多喜歡吃玩一體。單純的餐飲就很難打動他們了，從而導致周邊客流量少，進店率就更少了。）

第二、設計：

餐廳設計：設計師按照工業風格出的效果圖和施工圖

設計分析：其實不論設計的風格如何，再設計之初一定要率先考慮餐廳功能區劃分、員工效率區、面積效評比。之後再根據客戶風格要求出具：平面圖、3D效果圖、施工圖、燈光設計圖、軟裝裝飾圖等。最後的重頭戲就是自助餐台，畢竟一個餐台的設計要考慮到餐檯布局、取餐動向、燈光裝飾等。只有這些都做好才算是一個優秀的餐飲設計！

第三、體系：

運營體系：管理體系（崗位職責、工作流程、規章制度、獎罰制度）

成本核算（營業報表、支出明細、出入庫表、菜品卡、成品卡）

營銷策劃（開業策劃、節日策劃、活動策劃）

人員架構（工作架構、薪資架構）

第四、出品：

品項菜單：1、菜品外觀 2、菜品口味 3、菜品豐富

這三點就是出品的三大要素，現在一起看下整改對比圖

以上就是這次紹興之行的全部整改內容了，一家自助餐廳想長久的經營下去一定要具備：

優越的店面選址、合理的餐飲設計、完善的運營體系、豐富而美味的菜品！