不與宵夜為伍的人，不知飲食煙火的撩人
世情寬廣的城市，夜裡的食物格外好吃。
而細究宵夜在城市裡的由來，大概可從在香港營生半世的長輩那兒聽來的笑談窺見一斑。上世紀六七十年代的香港，捉襟見肘的工薪一族，人人不得不多勞多得，身兼數職。早起遲睡，早餐與宵夜行業應運而生，成為城市一景。
時至今日，宵夜早已在城市文化里轉換了自己的身份，但那些深夜宵夜桌上的觥籌交錯，夜色掩映下的啤酒牛河夜粥烤串，仍舊以人間煙火，熨帖著無眠的百味百態。
黑澤明口中「精神上的營養」，大概才是「當我們談論宵夜時我們在談論什麼」。
粵式宵夜
美食兇險也難敵飲食男女得道修鍊
廣州的夏夜，一定得是著涼拖站在宵夜檔口，看師傅起灶熱油，腌好的牛肉片滋啦過油，一手執鐵勺攪炒，一手抓起芽菜河粉入鍋，開猛火迅速顛勺，掛上豉油的河粉油亮爽利，出鍋時的鑊氣觸人情腸。
廚齡了得的師傅，大臂一定都有好看的線條，夏夜裡翻滾著的牛河還有那熱汗淋漓的男臂，於食於色皆是曖昧。
成規模的炒粉檔口，添個十幾塊錢便可得一盤炒貝殼。田螺配紫蘇，薄殼炒金不換，這些背著硬殼的傢伙只要配上風情獨特的香料爆炒，絕對是宵夜裡的下酒良物。人們品咂著那股子香氣，為索取指頭大小的肉縷而樂此不疲。
潮汕人喝夜粥，有幾十種海物滷味在夜攤上一字排開供你選擇。單說生腌，門類就有不少，而且一個比一個兇險，食客修鍊道行，不僅需要勇氣還得靠天賦。
牡蠣肉剝出，三目蟹斬半，下魚露大蒜芫荽指天椒生腌。初次光臨潮汕排擋的朋友，也許會覺得那灘辣椒水裡的軟體動物危險又可怕。
但如有勇氣，試著把蠣肉放在一勺綿柔的白粥上，一起放入口中，用門牙咬開牡蠣的腹部，舌頭就像滑過豐腴的身體，連著汁液一起吸吮，牡蠣與白粥就像久違的愛人一樣，在口中纏綿交融...
那一刻，對食不厭精的潮汕人，頓然有了直擊心靈的體會。
川式宵夜
就是要你對麻辣油香欲罷不能
廣東人夜裡的食物仍有精細的講究，即便跳出了夜裡的煙火氣，也依然經得起琢磨。但宵夜的氣氛，倒是哪裡都熱鬧不過四川。入夜大步向街巷裡的光亮走去，循著空氣中麻辣因子的雀躍，聞著酒杯相撞的清脆，越夜越熱鬧。
驅車幾十公里前往樂山附近的夾江縣，為的就是趕在當晚吃一頓燒烤。這家「傳奇」燒烤攤兒，白日里就是一間汽配城後十幾平的露天水泥地，天暗下來時，桌子和塑料板凳便在此擺開，巷口豎起方正的大字型大小招牌「鍾哥燒烤」，煤爐擺起就能開張。
熟客來了開兩瓶啤酒，主人先端上一鐵盆缽缽雞，雞翅雞爪雞心雞肝...一隻老母雞被精分成幾十把簽子，浸在芝麻密布的噴香紅油里。
依我見，傳統缽缽雞是以盆為單位，不管幾個人吃都是這個分量，愛吃什麼便從中取什麼，缽仔里剩下的再傳給別桌的客人吃，人們在不同喜好的分工中完成對食物的分享，四川人的隨性大抵可見了。
擼上幾個冷串兒只是開場白，這裡的絕活兒還在煤爐上的烤五花肉，以及鋪滿蒜油里的腦花兒。鍾哥烤串兒時脖子上總是披著一匹白毛巾，一邊不慌不忙地翻面兒，往內瞄上一眼就知道每一桌吃的節奏。
即使你點五十串，他也每次按人頭十串十串得上，烤好就拿起來擼，就是要你對那滿口油香戀戀不捨，對那麻辣里甜滋滋的香氣欲罷不能。
碰到這樣迂迴有數又功夫了得的廚子，夜裡的胃口都會漲個幾倍，待鐵盤兒里的簽子壘成小山，每人上一碗雞湯泡飯，額上的熱汗被催涌而出，一口冰啤從喉管垂直沁下，那種體內多巴胺迅速分泌而產生的舒爽，妙不可言。
從食客的角度來說，川菜實則沒什麼流派。以本姓作為自己的招牌在四川很多見，百姓們論及也覺得親切的很，誰家的抄手餡兒大啦，誰家的紅油潑的好啦，坊間談起來就是李嬢嬢張大哥。
川味妙在五味，廚子們遊戲於這些變數的調和之中，他們的經驗全由三餐所得，妙處皆在廚子的個性。至今我也說不出鍾哥的烤五花肉特別之處究竟在哪裡，但每每念起，那個味道還會具象成一股刺激，一口突然湧上的口水。
中國的宵夜，是真正從生活所需里衍生而出的吃食。宵夜與人的故事，正是在一些無憂之人睡下的時候上場，但他們醒來時又已謝幕。
無人為譜撰腳本，熱鬧自生，白日里在生活的戰場里衝鋒陷陣的人們，被夜晚街巷裡這幽幽的光亮所牽引，袒懷於宵夜食物的告白，不與宵夜為伍的人，永遠不會知道夜裡的飲食煙火有多麼撩人。
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