包子做出來有股酵母味兒，別找了，就這幾個原因（文末附配比）

一、緣起

最近有朋友留言，說自己做的包子，賣相不錯，整體的效果也挺好，但是吃的時候，麵皮有很重的酵母味，想問問李記是什麼原因，有什麼辦法去掉酵母味道。

今天這篇文章，李記就來分析下包子蒸熟後，有酵母味的幾個原因。

總體來說，一共有三個原因。

二、酵母放多了

這是比較直觀的原因，包子中的酵母味，就是酵母屍體的味道，（屍體這詞有點噁心是吧，呵呵，酵母本質就是生物，在一定條件下繁殖的微生物，在繁殖的時候產生氣體，這樣才能讓我們的包子更軟，其實酵母有用的是氣體，哈哈，諷刺吧，人家產完氣了，還嫌人家味兒。）酵母放多，包子蒸熟了以後，自然就有酵母味。

有朋友可能會說了，酵母放少了，發不起來啊？還有朋友會說，我酵母放了很少了，一斤麵粉放一克酵母了，還是有酵母味兒，這咋回事？

各位看官，別著急，聽李記慢慢道來！

三、酵母發酵養分不夠

酵母放少了，發不起來，其中一個原因，就是酵母的養分不夠，酵母也得吃東西啊，不給人家飯吃，人家當然不賣力幹活了。

酵母的養分是啥？是糖！

麵粉中本身就有糖份，所以有的時候和面的時候，不放糖也沒關係，但是如果酵母放少了，要讓酵母多幹活，多產氣，就要再放些糖，給酵母提供養份，讓酵母多產氣。（具體放多少糖，李記會在文末給出。）

當酵母養份不夠的時候，還會出現另外一種情況，那就是酵母會被另外微生物吃掉，麵糰中除了酵母菌還有其它的微生物，當酵母不繁殖的時候，其它的微生物就會將酵母視為養料，把酵母吃掉，吃掉後會產生非常難聞的氣體，當蒸出來的包子表皮非常臭，有可能就是這個問題。

四、酵母活性不夠

酵母活性不夠，就會是我們做包子的時候，多放酵母，還沒有啥效果。

失去活性主要是兩方面的原因。

一個是過保質期了，也就是說，酵母都死了，一般一袋酵母，剛買來時活性能到70-80%，放半年，活性也就省50%了，過了保質期，也就剩個15%了，即使一斤面放5克酵母，也就相當於，酵母剛買來放1克的量。

二個原因是酵母受潮了，進空氣了，剛買回來的酵母都是真空包裝的，如果受潮或是進空氣，會大大降低酵母的活性。所以，用酵母的時候，先看看酵母還能不能用，用完的酵母要注意保存。

五、酵母用量

李記建議，一斤粉放2-3克酵母即可，這個酵母的量會根據發酵工藝的不同而不同，李記會在後續的文章講解，都有哪些因素會影響酵母的用量。到時候，李記會根據不同的工藝給出具體的酵母用量，請大家持續關注。

（完）

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