味博士：一個在異鄉的蘭州人，心心念念的還是那碗牛肉麵

關於牛肉麵，蘭州人有其獨特的情感。

常常伴著清晨，蘭州人都習慣叫上一碗熱氣騰騰的牛肉麵做早餐，吃完面連湯帶水喝個精光。滿足的抹抹嘴角的紅辣子，還有額頭上沁出的細密汗珠，然後才開始一天的生活和工作。

在蘭州，人們吃牛肉麵，總能在熟悉的麵館里遇到熟悉的面孔。興許是同學，相約幾分鐘吃完一起殺到學校不然要遲到；要是遇上同事，雙方便謙讓起付起帳來；要是碰到隔壁的新鄰居，便點點頭打個招呼：「哎，你也來吃牛肉麵嗎？」雙方的距離瞬間就拉近了很多。

上初中時，正值生長發育期。每天早上雷打不動的要一碗牛肉麵，早上吃，中午吃，大寬，薄寬，寬滴，韭葉，二細，三細……頓頓吃也不膩。

那時，母親攢錢在鎮上開了家牛肉麵館，店面不大，吃面的人多。店裡的凳子坐不下，大家都端著面蹲在門前街邊吃。尤其是冬季下雪的時候，幾排人七七八八的蹲在雪地里，鵝毛雪往碗里飄，頭頂上、眉毛上結下了一層白霜也不管不顧，碗里冒著一股股熱氣，牛肉麵呼啦呼啦灌進到這些人的胃裡。

我上學趕時間，通常也會讓母親煮完牛肉麵給我。和這些人一起蹲在雪地里，雙手捧著碗一邊把手焐熱，一邊合著熱氣把牛肉麵送進嘴裡，最後滿足的哈口氣。整個身子骨都舒坦了，心也是熱熱的，再冷的冬天也不覺得冷了。

後來，出差在外，每每看到有「蘭州牛肉麵」的招牌便急匆匆趕進去，但每每都帶著無限的惆悵離開。全國各地不停的出差，不停的吃面，但總覺得不如蘭州的面好吃。為什麼？因為「蘭州麵食甲天下」，當然，你可以認為這是我個人的偏好。

蘭州人如此熱愛牛肉麵，核心是蘭州牛肉麵確實好吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和一清二白三紅四綠五黃聞名於世。真正的蘭州牛肉麵是及其講究的，湯、配料都有嚴格的規定，熬制的過程中還會不斷的把浮沫去掉，保持湯的澄清。雖每次漲價，都要鬧一番。但是今兒剛剛說打死不吃漲價的，明兒又蹦躂去了，還肉蛋雙飛了。

對於牛肉麵，不同的人有著不同的要求。有的追求湯頭的味道。有的追求麵條的口感。還有則專門是為了加在牛肉麵里的那幾勺油潑辣子。每個人都有自己固定喜好的麵館。在重慶呆的久了，自然也習辣。

前段時間回蘭州，去了馬安軍吃辣子牛肉麵。以為那點辣不算什麼，每人都往碗里加了10勺辣子，吃完結果全身都是火辣辣的，一個個大老爺們辣的只吐舌頭，看來這辣我們是小覷了。後來才聽食客們說，辣子都是經過悉心研究的，一般食客超過五勺就已是極限,嗜辣的粉絲最高紀錄也不過十勺。

蘭州拉麵最不為人知的當屬蘭州拉麵和蘭州毫無關係這一點了，蘭州本地人才稱為「牛肉麵」。年輕人亦稱之為「牛大」、「牛大碗」，取「大碗牛肉麵」之意。在甘肅境內除蘭州以外的其他地區也基本還都只叫某某牛肉麵館，但是出了甘肅，就全叫蘭州拉麵館了， 在其他地方常常被稱作「拉麵」、「牛肉拉麵」。 大部分和蘭州沒有任何關係。

每每有重慶有朋友說，走，吃碗蘭州拉麵去。我總是表現出一幅不滿的樣子，還要一一更正這是牛肉麵哩！

每個蘭州人都對牛肉麵具有一種熟視無睹般的情懷，外地的「中國蘭州正宗牛肉拉麵」們，是不會懂的。

都說，無論一個蘭州人在外面獲得了多大的成就，無論他去國離鄉多少年，只要再踏上蘭州的土地，他最想念的永遠是在清早的那碗牛肉麵。我想，的確是這樣的。

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