海底撈事件後，還能安心吃火鍋嗎？

最近幾天，海底撈的「老鼠門」成為了大家茶餘飯後討論的熱點話題，儘管海底撈已經出面道歉，但消費者對火鍋的負面情緒已經產生，今天咱們來聊一聊吃火鍋

吃火鍋講究多

1.涮——先將用料夾好，待水沸時放入鍋中涮動

涮的用料應是質地脆嫩、立刻就熟的食物，如魚皮、肉片、腰片、雞腸、菠菜等

2.燙——先將用料夾好，待水沸滾時放入鍋里開燙，時間比涮稍長

燙的用料應是質地緊密、不易立刻就熟的食物，時間可稍長一些，例如毛肚、大蒜、海帶等。燙毛肚、海帶等時應將食物全部浸入滷汁中，當皮面出現水泡時就可食用了

喜歡辣味的人，可在鍋邊油多的地方燙食，動物性原料吃味不多、不太麻辣；而蔬菜吃味多、比較麻辣，食者可根據自己口味選好下料地點

3.煮——將用料投入湯中煮熟

如魚類、海參、蹄筋、平菇、粉條、雞塊等。這些食物質地緊密、不易即熟，但是時間也不能過久，過久會散、會化，如海參、銀耳等。但是血旺、蹄筋等可久煮一點

那麼，火鍋該如何吃才算健康的呢

1.選擇

衛生、健康的火鍋店就餐，最好不要去那些回收鍋底、摻泔水油的火鍋店去吃火鍋

2.時間

吃火鍋時間不要太長，否則會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常休息，容易導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉。嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病

3.溫度

火鍋不能太燙，否則容易燙傷口腔和食道黏膜，如果遇到煙酒或不清潔的食物更容易導致疾病

4.火候

掌握好火候，食物煮久了會失去鮮味，破壞營養成分；煮的時間不夠，又容易因夾生而吃了不舒服

原料是火鍋永遠的主題，減肥者吃火鍋要注意

1.肉類

涮羊肉時，女客都可輕鬆吃下300～400克肉片，其中所含熱量達1000千卡以上，相當於3碗米飯，相比之下，鴨血的熱量就要低得多了，每100克僅有50多千卡，是肥牛肉的1/5左右

減肥者對牛羊肉最好淺嘗輒止，多選擇雞肉片、海鮮、血片、百葉等低脂肪的品種，也推薦海鮮和血片，並盡量用白豆腐來代替肉類

2.蔬菜

綠葉蔬菜可以供應維生素C和胡蘿蔔素，也能部分消除大量吃肉帶來的種種不利影響，蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。按照膳食平衡的原則，吃1份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。

減肥者在品嘗幾塊肉片之後，就不妨積極地開始投放蔬菜，白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效；冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用；油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗等都是營養價值極高的綠葉蔬菜，可以幫助人體在吃肉後保持體液的酸鹼平衡，還能提供大量維生素C和維生素B2

3.調味料

火鍋中常常放一些滋補原料，如大棗、枸杞、人蔘、天麻之類，還可能有大量的生薑和辣椒

減肥者一定要控制蘸料的數量，因為不論麻醬韭花料還是香油蒜汁料，脂肪的含量都十分可觀，若選擇少加香油和麻醬，添加鮮味醬油和醋，則蘸料熱量可大大降低

4.主食

吃火鍋時往往會忘記主食，或在肉殘湯濃的時候才下一點麵條、小餃子或年糕片。這種做法的結果就是肉類吃得過量，澱粉嚴重不足，體內產生大量廢物

減肥者在開始吃肉時便吃少量澱粉類食物，一則幫助控制食量，保護胃腸健康，同時有益營養平衡

吃火鍋注意這些能夠防止「上火」

1.火鍋中可以多放些蔬菜或豆腐。蔬菜可放菠菜、芹菜、青豆等，豆腐及其製品有老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素以及豆腐中含有的成分均有清熱瀉火除煩等功效

2.火鍋中加些蓮子。先把蓮子用水浸30分鐘，放入火鍋中煮，這樣的吃法既能滋補營養，又能清心瀉火

3.火鍋中加入少許啤酒，可使火鍋湯醇香味美，因啤酒中富含多種營養素，不僅能均衡營養，也能防止吃火鍋「上火」

4.容易上火的人，宜選用以蔬菜為主的或者純蔬菜的火鍋，避開牛肉、狗肉等上火型火鍋

5.火鍋的湯底，可選用清湯，不加紅油、辣椒等

6.火鍋中也可加清火的中藥。將中藥石斛、元參、麥冬各10克用紗布包好，放在火鍋中同煮15～20分鐘後，拿走紗布藥包，這樣食用同樣也可防止上火

參考書籍

1.彭吾訓主編,食品安全與食物中毒急救常識,貴州科技出版社,2013.02.

2.謝麗娟編著,家庭養生常識1000例,貴州科技出版社,2013.03.

3.宋愛莉主編,給忘我工作者的健康枕邊書：做一個健康快樂的上班族,青島出版社,2007.01.

4.黃永生主編,健康與養生,吉林人民出版社,2008.06.

5.李子豪主編,生活高手 精華版,延邊人民出版社,2007.07.

6.《一口氣讀懂生活常識》編寫組編著,一口氣讀懂生活常識,廣東世界圖書出版社,2011.08.

註：圖片來自網路