手把手教你做皮薄餡大的餃子，鮮美多汁超好吃！

俗話說，好吃不如餃子。可見在咱們吃貨的眼裡，餃子是怎樣美味的存在！

白白胖胖的餃子在鍋里上下翻騰，煮熟後咬一口，薄薄的皮包裹著鮮美誘人的內餡，蘸上醋、蒜泥、醬油、辣椒油吃，更加有滋味。熱乎乎的汁水流了滿口，胃裡暖洋洋的，別提多美了！

外面賣的速凍餃子總是不如咱們自己做的。今天小果兒就來手把手教你做皮薄餡大的餃子！用正當季的食材和餡，不但新鮮好吃，更是營養健康！是不是饞得流口水了？趁著周末，快來試一試吧～

=豬肉餃子=

by 秋天的風

【主料】

蓮藕｜500克

豬肉｜450克

麵糰｜1000克

【輔料】

油｜1大勺

鹽｜1小勺

老抽｜1大勺

生抽｜1小勺

蔥｜半根

姜粉｜1/2小勺

清水｜2大勺

【做法】

1. 藕去皮，切薄片，放入清水中洗去藕粉。碼放整齊，切成絲，再切碎。

2. 肉餡里加入切好的蔥花，加老抽、生抽、少量清水朝一個方向攪拌，讓肉吃進水分，再加少許油、姜粉和鹽調味，加入切好的蓮藕拌勻。

3. 麵粉揉成光滑的麵糰，醒（靜置）1個小時。

4. 分成等份的面劑子（小麵糰）。

5. 往面劑子上撒少許麵粉，壓扁。

6. 將面劑子擀成圓形面片，中間略厚，四周略薄。

7. 包好，碼放整齊。

8. 下鍋煮熟，小碗里加生抽、醋、香油，再放多多的油潑辣椒，蘸著碗汁，開吃吧～爽脆的蓮藕和香而不膩的豬肉，非常適合這個季節噢！

=蝦仁三鮮餃子=

by 我是愛美食的長頸鹿

【主料】

蝦｜30隻

白菜｜6片

木耳｜5朵

筍乾｜8根

麵粉｜800克

【輔料】

雞蛋｜1個

姜｜6片

大蔥｜半根

胡椒粉｜1/4調味匙

香油｜3湯匙

醬油｜1湯匙

鹽｜1調味匙

【做法】

1. 蔥姜切末，泡在一碗純凈水裡，製成蔥姜水備用。

2. 蝦去頭、剝皮、去蝦線，倒入蔥姜水、胡椒粉，浸泡1分鐘，倒掉水，備用。

3. 木耳洗凈去根備用。

4. 筍提前泡一天，洗凈，用高壓鍋壓制半小時備用。如果沒有筍乾，可以換成香菇，與木耳同量。

5. 白菜洗凈切碎，上面撒上鹽讓白菜脫水，10分鐘後把白菜碎團在手裡，把裡面的水全部用手擠出來。放在大一點的盆里備用。

6. 將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，只用蛋清，蛋清會讓餡料更爽滑。

7. 筍切末，倒入一湯匙醬油拌勻，再倒入一湯匙香油拌勻，加入白菜碎中。

8. 木耳切碎，加入白菜和筍乾混合，拌勻。

9. 蝦用刀拍成泥，加入白菜筍乾木耳中，拌勻，一定要沿同一方向攪拌。

10. 加入蛋清拌勻，再加兩勺香油拌勻。

11. 所有的餡料按同一方向拌勻，餃子餡就和好了。

12. 一大碗麵粉，和成稍軟一些的麵糰。

13. 擀皮包餃子（具體步驟可參考菜譜1）如果覺得擀皮麻煩可以買現成的餃子皮。

14. 鍋里燒水，水開時下餃子，每次水開後加一點涼水，第三次水開上來之後不蓋鍋蓋煮1分鐘即可出鍋。煮餃子的水裡加半調味匙的鹽，煮出來的餃子不粘連。鮮嫩多汁的餃子，盡情享用吧~

=牛肉大蔥餡餃子=

by 就這樣瘋下去吧

【主料】

牛肉餡｜500克

大蔥｜2棵

麵粉｜800~1000克

【輔料】

鹽｜2調味匙

料酒｜1茶匙

雞蛋｜1個

五香粉｜1調味匙

花椒水｜半小碗

生抽｜半茶匙

老抽｜1茶匙

香油｜1茶匙

油｜30克

姜｜20克

【做法】

1. 麵粉里放少許鹽，一邊加水一邊用筷子攪拌，待麵粉成毛絮狀就可以用手和面了。

2. 揉好的麵糰蓋上醒（靜置）著，趁這個時間和餡。

3. 泡一點花椒水。

4. 牛肉餡里加入少許料酒，順一個方向攪勻。再打一個雞蛋，加入少許五香粉。

5. 慢慢分幾次加入花椒水，每加一次都要充分攪勻，要朝一個方向攪拌。

6. 加入蔥薑末（蔥要多些），調入鹽、生抽、老抽。

7. 慢慢加入食用油（可以多一些，免得餡料發柴），最後加入香油提香。

8. 取出麵糰揉搓排氣。

9. 分成小劑子，擀成皮就可以包了。

10. 包好的餃子，等鍋中水開煮三開就可以了。出鍋之後沾上蒜泥醬油就可以吃了，簡直太美味了！

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