他43歲歸隱，將老石屋改造成零菜單，只接待30人的東方園林茶室，卻紅遍了台灣

有朝一日

歸隱自然

沐陽聽風

品茶讀書

但又能運籌一門

安身立命的生意

是多少身在紅塵俗世中

忙碌的人們的心頭念想

而在台灣

提前一個月預定

都訂不上的食養山房

它的主人就過著多少人

夢寐以求的生活

曾經聽過一句話

「去台灣

一定要去食養山房」

深受茶人喜愛的食養山房

主人就是林炳輝

四季如一

著麻衣，禮佛、學禪

不管外界多喧囂

內心自在篤定

在茶道界

林炳輝沒有一個多餘動作的

泡茶方式早已深入許多茶人的心

林炳輝先生深愛茶道

當時四十三歲的他

離開都市歸隱山林

向自然低首學習

也並未擬定任何計劃

只想把過去的成見放下

以全新的自己去面對自然

讓生活慢下來

學習禪的思維

隱世在這一方山水中

轉眼就是二十幾年

「我這輩子只是兩隻手做事的人

從來沒想過會開口講

一開始茶是我的個人喜好

後來變成很自然的家庭生活」

身處食養山房

時常會有室外在下雨

或是剛剛雨過的錯覺

空氣里透著濕潤

室內許多落地玻璃和大開窗

白天可以欣賞山中風景

林老師給

「空間美學」

下了一個定義

空間美學其實是情緒的體現

所以當你靜坐於食養山房時

感受的不止於茶帶給你

內心寧靜的世界

還有空間的無限構想

所以在食養山房的空間上面

林炳輝將東方園林的意境注入

與西方的現代媒材觀念做結合

這裡最初是一棟

老石屋

做了消毒處理後

除了貼近自然的心意

他並沒有做別的規劃

這裡最初是一棟老石屋

做了消毒處理後

除了貼近自然的心意

他並沒有做別的規劃

只有在自然中的鐵才會生鏽

本就打算向自然投降的林炳輝

乾脆將鐵皮屋全部做了生鏽處理

如此一來

反而更有種自然的本真

依託著原本已經

70多歲的老屋子

與周圍的自然環境輕易融為一體

讓人「一看就很喜歡」

還有室內的布置

用絕妙來形容都稍顯刻意

處處的細節

都是一種禪意的洒脫與自然

早已絕版的竹簾

斜放的茶桌

暖黃的紙皮燈籠

簡樸的小桌

淡雅的茶器

還有露台外

那隨意翹首展姿的植物

屋內屋外留下了

沒有一絲響動的靜謐

也衍生出或恣意

或傲嬌的熱鬧生機

說食養山房走的是台式簡約風

或是中國現代風

未免太膚淺論斷

食養山房

熟悉的東方文人元素中

虛實間多了更多

對生活哲學的體現

其實建築就是一個磁場

場所里有你的生活態度

有你對文學、藝術的理解

空間中就像有生命的靈動一樣

沒有的話就只是一個建築而已

去食養山房

甚至要提前一個月預約

就算如此

還極有可能約不到位置

林炳輝的食養山房

沒有菜單，只提供套餐

內容還會隨著時節變化調整

所以，預約而來的客人

在菜上桌以前

也不知道自己將吃到什麼

有人說這樣做很聰明

其實是我們沒有能力給客人點餐

預約制讓我清楚知道

今天來的客人的數量

我就做多少東西

省了很多麻煩

喜歡的客人會再來

不喜歡的客人可以選擇其他家

但這裡的風格不會變

菜品按照順序一道道呈現

山房的工作人員會仔細

告訴客人品嘗的順序

連起來就是一首愉悅身心的「歌曲」

所有菜品都是林炳輝自創

他懶得照著菜譜做菜

所以就著手邊的食材隨意搭配

沒有規則

反而少了限制

他也去歐洲旅行

去日本考察

吃米其林，吃懷石

但回到台灣就自創菜品

堅持用環保、自然、有機

生態作為基礎

用味覺和視覺來做菜

用美學思想設計菜品

就連一道簡單的燙青菜

林炳輝都會考慮色彩的飽和度

食養是新的概念

所以菜品也就有了自己的特色

一餐里10道菜，每上一道

就像拆了一次生日禮物

有神秘，也有新奇

像一幅幅畫一樣的擺盤

也總是讓人不忍心動筷

恐驚擾了它們的和諧美麗

台灣傳統的糕點

簡單的手工豆腐

或者日本新鮮的魚蝦

最有人氣的一道菜

是將一朵乾枯的蓮花

放在熱騰騰的土雞湯上面

隨著雞湯的熱氣徐徐四散

蓮花一瓣瓣綻放

直至完全盛放在湯水間

林炳輝一直不願意

用商業的態度來經營食養山房

所以有人問

這裡可以容納100人、200人

為什麼只接待30人

因為不是所有的客人都需要

真正喜歡的人不怕麻煩

也不怕等待

林炳輝一直認為食養山房

不是一間專業餐廳

它只是容納了生活的美

用心靈體驗的舒適空間

在這裡

食物的感受是跟隨視覺進行調整的

林炳輝說他這一生

幾乎都是在被動選擇

但結果卻出人意料的好

沒有不舍與放棄

也沒有掙扎和反覆

從設計師林炳輝

到食養山房主人林炳輝

整個變化的過程

人彷彿被推著前進

十幾歲的林炳輝

以流浪的心情

從老家宜蘭來到台北

做建築設計，公司不大

但也需要在工地忙碌

一邊努力在大都市站穩腳跟

一邊掙錢償還老家的債務

台北快節奏的工作和生活壓力

讓他覺得喘不過氣

生意沒有想像中順利

公司結束營業

他在一個偶然的機會來到新店山中

向朋友租住一間鐵皮屋

他沒有認真規劃自己要做什麼

頂多住在這兒

接些工程圖來畫畫

朋友來時

就泡茶招待他們

一次機緣下

在新店雙峰國小任職

校長的朋友向他提議

學校二十多位學校教職員聚會

請他做一餐飯

過去沒進過廚房的

林炳輝有些猶豫

校長朋友一句

用你的方式做做看

他也就以招待朋友的心情

接下了那次的邀約

沒想到結果出乎意料的好

口口相傳

越來越多的朋友請他做飯

也專程來吃他做的飯

原來的鐵皮屋

慢慢加蓋了茅草

室內也添置了榻榻米

喜歡茶的朋友

為屋子提供了茶具

林炳輝也到處收了些

喜歡的木製桌椅

花器、陶器、字畫

原本單調的屋子

成了很有味道的飲食空間

這應該算是

食養山房最初的模樣

當時

所有事情都是林炳輝

一個人完成

一大早打掃房間

上街買菜，備菜、煮菜

客人來了還要勞煩

他們自己端菜

客人走後

又是他一個人慢慢收拾

不知不覺

一做就是幾年

「前幾年，完全沒有盈利

只是覺得這是自己喜歡的事

雖然辛苦還是堅持

一堅持就又是好幾年」

山房周圍這一大片地

林炳輝卻只用了其中一小塊

其他的，任其留白

如今

學習是他每天生活的重點

學佛、學茶

身體力行的打坐

修禪、凈心

只有周身安定

才能開啟智慧

而這種智慧又會

被我用到空間的打造上

做其他很多事情

一個人

面對整片山林

會寂寞嗎？

「怎麼會

我根本沒有時間寂寞」

林炳輝如是說