啃了一根甘蔗，感覺人生好甜蜜

上周末被朋友叫去逛故宮，這大熱的中午出去我可能是腦子進水了。好在走出故宮的時候看到了一個賣鮮榨加冰甘蔗汁的攤位，牛飲了一番，甘甜冰爽的甘蔗汁滑過喉嚨，解渴又補充體力，這可能是我當天最大的收穫。

說到甘蔗，這個季節似乎並不是吃甘蔗的最好的季節，印象中甘蔗應該是秋天才上市的，最起碼還應該有個把月的時間。不過也有一些地方的嫩甘蔗也上市了，據說海南的朋友已經開始啃甘蔗了，鼠小弟喝的甘蔗汁外表偏黃一些，不知是不是新鮮的海南甘蔗呢。

甘蔗的甜蜜史

「酸甜苦辣」中的甜應該是甘蔗創造的，絕大部分甘蔗的命運也的確是被用來製糖了，砂糖、黑糖、紅糖、白糖、冰糖等，基本都離不開甘蔗。

甘蔗原產於亞洲，中國也是甘蔗的主要原產地之一。公元前4世紀的《楚辭 招魂》中提到「胹鱉炮羔,有柘漿些」其中的「柘」就是指甘蔗，而這句話的意思就是吃鱉和烤肉的時候要配著甘蔗汁來吃（古代人很會吃啊）。

最早的甘蔗基本是在華南地區種植，後來逐步推廣到北方，直到唐朝的時候已經遍布華中地區。此時甘蔗的利用也從最早的榨汁熬成糖飴，發展成了砂糖的生產，實現了從飲料、食品到調味料的轉變。

歐洲等西方國家就沒那麼幸運了，亞洲開始品嘗甘蔗時，他們還只能從蜂蜜中體會絲絲甜蜜。直到11世紀十字軍從敘利亞帶回來糖，西方國家才開始重視甘蔗。從11世紀一直到17世紀，甘蔗園幾乎遍布歐洲和殖民地，伴隨著甘蔗的種植，大量的黑人奴隸從非洲被販賣而來，這也形成了大規模的人類遷徙。

甘蔗的兄弟姐妹

甘蔗的種類不多，但是互相無意或人工雜交產生的品種卻層出不窮。主要的品種大概有三種：熱帶種、中國種和印度種。

熱帶種屬於最早的甘蔗種類，糖分含量高，汁液豐富，皮軟易撥，但是分櫱能力弱；

中國種也叫竹蔗，是熱帶種與割手密（甜根子草）的雜交品種，取二者的優勢而來，含糖量不低，汁水豐富，分櫱能力強；

印度種，也叫細桿甘蔗，桿莖較細，抗乾旱，但纖維含量高、澱粉多，汁水不豐富。

除了甘蔗屬之外，北方的朋友應該還吃過一種叫做甜桿兒的植物，和甘蔗類似，顏色翠綠，甜蜜好吃。但是這個卻不是甘蔗屬的植物，屬於高粱的一種。

除了種類的區分之外，我們也可以按照甘蔗的外表顏色來區分。

黑甘蔗

黑甘蔗是我們最常見的甘蔗，也叫果蔗。黑甘蔗表皮烏黑，有時外面還會有白色的蠟狀物質，汁液比較多，皮也比較薄，口感脆爽，一般就是當做水果來吃，性溫涼，不宜多吃。

青甘蔗

青甘蔗顏色翠青，也叫糖蔗。青甘蔗糖分含量很高，但是外皮硬厚，果肉也很硬，市面上不常見，一般用來做糖。

還有一種青甘蔗屬於甘蔗的鮮嫩階段，口感也不錯。

黃甘蔗

黃甘蔗也叫黃皮果蔗，汁液也比較豐富，而且果皮比黑皮甘蔗更軟嫩，很適合榨汁來喝。黃皮甘蔗屬性涼，也不適宜多吃。

甘蔗甜美你得會吃

甘蔗中含有最豐富的就是糖分和水分，維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質也有一定的含量。另外，甘蔗纖維含量比較豐富，吃甘蔗可以清潔牙齒，但是別忘記吃完之後一定要漱口，否則牙齒會被糖分腐蝕哦。當然你要是把甘蔗咬完汁液把果肉都吃了，還能促進腸胃蠕動……

直接啃甘蔗是很過癮，但是很容易傷到嘴和牙齒，最好用刀把甘蔗切成10-20厘米的小段，再用刀像劈柴一樣，把表皮切掉，再切成小塊，一口一塊，吃起來很方便。

如果是冬天的話，還可以把切好的甘蔗段在鍋里煮幾分鐘，再剝皮吃的話，味道更甜。

雲南地區還會用火烤甘蔗，據說這樣可以改良甘蔗的寒涼性質，吃起來更健康。

甘蔗美味

除了直接啃起來之外，甘蔗也算是不錯的食材，尤其是喜歡甜口的南方地區。

榨汁

甘蔗榨汁大家都不陌生了，現在家裡有了榨汁機，不用到街上去買了。把甘蔗去皮切成小塊，榨汁就好了。還可以和其他水果、蔬菜一起榨成複合果汁，營養好喝。

甘蔗糖水

之前鼠小弟也介紹過糖水甜品（幹了這碗糖水，安撫一下剁手吃土而受傷的心），甘蔗算是不錯的製作糖水的食材，切好的甘蔗和其他食材一起熬煮，不用放糖也很美味，鼠小弟喜歡甘蔗和馬蹄（荸薺）煮的糖水，脆爽之餘還有粉粉的口感。

甘蔗馬蹄水

茅根竹蔗水

甘蔗紅棗水

甘蔗雪梨水

甘蔗羊肉湯

除了甜美的糖水，甘蔗也可以煲出鮮美的甜咸口的湯。比如這道甘蔗羊肉湯，寒涼的甘蔗中和了羊肉的溫熱性質，味道也很鮮。

羊肉切塊洗凈焯水；砂鍋中放入清水，將羊肉、薑片、枸杞、紅棗等放入砂鍋中；甘蔗去皮洗凈切塊一同放入；大火燒開，轉小火慢燉一個小時就好了。

甘蔗燉豬腳

之前在廣州吃過豬腳姜，酸甜軟嫩。其實用甘蔗來做味道一樣好。

豬腳切好洗凈焯水，將豬腳、甘蔗塊、料酒、薑片、醬油、糖等放入高壓鍋，壓半個小時；再將豬腳倒入鍋中，加鹽炒制收汁，軟嫩甜鹹的甘蔗豬腳就可以吃了。

甘蔗蝦

甘蔗蝦是一道油炸菜，外酥里嫩，香甜酥爽。做法也很有意思。蝦仁洗凈加鹽、澱粉、水等打成糊狀；甘蔗去皮洗凈切成細條；將蝦糊裹在甘蔗上，8分熟油炸至金黃就好了。

甘蔗火鍋

香辣的火鍋容易上火，在火鍋中加幾片甘蔗或者加點甘蔗汁，去火之餘還能增添湯底的甜鮮味道，涮煮食物更入味。

PS，

甘蔗一般是秋冬上市，可以儲存到春季。一般到清明時節，甘蔗已經存放很久了，特別容易發生霉變，產生毒素，於是有了「清明甘蔗賽毒蛇」的說法。

所以挑選甘蔗盡量選擇應季上市的，質地硬實，內部潔白有清香味的，保證新鮮。霉而內部顏色變紅、質地變軟、有酒糟味的甘蔗可能霉變了，不要購買。

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