火鍋？冒菜？你們到底什麼關係？

有人說，火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個人的火鍋。

關於火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的「銅鼎」，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的「斗」就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。

對於四川人來說，只有關係夠鐵，才會一起吃火鍋。相比於傳統的中餐與優雅的西餐，吃火鍋的過程總是顯得豪放而熱烈，火鍋店裡總是一番吵吵嚷嚷的景象，每個人都被熱得或辣得臉通紅，一桌人互相對話都得靠吼，誰還在意什麼形象，吃得高興才最重要。

吃一頓火鍋，總是興師動眾的，成群結隊烏泱泱一大片人去才熱鬧，幾乎每家火鍋店都有這樣的場景，一群人圍著一張大桌子，邊喝冰啤酒邊伸著筷子在鍋里燙著鵝腸毛肚，互相談論著今天打麻將輸贏如何。

奶白色的高湯湯底是必須的，而鍋底有清油和牛油之分，清油的不上火，牛油的更香。一起煮開之後，就看著滿鍋冒紅彤彤的泡，熱烈和火辣的味道直往鼻子里鑽。

鵝腸、毛肚、肥牛和腰片這些十多秒就能燙熟的食材就成了搶手貨，而坨坨牛肉，腦花和香菜圓子這些則要多煮一會兒，藕、土豆、寬粉這種素菜要總要安排在最後放才合理。

每次吃火鍋都是一場不動聲色的戰爭，各個食客在談笑風生觥籌交錯之間，還需要在悄悄關注著鍋里的食物，快一秒沒煮熟，慢一秒說不定就進了他人碗中，可以說吃火鍋是一件非常需要一心多用但又讓人樂在其中的事了。

除了麻辣火鍋，全國各地什麼羊肉火鍋、海鮮火鍋也是多如牛毛。火鍋，從來都不完全屬於四川。

而冒菜不一樣，冒菜則是原原本本屬於四川的，所以在四川人的心目中，冒菜和火鍋的地位同等重要。

如果吃火鍋要一大群人一起吃，對的人一起才能吃得熱鬧非凡，那麼冒菜可能更適合一個人單獨去享受。

對於熱愛吃香喝辣的四川人民來說，偶爾想吃火鍋卻找不到合適的人，吃頓火鍋費時又費神，以往也並沒有單人火鍋的服務，所以冒菜這種形式應運而生。

冒菜和火鍋的形式完全不同，火鍋是自己親手燙菜，而冒菜則是別人先幫忙煮好。「冒」，就是把食材放到底湯里燙煮的意思，而「冒菜」就是在底湯里燙煮各種菜，無論葷素皆可冒。

最早的冒菜大都只有一個小店面，門口用幾排方的塑料盆子裝了各種不同的蔬菜，或切片，或切塊，浸泡在水裡。老闆會拿著大小不同的竹簍幫忙配好菜，這時候一定要提前打招呼：「土豆藕片多放點，不要魔芋！」實在的老闆總會把竹簍裝得滿滿當當。

配好了菜就可以架到鍋里燙煮了，一個鍋常常能煮好幾簍，十多分鐘後就能起鍋，起鍋前還會再加點豆芽。

裝冒菜的碗會放上冒菜店秘制的調料，老闆一手拿碗一手提著竹簍，手起簍落行雲流水，完完整整的一份冒菜新鮮出爐，撒點蔥花和小米辣就能上桌。配上這樣一碗熱騰騰又熱辣的冒菜，吃3碗飯都不在話下。

冒菜裡面還有不少熱門單品，單獨冒一副腦花，一碗寬粉兒，都是只屬於冒菜的浪漫。

現在的冒菜經過了改良，很多都換成了自己選菜然後再根據葷菜素菜的價格收費了，也出現了清湯冒菜、干拌冒菜等品種。

如果說火鍋是一次預謀已久的集體出遊，那麼冒菜更像是一場說走就走的獨自旅行。和三五好友相聚可以直奔火鍋店，一個人吃頓簡餐不如去冒碗冒菜，不管什麼樣的形式，都是四川人對麻辣鮮香的熱忱追求。

寫餓了，下樓去吃碗冒菜好了。

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